Маринованные помидоры на зиму: простые рецепты — вкус необыкновенный!

Всем доброго дня! Заготовка на зиму – главное дело для каждой хозяйки, заботящейся о здоровом питании семьи. Поэтому хочу Вас познакомить с несложными рецептами очень вкусных сладких маринованных помидор на зиму: с луком, с маслом и даже в собственном соку (мои любимые).

Очень вкусные помидоры в сладком маринаде

Самый вкусный рецепт никого не оставит равнодушным, благодаря пикантному послевкусию и необыкновенному аромату заготовок без стерилизации. Я каждый год готовлю не менее 5 банок, которые исчезают из погреба, не дождавшись весны.

Составляющие на 3 литровую банку:

  1. Плоды моются, зубочисткой делается небольшой прокол в районе плодоножки.
  2. В стерильную банку выкладываются помидоры и заливаются кипятком.
  3. Тара прикрывается крышкой и оставляется на 15 минут для прогрева овощей.
  4. Через отведенное время вода сливается обратно в кастрюлю и ставится на плиту. В жидкость засыпаются сахар и соль, кидаются горошины перца и лист лавра.
  5. Пока рассол готовится, в стеклотару с овощами ложится порезанный на крупные части чеснок. Заготовка встряхивается для распределения долек по емкости. Следом укладывается укропный зонтик.
  6. В кипящий маринад наливается уксус. Ароматная жидкость перемешивается и пробуется на вкус, при необходимости досаливается или сахарится.
  7. Томаты заливаются кипящим рассолом до самого верха, при этом все специи должны оказаться в банке.
  8. Консервация закатывается стерильными железными крышками, переворачивается и оставляется на сутки для охлаждения.

Маринованные помидоры с луком и маслом

Если Вы любите помидоры так же как я, то настоятельно рекомендую попробовать сделать их с луком и маслом в 700 г баночках.

Для 1,5 л маринада понадобится:

Состав на одну баночку:

  1. Сперва приготовим маринад. В кипяток засыпаются соль и сахар, жидкость размешивается, вливается уксус, и снимаем с плиты для охлаждения.
  2. На дно пропаренной банки выкладываются специи, наливается масло. Следом укладываются вымытые помидоры, чередуя их слоями с тонкими кольцами лука.
  3. Заполненные емкости заливаются по самое горлышко остывшим рассолом и ставятся в объемную кастрюлю для пастеризации на 12 минут после закипания воды.

Затем горячая заготовка с луком закатывается, ставится на крышку и оставляется охлаждаться на 24 часа.

Острые помидоры в собственном соку «Красный бочок»

Мои любимые маринованные помидоры с острым перчиком в собственном соку всегда получаются такими, что пальчики оближешь! Количество плодов и жидкости даю приблизительное, так как точное зависит от величины овощей и объема тары.
Для острых помидор в банках берется:

Для рассола на 1 литр воды:

  1. Плоды моются и накалываются спицей.
  2. Чеснок режется пластинками, чили шинкуется тонкими колечками.
  3. Берутся 5 стерильных банок по одному литру, куда раскладываются укропные зонтики, чеснок, чили, горчица, горошки перца и кориандр.
  4. На специи выкладываются помидоры и по самое горлышко заливаются кипятком, прикрываются и оставляются на полчаса.
  5. Вода сливается в сотейник и измеряется ее количество. После этого добавляется соль и сахар, взяв за основу указанные пропорции.
  6. В кипящий маринад вливается уксус, и после повторного закипания разливается по банкам.

Острые помидоры в литровых банках в собственном соку закатываются, ставятся кверху дном, укутываются и оставляются на одни сутки для охлаждения.

Сладкие помидоры на 1 л банку с уксусом без стерилизации

Хочу поделиться своим лучшим рецептом – как приготовить наивкуснейшие маринованные помидоры в литровых баночках на зиму.
На 3 емкости по 1 л понадобится:

  1. Репчатый лук и морковь шинкуются тонкими колечками, перец нарезается небольшими дольками.
  2. На дно промытых содовым раствором банок ложится укроп с чесноком. Затем выкладываются слоями: лук, помидоры, болгарский перец и морковь.
  3. Кипящая жидкость разливается по банкам. Емкости прикрываются крышками и оставляются до охлаждения. Затем вода сливается, а овощи заливаются свежей порцией кипятка, и оставляются еще на 10 минут.
  4. По истечении времени вода сливается в сотейник, доводится до кипения, солится, сахарится, заправляется лавром, перцем и зернами горчицы. Специи провариваются 1-2 минуты, после чего вливается уксус. Кастрюля снимается с плиты.
  5. Заготовки заливаются горячим рассолом, укупориваются, накрываются одеялом и оставляются в перевернутом виде до остывания овощей.

Баночки с помидорами, маринованными с уксусом, можно хранить как в погребе, так и в домашних условиях.

Как приготовить на зиму маринованные помидоры дольками с луком

Помидорки консервированные небольшими дольками по данному рецепту всегда получаются очень вкусные и благоухающие.

На 1 литровую банку понадобится:

  1. Плоды моются, насухо обтираются, вырезается плодоножка, и нарезаются не очень крупными дольками, но сильно мельчить не следует.
  2. Лук шинкуется тонкими полукольцами, дольки чеснока разрезаются пополам, чили нарезается колечками.
  3. Чистая банка обдается кипятком, после чего в нее закладываются перец горошком, лавр, петрушка, чеснок, чили и лук.
  4. На специи аккуратно выкладываются томатные дольки.
  5. Заполненная тара заливается кипятком, прикрывается и оставляется на 15 минут.
  6. В отдельной емкости до кипения доводится жидкость, количество должно соответствовать тому, что залито в консервацию.
  7. В кипяток засыпается сахар с солью, как только разойдутся кристаллы, добавляется уксус, газ отключается.
  8. Из банки выливается жидкость, томаты заливаются горячим рассолом, следом вливается масло.

Консервация укупоривается железной крышкой, переворачивается и ставится под одеяло до полного охлаждения.

Обалденные помидоры с малиновыми листьями в 3 л банке

Это, пожалуй, самый вкусный способ маринования томатов с малиновыми листьями. Так как за счет огромного количества салициловой кислоты, содержащейся в листьях, помидоры получаются просто обалденными на вкус, и отлично сохраняют свою форму.

На 3 л банку закрутки понадобится:

  1. В чистую и сухую тару ложатся листья и зубки чеснока разрезанные пополам.
  2. Сверху выкладываются мытые и надколотые в районе плодоножки овощи, заливаются кипятком по самое горлышко и настаиваются в течение 20 минут.
  3. По истечении времени жидкость сливается в сотейник, сахарится, солится и доводится до кипения. В кипящую воду вливается уксус.
  4. Маринадом заливаются помидоры, банка укупоривается, ставится на крышку, укрывается и оставляется в таком положении до остывания.

Помидоры, маринованные дольками с семенами горчицы в банках

Открыв баночку помидор маринованных дольками с семенами горчицы, первым делом ощущаешь приятный запах маринада, пробуждающий аппетит. Поэтому очень советую приготовить на зиму пряные томаты в банках.

  1. В пропаренную тару укладываются специи, дольки чеснока, луковые колечки, лавр, лист хрена и листья смородины.
  2. Сверху плотно укладываются мытые томаты нарезанные дольками. Мелкий сорт плодов можно порезать половинками.
  3. Для рассола в кипяток добавляется соль, сахар и уксус. Кристаллы доводятся до растворения, затем маринад выливается в банку с овощами.
  4. Емкость, заполненная плодами с семенами горчицы и другими пряными специями дополнительно стерилизуется в течение 12 минут, закатывается, переворачивается и укутывается на 24 часа.

Маринованные помидоры с гвоздикой и душистым перцем

Классический способ маринования плодов в собственном соку с гвоздикой и душистым перцем имеет самый простой рецепт, но, тем не менее, получается очень вкусная и ароматная заготовка.

ТОП 10 рецептов приготовления на зиму маринованных остро-сладких помидоров

Зимой сложно разнообразить дневной рацион питания, так как большинство продуктов либо недоступны в это время, либо стоят больших денег. Выходом из ситуации становится заготовка консервации, при помощи которой хозяйки получают вкусную и питательную пищу для всей семьи. Давайте разберемся, чем так полезны консервации на примере остро-сладких помидоров, и узнаем, почему их стоит заготавливать для хранения на зиму.

Тонкости приготовления остро-сладких помидоров на зиму

В процессе приготовления остро-сладких помидоров стоит учитывать следующие нюансы:

Выбор и подготовка дополнительных ингредиентов

При выборе ингредиентов для консервации обращайте внимание на:

В процессе подготовки ингредиентов следует:

Обратите внимание! Процесс подготовки оказывает большое влияние на конечный результат, поэтому не стоит относиться к нему с пренебрежением.

Лучшие рецепты

Ниже будут представлены лучшие рецепты остро-сладкой заготовки, которые подойдут как начинающим хозяйкам, так и опытным кулинарам. Рекомендуется начать ознакомление с классического рецепта, после которого можно приступать к следующим экспериментам.

Традиционная заготовка сладко-острых томатов

Для приготовления традиционного рецепта потребуется:

Маринуем с черешней

Складываем все ингредиенты в литровую банку. Добавляем помидоры черри и готовим по классическому рецепту.

Пряное блюдо с корицей

Складываем в банку помидоры, добавляем 1 ложку соли и 30 грамм сахарного песка. Заливаем кипятком и даем постоять 10 минут. Сливаем маринад в кастрюлю и кипятим еще раз. Добавляем в банку 3 грамма корицы и 5 цветков гвоздики. Добавляем маринад, после чего закатываем крышкой.

Готовим томаты со сладким арбузом

Берем классический рецепт и заменяем сахар арбузными дольками. Арбуз должен занимать 50 % от общего объема в банке. Рецепт готовится просто, а вкус у консервации получается просто незабываемый.

Рецепт остро-сладких помидоров в собственном соку

От вас потребуется подготовить:

Сладкие помидоры на зиму – 11 рецептов

Многие хозяйки готовят сладкие помидоры на зиму. Маринад у этой заготовки получается необычайно вкусным, а сами томаты – просто объедение. Есть сладкие помидоры можно просто так, а можно подавать в качестве дополнения к гарнирам из картофеля, риса, тушеных или жареных овощей. Предлагаем несколько рецептов такой заготовки.

Правила приготовления

Чтобы приготовить сладкие помидоры на зиму, необходимо подготовить тару и сами томаты. Плоды нужно отсортировать. В одной банке не стоит комбинировать плоды разных сортов и размеров. Для консервирования лучше всего, выбирать томаты среднего и мелкого размера, вкусными получаются консервы из томатов черри. Не рекомендуется складывать в одну банку помидоры разной степени спелости, то есть, если у вас есть спелые и бурые томаты, то консервировать их нужно по отдельности.

Заранее следует подготовить и банки. Их следует хорошо вымыть, пару раз обдать кипятком и просушить. Крышки для банок следует прокипятить.

Для придания особого аромата маринаду используют различные специи и ароматические травы. Используют укроп – зелень и зонтики, листья хрена, смородины, вишни. Так же используется душистый и черный перец горошком, семена кориандра, семена горчицы. Чтобы помидоры получились сладкими, в маринад добавляют сахар или мед.

Готовить консервы можно без стерилизации. Для этого используется метод двукратной заливки. Сначала помидоры заливают кипятком и оставляют на 15 минут, затем воду сливают и заливают кипящий маринад до самого верха банки. Затем банки сразу закатывают.

Интересные факты: помидоры очень вкусны в свежем виде, но после термической обработки они становятся еще более полезными.

Сладкие маринованные помидоры на зиму – рецепт на 1 литровую банку

Приготовим сладкие маринованные помидоры по простому рецепту. Несмотря на использование небольшого количества ингредиентов, получается заготовка очень вкусной. Приведем рецепт на 1 литровую банку.

Томаты тщательно промываем и обсушиваем. При помощи зубочистки около плодоножки делаем два-три прокола, чтобы кожица томатов не полопалась в процессе тепловой обработки.

Укладываем помидоры в подготовленные банки. По желанию можно добавить в банки чеснок, листья смородины, хрена, зонтик укропа. Заливаем банки, наполненные помидорами, кипятком и оставляем на четверть часа, чтобы продукты прогрелись.

Сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахар, кипятим до полного растворения приправ. Вливаем в банки по половине ложечки уксусной эссенции, затем вливаем маринад так, чтобы жидкость заполнила банку полностью и даже чуть-чуть перелилась через край. Сразу же закатываем тару прокипяченными крышками.

Переворачиваем банки, чтобы убедиться в качестве укупорки и укутываем их одеялами или чем-то теплым, чтобы обеспечить медленное остывание. Через сутки выносим на хранение, хранить можно и при комнатной температуре.

Сладко-острые помидоры с лимонной кислотой

В этом рецепте маринад готовится с лимонной кислотой и пряностями, для придания остроты добавляется жгучий перец.

Помидоры вымоем и зальем холодной водой на 10 минут. Берем деревянную шпажку и прокалываем помидоры в 2-3 местах, прокол делаем насквозь.

В подготовленные банки кладем разрезанные зубчики чеснока, листья вишни и смородины, лавровые листики и горошинки перца. Затем укладываем помидоры, стараясь укладывать плотно, но не прижимать, чтобы плоды не сдавливались. Сверху кладем зонтик укропа.

Заливаем банки кипятком, накрываем крышкой и даем постоять минут 15-20. Пока банки прогреваются, готовим маринад, вскипятив указанное количество воды с добавлением соли и сахара. Сливаем из банки воду, вливаем кипящий маринад и добавляем лимонную кислоту. Сразу же закрываем банку герметично. Переворачиваем и укутываем, оставляем до полного остывания.

Медовые помидоры с чесноком

В этом рецепте вместо сахара используется мед. А чтобы придать томатам пикантный вкус, приготовим их с чесноком.

Чеснок очищаем, нарезаем на тонкие пластинки. Помидоры вымоем, обсушим и проколем деревянными зубочистками. Зелень промываем.

Читайте также:  Кресс-салат 'Данский

В подготовленные банки укладываем листики хрена и смородины, пластинки чеснока. Затем наполняем банки помидорами, сверху укладываем по зонтику укропа.

Вливаем в банки кипяток, оставляем на 20 минут. Затем сливаем воду в кастрюлю, на её основе будем варить маринад. А в банку заливаем свежий кипяток, чтобы помидоры продолжали прогреваться.

В первую слитую воду добавляем мед, соль, уксус, доводим до кипения. Сливаем вторую воду из банок (эта вода больше не нужна) и сразу вливаем кипящий маринад. Закрываем банки герметично, остужаем «под шубой».

Помидоры в собственном соку

Очень вкусными получаются помидоры в собственном соку. Заливка получается такой вкусной, что её зачастую выпивают в первую очередь. Чтобы приготовить 2 банки помидоров в томате объемом 0,75 литра, потребуется:

На 1 литр сока потребуется:

Отбираем помидоры небольшого размера, вымоем их, наколем зубочисткой. Из крупных помидоров готовим заливку. Пропускаем их через мясорубку, при желании, можно томатную массу перетереть через сито, но можно этого и не делать. При перетирании через сито томатная масса будет более однородной.

Укладываем в банки специи. На литровую банку кладем по 1-2 лавровых листика, по 1 бутону гвоздики, по пол чайной ложки семян кориандра. Укладываем помидоры. Вливаем в банки крутой кипяток и оставляем минут на 20.

Томатный сок ставим на огонь, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Кипятим, снимая пенки пару минут. Затем вливаем уксус и выключаем нагрев. Из банок сливаем воду и заливаем подготовленную томатную заливку. Сразу же закрываем герметично. Остужаем «под шубой».

Рецепт с луком и морковью

Можно приготовить сладкие помидоры с луком и морковью. На трехлитровую банку:

Помидоры вымоем, если крупные – разрежем, мелкие наколем у плодоножки зубочисткой. Лук и морковку очищаем, морковь натираем на терке, лук шинкуем кольцами шириной примерно 5 мм. Складываем морковь и лук в кастрюлю и заливаем крутым кипятком. Выдерживаем 10 минут. Воду сливаем.

Совет! Воду, которой заливали овощи, можно использовать для приготовления заливки.

Болгарский перец режем соломкой. В чистую банку добавляем черный и душистый перец, затем выкладываем слоями лук, морковь и сладкий перец. Затем наполняем банку помидорами. Заполняем банку крутым кипятком, оставляем на двадцать минут. Сливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем соль и сахар, кипятим пару минут, снимаем с огня и вливаем уксус. Сразу же заливаем маринад в банку с овощами, закрываем крышкой герметично и остужаем «под шубой».

Сладкие помидоры «Сюрприз»

Сладкие маринованные помидоры называются «Сюрприз», так как они фаршируются зубчиками чеснока. На банку объемом 1,5 литра:

Маринад:

Вымоем и обсушим помидоры. Очищаем чеснок. Желательно, чтобы зубчики были небольшими, если чеснок крупный, то зубчики нужно разрезать пополам.

У каждого помидоры вырезаем острым ножом место крепления плодоножки, затем делаем надрез крест-накрест. В надрез вставляем зубчик чеснока.

В чистые банки добавляем горошины перца и лавровый лист, укладываем наши фаршированные помидоры. Заливаем в банки крутой кипяток, оставляем на 10 минут. Затем сливаем воду, быстро доводим её до кипения и снова заливаем в банки на 10 минут. Когда сольем воду второй раз, в банки засыплем семена горчицы.

Воду, слитую из банок, доводим до кипения с добавлением соли и сахара, даем минуту покипеть. Затем снимаем с огня и смешиваем маринад с уксусом. Заливаем маринадом банки, закатываем их крышками и остужаем «под шубой».

Маринованные помидоры черри

Вкусными получаются маринованные сладкие помидоры черри. Для приготовления 3 литровых банок приготовим:

Для маринада:

Подготовим тару – вымоем, ошпарим кипятком и высушим. Сушить удобно в духовке при температуре около 100 градусов.

Помидоры вымоем, обсушим. Очистим лук и чеснок. Зубчики чеснока разрезаем пополам, лук нарезаем кольцами толщиной 0,5 см. На дно подготовленной тары укладываем лавровый лист, перец горошком, чеснок и лук. Наполняем банки черри, стараясь уложить их плотно. Заливаем крутым кипятком, выдерживаем 10 минут.

Первую воду сливаем в кастрюлю и ставим на огонь, а в банки заливаем свежую порцию кипятка. Из воды первой заливки готовим маринад, добавив в неё сахар и соль. Дадим маринаду покипеть в течение минуты, а затем вольем уксус и сразу же выключим нагрев. Сольем воду из банок в раковину, она больше не нужна и зальем в банки горячий маринад. Сразу же закатаем. Переворачиваем банки вверх дном, укутывать не обязательно.

Сладкие помидоры дольками

Можно замариновать сладкие помидоры дольками. Этот рецепт идеально подходит, если в наличие есть только крупные помидоры. Готовить заливку будем с маслом морковью, луком и специями.

Маринад:

Простерилизуем тару, крышки прокипятим в воду в течение трех минут. Вымоем помидоры, морковь и лук очистим. На дно банок кладем горошины перца, кусочек острого перца и половину моркови, которую нарезали тонкими кружками или натерли на терке. На морковь кладем кольца лука. Слишком тонко лук нарезать не нужно, оптимальная толщина кружков 0,5 см.

На лук укладываем крупно нарезанную зелень петрушки. На петрушку выкладываем часть помидоров, порезанных дольками. Затем кладем лук, петрушку и снова дольки помидоров. Верхний слой сделаем из оставшейся моркови. На морковь положим пару колечек острого перца.

Заливаем кипятком на 15 минут. Затем аккуратно сливаем воду и готовим на её основе маринад, добавив сахар и соль. В банки вливаем уксус и растительное масло, затем заливаем кипящим маринадом и сразу же закатываем. Остужаем «под шубой».

Помидоры с арбузом

Оригинальный рецепт приготовления сладких маринованных помидоров с арбузом.

Вымоем помидоры, наколем их у плодоножки зубочисткой. Арбуз также хорошо вымоем, разрежем и освободим мякоть от кожуры и семян. Нарезаем арбуз кусочками произвольной формы, главное, чтобы их удобно было класть в банку.

Совет! Для этой заготовки прекрасно подойдут и слегка недозревшие арбузы.

В подготовленные банки укладываем разрезанные пополам зубчики чеснока и кусочки очищенного корня хрена. Затем кладем помидоры и кусочки арбуза.

Совет! Чтобы сделать заготовку красивой, то можно вырезать из арбуза шарики ложкой для мороженого. Хорошо если шарики арбуза и помидоры будут примерно одного диаметра.

Готовим заливку, вскипятив воду с солью и сахаром. В конце вливаем уксус и выключаем огонь. Заливаем маринад в банки и прикрываем их прокипяченными крышками. Стерилизуем литровые банки 15 минут, а трехлитровые – 25 минут. Закатываем банки герметично.

Сладкие помидоры с корицей

Еще один вариант сладкого маринада для помидоров готовится с корицей.

Подготовим литровую банку, на дно положим зубчики чеснока. Помидоры вымоем, У места крепления плодоножки у пяти томатов воткнем бутончики гвоздики, остальные помидоры оставим без изменений. Наполняем банки помидорами.

Заливаем в банки крутой кипяток, выдерживаем 10 минут. Затем воду сливаем и готовим на её основе маринад, добавив соль и сахар и прокипятив. В банки добавляем корицу и вливаем кипящий маринад. Закатываем тару герметично, остужаем «под шубой».

Помидоры, маринованные с черешней

Для приготовления этой заготовки стоит выбрать помидоры черри или просто очень маленькие томаты.

Вымоем черешню, очистим её от веточек, косточки оставим. Помидоры вымоем и наколем зубочисткой у места крепления плодоножки.

В подготовленные банки кладем кориандр, душистый перец, зубчики чеснока и лавровый листик. Укладываем в банки вперемешку помидоры и черешню. Вливаем в банки крутой кипяток, выдерживаем 10 минут и сливаем. Повторяем операцию два раза, только в последний раз заливать будем не кипяток, а кипящий маринад.

Для приготовления маринада в слитую из банки воду положим соль, сахар и прокипятим. Прямо в банки нальем уксус и зальем их маринадом, закатаем герметично и будем остужать «под шубой».

Маринованные помидоры острые на зиму с перцем, ну очень вкусные, на 3 литровую банку, рецепт с фото

Любимая закуска – ароматные маринованные помидоры с острым перчиком, украшение праздничного и буднего стола в холодное зимнее время. Приготовить их совсем не сложно, нужно лишь знать несколько правил, как стерилизовать банки с заготовками и без, как подготовить томаты для маринования, чтобы они не полопались в банках. Обо всем этом, а также наиболее часто запрашиваемые рецепты смотрите ниже.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1-1,5 кг
  • Острый перец – 3 -4 стручка

  • Вода – 1,5 литра
  • Соль – 2 ст.л
  • Сахар – 8 ст.л
  • Уксус 70% – 1 ч.л

    Как мариновать остро-сладкие помидоры на зиму

    2. Острый перец промыть, обсушить, надрезать и положить сверху.

    3. Вскипятить воду и залить в банки по горлышко. Накрыть (не закручивать) чистыми, стерилизованными или ошпаренными кипятком, крышками. Оставить на 10 минут.

    4. Затем слить воду обратно в кастрюлю, всыпать соль и сахар, довести до кипения и влить уксус. Этим маринадом заливаем острые перчики и помидоры. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться 10- 15 минут. Как стерилизовать банки с заготовками, читайте ниже.

    Закручиваем, составляем донышком вверх и отправляем “под шубу” (то есть накрываем теплым одеялом). Оставляем до полного остывания, после чего убираем для хранения на зиму в погреб, подпол или холодильник.

    Вкусные острые маринованные помидоры готовы

    Приятного аппетита!

    Содержание статьи:

    • Рецепт: маринованные острые зеленые помидоры
    • Рецепт: маринованные помидоры с острым перцем и чесноком
    • Рецепт: острые помидоры без стерилизации на зиму
    • Рецепт: маринованные острые помидоры, резанные дольками
    • Рецепт: маринованные остро-сладкие томаты
    • Рецепт: острые помидоры с хреном на зиму
    • Чтобы помидоры не лопались при мариновании
    • Как стерилизовать пустые банки перед заготовками
    • Как стерилизовать банки с заготовками на зиму

    Маринованные острые зеленые помидоры

    • Зеленые томаты – 1 килограмм
    • Морковь – 1 штука
    • Перец болгарский – 1 штука
    • Перец острый – 1 длинный стручок
    • Чеснок – 1 головка

    Маринад на две 1- литровые банки:

    • Вода – 750 мл
    • Сахар – 2 столовых ложки
    • Соль – 1 столовая ложка
    • Уксус 9 % – 3 столовых ложки

    Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, разрезать на четвертинки или половинки, чтобы они помещались в приемник мясорубки. Морковь почистить и также нарезать крупными брусочками. Острый перец промыть и разрезать на 2-3 части. Перекрутить перцы с чесноком и морковью через мясорубку или измельчить при помощи кухонного комбайна.

    Зеленые помидоры помыть, сделать разрез не доходя до конца помидора примерно 1/3. Чтобы можно было его легко раздвинуть. Во внутрь каждого овоща выкладываем начинку и плотно укладываем фаршированные томаты в стерилизованную литровку.

    Готовим маринад. Воду выливаем в кастрюлю, ставим на огонь. Добавляем соль и сахар, доводим до кипения, вливаем уксус.

    Заливаем маринад на заготовки, до горлышка. Накрываем крышечками и ставим стерилизоваться на 10 минут после закипания воды. Закручиваем и отправляем «под шубу».

    Маринованные помидоры с острым перцем и чесноком

    Раскладка на одну 3-х литровую банку:

    • Помидоры – 1 кг
    • Перец острый – 2 больших (10 см) стручка
    • Чеснок – 3 зубчика
    • Лук репчатый – ½ крупной головки или 1 маленькая.
    • Морковь – ½ часть или 1 маленькая
    • Перец болгарский – 1 штука
    • Петрушка и укроп зеленые – 5 веточек
    • Лавровый лист – 1-2 штуки
    • Перец черный горошек – 5 штук
    • Перец душистый – 5 горошин
    • Гвоздика – 2 штуки
    • Сахар – 15 чайных ложек (150 грамм)
    • Соль – 5 чайных ложек (50 грамм)
    • Уксус 9 % – 75 грамм (неполная рюмка)

    На дно выкладываем чеснок, разрезанный на половинки. Лук нарезать кольцами или полукольцами и отправить в бутыль. Перец сладкий болгарский почистить от семян и плодоножки, разрезать вдоль на 4 -6 частей, отправить в стеклобанку к остальным ингредиентам. Добавляем лавровый лист, перец душистый горошек, душистый перец, гвоздику. Сверху выкладываем зелень, петрушку и укроп.

    Помидоры помыть, просушить, заложить в банку плотно, но не раздавливая. Залить кипятком, накрыть и дать постоять 5 минут. Сливаем воду в раковину. Повторно заливаем кипятком и оставляем еще на 3 минуты. Сливаем воду в кастрюлю.

    Готовим маринад. Смешиваем воду, которой, кстати, выходит примерно 1,3 литра на трехлитровую стеклобанку, с сахаром, солью. Доводим до кипения. В банку заливаем уксус. Следом вливаем рассол до горлышка. Закатываем, переворачиваем дном вверх, накрываем теплым одеялом до полного остывания.

    Маринованные острые помидоры без стерилизации

    Расчет на одну 1-литровую банку

    • Перец острый – 1 стручок (7-10 см)
    • Перец черный горошек – 5 штук
    • Перец душистый горошек -5 штук
    • Лавровый листок -1-2 штуки
    • Чеснок – 5 зубчиков
    • Зонтик укропа – 1 штука
    • Лист хрена – 10-15 см
    • Лист черной смородины – 1 штука
    • Лист вишни – 1 штука
    • Ацетилсалициловая кислота – 1/2 таблетки на одну литровку
    • Соль – одна десертная ложка (с горкой)
    • Сахар – одна десертная ложка (без горки)
    • Уксус 70% – одна десертная ложка

    На дно выкладываем: перец черный горошек, перец душистый горошек, лавровый листок, чеснок. Следом отправляем нарезанный крупно лист хрена. Затем листок черной смородины и листок вишни. Пришло время заполнить стеклобанки помидорами. Их нужно укладывать плотно друг к другу, стараясь не помять и не раздавить овощи. Сверху накрываем зонтиком укропа. Заливаем кипятком. Накрываем крышками и оставляем на 20 минут. Сливаем воду в кастрюлю и добавляем еще пол стакана, ставим на огонь. В стеклобанки с помидорами добавляем таблетки ацетилсалициловой кислоты (в 0,5 и 0,75 и 1 литровые по ½ таблетки; в 1,5-2 литровые по 1 таблетке). Затем прямо в банку засыпаем соль ( 0,75 и 1-литровые по 1 десертной ложке соли, в 1,5-2 литровые по 2 десертные ложки). Сахар также засыпаем прямо в заготовку (1 десертная ложка с горкой – на 1,5-2 литровку; 0,5-0,75 литровые по 1 десертной ложки сахара без горки). Затем заливаем уксус (1 десертная ложка– на 1,5-2 литровую стеклобанку; 0,5-0,75 литровые по 0,75 (неполную) десертной ложки). Залить кипящим рассолом под самое горлышко, лучше если немного прольется за края. Закручиваем. Отправляем под теплое одеяло до полного остывания.

    Острые помидоры «по-корейски», резанные дольками

    Маринованные по этому рецепту помидоры хранятся всего неделю!

    Но они настолько вкусные, что пока готовите томаты на зиму, и все необходимые ингредиенты у вас под рукой, можете из остатков приготовить такую вкуснятину и побаловать близких уже сегодня.

    • Помидоры – 2,5 килограмма
    • Перец болгарский – 4 штуки
    • Перец острый – 2 стручка (по 7-10 см)
    • Чеснок – 2 головки.
    • Петрушка, кинза, базилик, укроп – по 10 веточек
    • Сахар – 80 грамм (8 ч.л)
    • Соль – 2 ст.л. (с небольшой горкой)
    • Уксус 6%– 100 грамм
    • Масло подсолнечное – 100 грамм

    Перец болгарский промыть, обсушить, очистить от семян и плодоножек. Острый перец также нужно почистить от семян и плодоножки. Работать с острым перцем лучше в перчатках! Перцы нарезать крупными кусками для дальнейшего измельчения в мясорубке. Чеснок почистить. Перемалываем в мясорубке или кухонном комбайне перчики и чеснок.

    Готовим маринад – острую корейскую заправку. Смешиваем уксус, соль, сахар и растительное масло. Дожидаться, пока раствориться сахар и соль не обязательно. В полученный маринад отправляем измельченные овощи. Туда же добавляем мелко нарубленную зелень. Хорошо перемешиваем, чтобы получилась однородная масса.

    Читайте также:  Когда посеять горчицу от сорняков: весной или осенью

    Помидоры промыть, обсушить. Нарезать на 4 -6 частей, в зависимости от размера плода («на один укус», но не мелко!). Попки томатов вырезаем.

    В чистую – стерильную стеклобанку на дно кладем столовую ложку корейской заправки. Следом слой нарезанных дольками помидоров, затем 2-3 столовых ложки заправки и так далее наполняем банку до верха.

    Накрыть бутыль куском фольги (чтобы уксус не реагировал с пластиком), а затем пластиковой крышкой. Перевернуть дном к верху и поставить на 8 часов в холодильник. Затем убрать фольгу, закрыв пластиковой крышкой поставить банку горлышком вверх в холодильник. До зимы такая маринованная закуска, конечно, не дотянет, но неделю в холодильнике точно простоит.

    Маринованные острые помидоры с хреном

    Раскладка на три полутора литровых баночки

    • Томаты – полтора килограмма
    • Острый перец – три стручка
    • Хрен – 50 грамм
    • Сахар – три столовых ложки с горкой
    • Соль – полторы столовых ложки
    • Уксус 9% – три столовых ложки

    В стерильные 1,5- литровки закладываем чистые томаты и по одному стручку острого перца. Его можно не очищать от семян и плодоножки, просто хорошо промыть и высушить. Хрен почистить и нарезать тонкими пластинками. В каждую тару положить по 15 грамм (примерно горсть) хрена. Залить кипящей водой на 15 минут. Затем сливаем в кастрюлю. На три полутора литровки добавляем в воду 3 столовых ложки сахара с горкой и соль 1,5 столовых ложки. В баночки вливаем по одной столовой ложке 9% уксуса. Заливаем кипящим рассолом и закатываем. Вкуснятина!

    Чтобы помидоры не лопались при мариновании

    Как грустно, когда потрачено много сил, времени и желания порадовать близких вкусными упругими маринованными помидорчиками в холодную зимнюю пору, вы вдруг обнаруживаете, что томаты в стеклобанке потрескались. Часто это становиться заметным еще в процессе маринования. Причин, по которым кожица томатов при мариновании может лопаться, растрескиваться, несколько. Применяя эти простые советы, ваши заготовки всегда будут красивыми и вкусными.

    1. Не холодные. Если вы сняли спелые томаты с куста и тут же принялись их мариновать, обратите внимание на температуру овощей. Чтобы кожица не лопнула, помидоры должны быть комнатной температуры. Поэтому лучше оставить их на некоторое время согреваться. Этот же совет относиться к овощам, полежавшим в холодильнике.
    2. Не мокрые. После того, как вы помыли томаты, выложите их на чистое, желательно стерильное (проглаженное с двух сторон утюгом) хлопчатобумажное полотенце. Пусть просохнут. Это нужно делать, поскольку возникает разница температур воды при заливке маринада, что приводит к растрескиванию.
    3. Не переспелые. Для маринования лучше брать томаты упругие, немного не дозрелые. Рыхлые, сочные, спелые помидорчики пусть отправляются в салат, домашний кетчуп или сок. Выбирайте специальные засолочные сорта.
    4. Берите томаты для одинакового размера, опять же для того, чтобы они равномерно прогревались в маринаде.
    5. Проколоть плодоножку. Опытные хозяюшки в интернете советуют делать не глубокие проколы в районе крепления плодоножки. Производить подобные манипуляции рекомендуется обычной деревянной зубочисткой. Делается это для того, чтобы томат равномерно прогревался после заливки, ведь место у плодоножки наиболее плотное, а проколы помогают «исправить это».
    6. Если по рецепту мариновать нужно овощи с зеленью, то зелень лучше выкладывать поверх помидоров. Это делают для того, чтобы при заливке горячего маринада, листья принимали «первый удар» кипятка на себя.
    7. Заливать кипяток нужно аккуратно, маленькими порциями. Еще лучше положить столовую ложку в банку и лить маринад или кипяток на нее, чтобы он затем стекал по стенкам стеклотары. Таким образом, баночка и томаты будут прогреваться более равномерно.
    8. «Под шубу». После закрутки маринованные помидоры нужно поставить донышком кверху и накрыть теплым одеялом. Оставить до полного остывания, примерно на сутки. И только потом убирать до зимы в подпол или холодильник. Делают это опять же для равномерного остывания, во избежание резкого перепада температур.

    Как стерилизовать пустые банки перед заготовками

    Проверить целостность стеклотары, на горлышке не должно быть сколов. Всю стеклотару для заготовок тщательно вымыть. Используйте новую губку для мытья посуды. В качестве чистящего средства можно взять соду или горчичный порошок. Хорошо прополощите.

    Крышки должны быть без следов ржавчины, ровной круглой формы, резинки соответствуют диаметру жестяной крышки и не выпирают. Если вы не уверенны, что размер крышки подходит именно к этой стеклотаре, налейте на дно немного воды, закройте винтовую крышку и потрясите. Убедитесь в герметичности и отсутствии следов вылившейся воды. Стерилизация заключается в обычном кипячении.

    Стерилизация паром. Возьмите большую – широкую кастрюлю. Налейте 1/3 воды. Сверху положите какую-нибудь металлическую решетку – сито, например решетку из духовки или поддон с отверстиями из мантоварки, или экран для сковороды (чтобы масло не разбрызгивалось). Сверху на решетку ставим баночки, горлышком вниз. Когда вода в кастрюле закипит, пар будет подниматься вверх, и стеклотара будет стерилизоваться под воздействием высоких температур. Когда на донышке начнут образовываться крупные капли воды, а стекло станет очень горячим, стерилизация окончена. В среднем по времени: 0,5 л – 7-10 минут; 1 л – 15 минут; 2-3 л – 25-30 минут. Можно провести эту же «процедуру» при помощи обычной пароварки. Снимаем баночки при помощи прихватки и составляем горлышком вниз на чистую хлопчатобумажную салфетку. Если вы стерилизуете тару заранее, предварительно прогладьте тряпичную салфетку, на которую будете ставить баночки, с двух сторон горячим утюгом. Так вы сможете сохранить стерильной стеклотару для заготовок на зиму до 2 дней, при условии, что не будете стеклобанки поднимать (отрывать от салфетки).

    Стерилизация в микроволновой печи. На стеклянный поддон положить хлопчатобумажную салфетку, так, чтобы края не свисали. На дно стеклобанки налить воды (примерно 1,5 см). Невысокую тару, которая помещается в печь (1-литровые, 0,5- литровые, 0,75 – литровые), можно ставить по 3 -4 штуки за один раз. Большие бутыли (2-3 литровые) укладываются на бок. Ставим мощность – 70 Вт и время 3-4 минуты. Потом воду нужно просто слить.

    Стерилизация в электрической духовке. На решетку в холодную (обратите внимание!) духовку на решетку составляем банки горлышком вниз. Ставим регулятор температуры на 100-120 градусов и оставляем на 15 минут. Этот способ удобен тем, что следить за стерилизацией особо не нужно.

    Стерилизация в посудомойке. Ну что проще? Поставить предварительно вымытые содой баночки в посудомоечную машину. Задать режим, при котором температура воды не ниже 60-70 градусов. Без добавления, каких либо моечных средств (таблеток).

    Как стерилизовать банки с заготовками на зиму

    На дно кастрюли выкладываем ткань, тряпичную салфетку. Ставим баночки с заготовками на эту салфетку в кастрюлю, так, чтобы они не касались друг друга. Сверху баночки накрыты (не закручены!) крышками.

    Далее нужно залить в кастрюлю очень горячую, почти кипяток, воду. Температура воды в кастрюле должна быть идентична температуре банок с заготовками! Иначе банки просто лопнут. Вода должна наполнить кастрюлю до «плечиков» банок (1 см до горлышка). И ставим на огонь. После закипания воды, ждем: 10-15 минут для 0,5-0,75 литровых; 1 литровых – 15 минут; 2-3 литровые -20 минут.

    Маринованные помидоры: интересные рецепты домашних заготовок

    Маринованные помидоры – одна из самых популярных закусок на зимнем столе. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления вкусных и сочных томатов, а самые любимые рецепты передаются из поколения в поколение. Помидоры можно замариновать как спелые, так и зеленые различными способами: в томатном или яблочном соке, с добавлением меда, водки, пряностей и различных овощей. Однако обязательным ингредиентом любого маринада должна быть кислота – уксусная или лимонная – именно она выступает в роли основного консерванта.

    Некоторые хозяйки при мариновании овощей заменяют уксус или лимонную кислоту аспирином. Такие рецепты пользовались большой популярностью во времена Советского Союза. Однако доказано, что фенольные соединения, которые образуются в процессе расщепления ацетилсалициловой кислоты при хранении домашней консервации, могут нанести серьезный вред здоровью (особенно печени и почкам). Мы не рекомендуем вам использовать лекарственные средства в пищевых целях.

    Общие рекомендации

    Перед тем как замариновать помидоры, их нужно осмотреть и рассортировать:

    • переберите плоды и отбракуйте гнилые и испорченные томаты;
    • отложите мятые и переспелые овощи для приготовления сока, пасты или томатной заливки;
    • отсортируйте плоды по сорту, размеру и степени спелости. Для консервации лучше всего подходят мелкие и средние спелые (не перезревшие) плоды с крепкой кожицей. Крупные экземпляры лучше оставить для салатов или соков;
    • проследите, чтобы помидоры были без трещин, пятен и других дефектов. Отделите плодоножки и тщательно помойте плоды;
    • если вы будете использовать цельные томаты в кожуре, проколите их у основания зубочисткой или вилкой примерно на 0,5-1 см в глубину – так они не потрескаются при заливке горячим маринадом и пастеризации.

    Помидоры можно закрывать как отдельно, так и с другими овощами. Чаще всего в ассорти добавляют огурцы, лук, морковь, болгарский перец и капусту. Любители более необычных сочетаний консервируют томаты с физалисом, алычой, виноградом или яблоками. Все составляющие повлияют на вкусовые качества конечного продукта, поэтому если вам важен ярко выраженный вкус помидоров, добавляйте остальные ингредиенты в небольших количествах, исключительно для аромата и эстетичного вида готовых закруток.

    Помидоры в классическом маринаде

    Как мы уже говорили, существует огромное количество вариантов маринования томатов, но многие хозяйки придерживаются традиционных и проверенных рецептов. Познакомьтесь с одним из них.

    Время приготовления: 1 час
    Объем: 2 л

    Ингредиенты:

    • томаты – 1 кг;
    • вода – 1 л;
    • соль каменная крупная – 1 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • уксус столовый, 9% – 2 ст. л.;
    • перец душистый, горошек – 3-4 шт.;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • лист хрена – 1-2 шт.;
    • укроп – 2 зонтика;
    • перец болгарский – 1 шт.

    Приготовление:

    1. Помидоры помыть и наколоть зубочисткой у основания.
    2. Болгарский перец помыть, удалить сердцевину и очистить от семян. Крупно нарезать.
    3. Чеснок почистить и помыть. Разрезать дольки пополам.
    4. Зелень помыть и обсушить.
    5. Простерилизовать банки и крышки. Разложить по банкам помидоры (плотно укладывая плоды), болгарский перец, чеснок, зелень и пряности.
    6. Вскипятить в кастрюле 1 л воды и залить в банки по горлышко. Прикрыть крышками и оставить на 20 минут.
    7. Слить воду обратно в кастрюлю, долить немного воды (около 100 мл) и довести до кипения. Добавить соль и сахар, проварить до растворения специй 2-3 минуты. Снять с огня, влить уксус, быстро перемешать и залить горячий маринад в банки по самый верх горлышка. Закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать одеялом до полного остывания (около суток). Затем убрать заготовку на хранение в темное прохладное место.

    Этот простой базовый рецепт каждый кулинар может адаптировать под собственный вкус с учетом имеющихся предпочтений, опыта и фантазии. Если вы любите сладкие и крепкие маринады, увеличьте количество сахара (3 ст. л.) и уксуса (2-3 ст. л.), дополните заготовку острым стручковым перцем (1 шт.) и репчатым луком (0,5 головки).

    Тем, кто ищет для себя что-то новое, предлагаем попробовать приготовить «пьяный» маринад. На 1 л воды возьмите равное количество сахара и соли (по 20-25 г) и равное количество водки и 6%-го уксуса (по 25 мл). Водку и уксус вливайте уже после того, как снимете готовый маринад с огня.

    Из пряностей и трав (помимо укропа, лаврового листа, чеснока, лука и перца) к помидорам хорошо подходят:

    • петрушка, базилик, эстрагон (тархун) и тимьян;
    • морковная ботва;
    • листья мяты, мелиссы, вишни, черной смородины и черемухи;
    • зерна горчицы, семена укропа и кориандра;
    • сельдерей и пастернак;
    • корица и гвоздика.

    Способам заготовки помидоров с морковной ботвой посвящена отдельная статья на нашем сайте.

    Опытные хозяйки знают, что в маринаде не должен солировать один ингредиент. К примеру, уксус смягчают порцией сахара, острый хрен – сладким болгарским перцем или морковью, листья смородины или вишни дополняют укропом и душистым перцем, а при использовании меда, как правило, кладут семена горчицы.

    Оригинальные рецепты

    Предлагаем вам несколько интересных и весьма необычных рецептов маринованных томатов, которые можно взять за основу для кулинарных экспериментов.

    Томаты черри в маринаде с алычой, луком и горчицей

    Рецепт вкусных маринованных томатов с горчицей, острым перцем и легкими фруктовыми нотками алычи. Заготовка получается пряной, ароматной и очень красивой.

    Время приготовления: 1 час
    Объем: 3 л

    Ингредиенты:

    • томаты черри/сливки – 1,5-2 кг;
    • алыча – 400 г;
    • лук (крупный) – 1 шт.;
    • укроп – 3-4 зонтика;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • зерна горчицы – 2 ст. л.;
    • перец душистый, горошек – 0,5 ч. л.;
    • перец острый стручковый – 1 шт.;
    • уксус столовый, 9% – 1 ст. л.;
    • сахар – 4 ст. л.;
    • соль каменная крупная – 2 ст. л.;
    • вода очищенная –1,5 л.

    Приготовление:

    1. Томаты черри помыть, удалить плодоножки и наколоть каждый плод зубочисткой у основания.
    2. Алычу помыть.
    3. Репчатый лук почистить, помыть и нарезать крупными кольцами.
    4. Чеснок почистить, помыть, крупные зубки разрезать на дольки.
    5. Укроп помыть и обсушить.
    6. Простерилизовать банки и крышки.
    7. В банки разложить лук, чеснок, укроп и пряности, заполнить их помидорами и алычой. Залить кипятком, прикрыть крышками и оставить на 10-15 минут. Затем слить воду, снова вскипятить и залить банки еще на 5-10 минут.
    8. Слить воду в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль и сахар, проварить до полного растворения. Снять с огня, влить уксус, перемешать и залить банки по горлышко. Закатать крышками.
    9. Перевернуть банки вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания. Через сутки вернуть банки в исходное положение и убрать на хранение в прохладное темное место.

    Если вы готовите консервацию для детского меню и не хотите использовать уксус, можно приготовить маринад с томатной пастой: на 1 л воды 150 мл томатной пасты, 80-100 г сахара и 20-25 г соли.

    Рекомендуем вам посмотреть пошаговый видеорецепт заготовки полезных помидоров без сахара и уксуса, маринованных в яблочном соке:

    Быстрые маринованные томаты с базиликом, мятой и перцем чили

    Экспресс-рецепт для тех, кому не терпится попробовать маринованные томаты уже на следующий день. Для заготовки подойдут только спелые помидоры – они быстрее промаринуются и приобретут насыщенный яркий вкус.

    Время приготовления: 30 минут
    Объем: 1-1,5 л

    Ингредиенты:

    • томаты – 1 кг;
    • перец острый стручковый – 2 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • зелень свежая (мята, базилик) – по 0,5 пучка;
    • розмарин – 1-2 веточки;
    • чеснок – 1 головка;
    • смесь перцев, горошком – 0,5 ч. л.;
    • уксус бальзамический белый – 50 мл;
    • масло оливковое – 100 мл;
    • сахар – 70 г;
    • соль каменная крупная – 50 г.

    Еще один рецепт маринада для приготовления «быстрых» помидоров: 300 мл оливкового масла, 50 мл яблочного уксуса, 20-25 г соли, 40-50 г сахара, 1 стручок острого перца и 6-7 зубчиков чеснока. Острый перец и чеснок перемолоть в блендере и смешать с остальными ингредиентами.

    Приготовление:

    1. Помидоры помыть, нарезать круглыми или полукруглыми дольками одинаковой толщины.
    2. Репчатый лук почистить, помыть и нашинковать кольцами.
    3. Острый перец помыть, обрезать хвостик и нарезать кольцами.
    4. Чеснок почистить, помыть и пропустить через пресс.
    5. Зелень помыть, обсушить и мелко порубить.
    6. Смешать сахар, соль, уксус, чеснок и масло. Тщательно перемешать.
    7. Выложить в банки или контейнер слоями помидоры, лук, острый перец, зелень и пряности, поливая маринадом каждый слой. Встряхнуть тару, распределяя маринад. Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 8 часов.

    Хранить такую закуску нужно в холодильнике.

    Еще один интересный рецепт из серии «быстрого приготовления» предлагает опытная хозяйка в видеосюжете:

    Сладко-острые помидоры на зиму

    Вкусные и ароматные помидорки в сладко-остром крепком маринаде с пряной руколой. Если вы еще не готовили по такому рецепту, обязательно попробуйте закрыть хотя бы 2-3 баночки. Выбирайте для заготовки стручковый перец средней остроты, чтобы закуска не получилась слишком жгучей.

    Время приготовления: 1 час
    Объем: 3 л

    Ингредиенты:

    • томаты сливки – 1,5-2 кг;
    • перец болгарский – 3 шт.;
    • перец острый стручковый – 2-3 шт.;
    • перец душистый, горошек – 0,5 ч. л.;
    • рукола – по 3-4 веточки на литровую банку;
    • сахар – 6 ст. л.;
    • соль каменная крупная – 1-2 ст. л.;
    • уксус столовый, 9% – 100 мл;
    • вода очищенная – 1,5 л.

    Крепкий маринад для сладких помидоров можно приготовить и другим способом: на 1,5 л воды возьмите 150 г сахара, 25 г горчичного порошка, 20-30 г соли, 6-8 зубчиков чеснока и 1 ч. л. уксусной эссенции (70 %).

    Приготовление:

    1. Помидоры помыть, обсушить и наколоть каждый плод зубочисткой у основания.
    2. Руколу помыть и обсушить.
    3. Острый перец помыть, обрезать хвостики и нарезать небольшими кусочками. Если вы используете мелкие стручки, их можно класть целиком, по 1-2 шт. (в зависимости от остроты) на банку.
    4. Болгарский перец помыть, вырезать сердцевину и очистить от семян. Нарезать крупными кусками. Если плоды небольших размеров, можно положить в литровые банки по 2 шт. – один нарезанный, второй целиком.
    5. Простерилизовать банки и крышки.
    6. Плотно уложить в банки помидоры, добавляя между ними болгарский и острый перец, руколу и горошины душистого перца. Залить кипятком, прикрыть крышками и оставить на 15 минут. Затем слить воду в кастрюлю, вскипятить и снова залить на 10 минут.
    7. Слить «вторую» воду в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль и сахар, проварить до полного растворения специй. Снять с огня, влить уксус, перемешать и залить маринад в банки по самый верх. Закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.
    Читайте также:  Малиновое дерево: описание, сорта с фото, посадка и уход

    Рекомендуем к просмотру видеорецепт еще одной вкусной заготовки из томатов на зиму:

    Делитесь с нами в комментариях своими самыми любимыми рецептами домашних заготовок.

    В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

    Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

    Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

    Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

    Сладкие и ароматные маринованные помидорки – всегда к столу!

    Маринованные, в меру остренькие, помидоры – одно из наших любимейших лакомств в долгие зимние вечера.


    Маринованные помидоры сорта «Колокола России»

    Поделюсь с вами моим любимым рецептом, как добиться сладости, аромата и умеренной остроты при мариновании томатов.

    Какой сорт томатов выращиваем на консервирование? Обычно это была «Грушка консервная», как основной сорт, а также прекрасно ведут себя в консервации любимые «Оранж», «Янтарный 530» и малышки «Бонсай».

    А в этом году на пробу посадила четыре куста сорта «Колокола России». Не успела оглянуться – а вот они, уже в самом соку! Восторг просто. Поэтому первая партия состояла практически только из этих помидоров, только парочку с кустов «Грушка консервная» добавила.


    Готовы прыгнуть в банки

    Рецепт очень простой, но требует подготовки и внимания.

    Приготовление рассола (маринада)

    Рассол готовится следующим образом.

    Из расчета на 1 литр воды

    • Соль — 1 ст. ложка с верхом
    • Сахар — 2 ст. ложки с верхом
    • Укроп — 1 ветка с большим созревшим зонтиком
    • Лавровый лист (я кладу 3-4)
    • Перец горошком (примерно 5-7 штучек)

    Рассчитала, что из собранных томатов может получиться 10 банок по 950 мл, соответственно, две партии по 5 банок. Из практики знаю, что для одной такой партии потребуется 3,5 литра рассола – в него положила:

    • Соль — 3,5 ст. ложки
    • Сахар — 7 ст. ложек
    • Укроп — 3 ветки
    • Приблизительно 10 небольших лавровых листочка
    • И порядка 15 горошин перца (вообще, лаврушка и перец – это на ваш вкус)

    Подготовка банок

    Банки подготовила точно также, как в рецепте для маринованных огурчиков. Промыла с пищевой содой, простерилизовала над паром, крышки прокипятила. Все в течение 10 минут.

    Приготовление

    Теперь готовим помидоры.
    Тщательно промываем и каждую помидорку протыкаем зубочисткой (или шилом) в 3-4 местах в месте плодоножки, раскладываем по размеру (большие, средние, мелкие) по мискам – так легче будет заполнять банки.

    Для заправки банок уже все подготовлено – зонтики укропа, листика черной смородины и хрена, и, конечно, свой домашний чесночок.


    Зелень для аромата и остроты

    Банки заполняются слоями:
    — первый слой — зелень: зонтик укропа, по листику смородины и хрена, и порезанные крупно, лучше вдоль, зубчики чеснока
    — второй слой – помидоры покрупнее
    — третий слой — опять укроп, смородина, хрен, чеснок
    — четвертый слой — помидоры помельче и не до конца банки
    — завершающий слой – тот же набор зелени

    Вот так это выгляди в итоге.


    Заполненные банки перед заливкой

    Кипятим рассол, заливаем банки.
    Даем постоять 5 минут. Сливаем, опять кипятим рассол.
    Заливаем во второй раз, в принципе, по рецепту нужно сливать сразу, но у меня не получается, очень горячие банки — также даю им постоять пять минут, потом сливаю.

    А вот теперь самое главное, и что я иногда забываю делать, если мысли куда-то в сторону убегают.
    Перед третьей и последней заливкой на банку такого объема (950 мл или 1 л) добавляется 1 чайная ложка 70% уксусной эссенции. Не забудьте!
    Эссенцию добавили, кипящий раствор перевели на малюсенький огонь и осторожно, понемногу, половником заливаем банку одну за другой, плотно закручиваем, переворачиваем и ждем, когда остынут.

    Банки я не укутываю.


    Ждут отправки в прохладу.

    Как только банки остыли – ставим в идеале в погреб или холодильник, или в самое холодное место на даче: в течение месяца их рекомендуется держать в прохладе. А дальше они замечательно хранятся при комнатной температуре.

    Желаю полакомиться зимой такими помидорками!

    Пихта сибирская

    Пихта сибирская (Abies sibirica) — это вечнозеленое растение, которое используют для облагораживания дачных участков. Дерево пользуется популярностью у многих дачников из-за своей возможности благоприятно развиваться как в освещенных, так и в затемненных зонах.

    Описание вида

    Пихта сибирская – это дерево, которое отличается конусовидной кроной. Эта особенность помогает отличить растение от ели. Корневая система сибирской пихты развита средне, поэтому для ее роста необходимы определенные показатели влажности и плодородности почвы. Кора у дерева тонкая, имеет сероватый оттенок и ребристую структуру. Хвоя пихты сибирской отличается густотой, из-за которой растительная культура нуждается в увлажненном воздухе для стабильного роста в весенний период. Подробное описание дерева:

    • Шишки отличаются красно-зеленоватым оттенком, растут они на ветках вертикальным образом.
    • Корни дерева требуют постоянной влажности, отсутствие которой сказывается на замедленном росте сибирской растительной культуры.
    • Хвоя пихты отличается плоской формой, ее цвет — темно-зеленый. Хвоинки имеют насыщенный аромат.
    • Цветение сибирской хвойной породы случается в середине или конце мая. Отпадание шишек выпадает на октябрь-ноябрь.
    • Высота пихты может достигать 65 м, а диаметр кроны приравнивается к 2-3 м. На дачных участках дерево вырастает до 20 м.
    • Продолжительность жизни пихты держится на отметке 3 лет. Сколько живет дерево в лесной среде — зависит от территориального его расположения. Западная Сибирь отличается приемлемыми погодными условиями и увлажненной почвой, поэтому продолжительность жизни пихты здесь на максимуме. В более суровых условиях показатели снижаются до 170 лет.

    Дерево начинает активно расти после 10 лет жизни. Цветение происходит только после 60 лет роста.Дачники, которые выбирают растительную культуру для озеленения участка, должны обращать внимание на возрастные показатели.

    Свойства древесины сибирской пихты

    СвойствоЗначение
    ПлотностьНебольшая плотность — до 510 кг/м 3
    Твердость350-500 фут
    СтабильностьПоказатель стабильности держится на средней отметке. Это означает, что древесина имеет свойство портиться при резких перепадах температуры.

    Сорта пихты сибирской

    Растение разделяют на некоторые сорта, которые отличаются цветом хвои:

    • Abies sibirica ledeb. Один из самых распространенных видов сибирской пихты. Высота варьируется в пределах 40 м. Деревья отличаются гладкой корой сероватого оттенка. На ее поверхности присутствуют смоляные вздутия. Корневая система сибирской пихты уходит вглубь, что позволяет дереву развиваться на засушливых территориях. Растительная культура отличается хорошим иммунитетом и выдержкой к сильным морозам. Прорастает Abies sibirica ledeb на территории Урала, Западной и Восточной Сибири, Забайкалья.
    • Abies sibirica taiga. Небольшой декоративный кустарник, используемый для облагораживания дачных участков. Показатели высоты растения достигают 0. 3 м. Ширина держится на отметке 0,7 м.Тайга отличается нежной хвоей светло-зеленого оттенка, на внутренней ее части присутствует сизый налет. Taiga хорошо растет на влажных почвах в хорошо освещенной местности.
    • Elegance. Дерево, которое вырастает до 3-4 м. Их используют для облагораживания дачных территорий. Отличительная особенность сорта — серебристого оттенка хвоя, которая отличается гладкой и нежной структурой. Произрастает пихта преимущественно на хорошо освещенных участках.
    • Пихта Глаука (Glauka). Вечнозеленое дерево, отличающееся кроной конической формы. Максимальный размер — 5-6 м. Цвет хвои — серо-зеленый. Выращивают культуру на территории Сибири, Байкала и Урала.

    Байкальская пихта востребована из-за своей морозоустойчивости и иммунитета ко многим заболеваниям.

    Распространенность сибирской пихты

    При нормальных условиях роста дерево произрастает на большом территориальном пространстве: от северной части Европы до Сибири, которая считается родиной пихты. Растительную культуру встречают также на территории Скандинавского полуострова, Китая. Основной ареал обитания — это тайга и смешанные леса. Территориальные части России, где произрастает дерево:

    • Иркутская область (в том числе Байкал, где байкальская пихта встречается чаще всего).
    • Республика Коми.
    • Архангельская область.
    • Свердловская область.
    • Республика Башкортостан.

    Несмотря на свою морозоустойчивость, дерево требует определенного уровня влажности и плодородности почвы.

    Поэтому на некоторых территориях продолжительность жизни сибирской пихты значительно сокращается. На этот фактор влияет также загрязненность и задымленность воздуха. В местах с частыми лесными пожарами дерево часто болеет и отличается замедленным ростом.

    Посадка и уход

    Посадка и уход за сибирской породой требуют предварительной подготовки. Дерево растет плодотворно при регулярном поливе и подкорках. На скорость роста сибирской пихты также влияет освещенность дачного участка. Лучше всего, если она будет высажена не в теневой зоне. Опытные дачники советуют высаживать растительную культуру только в естественных природных условиях. Для этих целей подойдут загородные участки, которые находятся далеко от автомобильных трасс. Загрязненный воздух негативно влияет на развитие хвойной породы. Посадка и уход – полезные советы:

    • Сибирская пихта — растение универсальное. Она растет на свету и в тени. Но для более интенсивного развития рекомендовано высаживать дерево в светлых местах. Так его корни будут прорастать вглубь, что защитит растение от сильного ветра.
    • При выборе посадочной зоны стоит обращать внимание на тип почвы. Лучше всего, если грунт будет умеренно влажным и суглинистым. Чтобы корень пихты лучше усвоился в земле, ее потребуется удобрить при помощи перегноя.
    • Время высаживания зависит от саженцев растительной культуры. Молодые побеги можно сажать весной или осенью в пасмурные дни. Взрослые саженцы высаживают ранней весной.
    • Приобретать побеги растения лучше в специализированных питомниках или магазинах.

    Описание посадочного процесса:

    1. Первым делом потребуется выкопать посадочную яму. Ее глубина зависит от того, какой размер имеет корень побега.
    2. Обильно пролить лунку ведром воды.
    3. Выложить на дно ямы торфяную или глиняную смесь. В качестве дополнения почву можно обогатить 200 г извести.
    4. Оставить заготовку на 2 недели.
    5. Установить в лунку саженец, сделать так, чтобы он стоял без наклонов.
    6. Засыпать его землей.
    7. Полить несколько ведрами воды.

    Не рекомендовано, чтобы в первые после высаживания дни на сибирскую пихту падали солнечные лучи. Поэтому лучше предварительно просмотреть прогноз и выбрать пасмурные и влажные дни для совершения процедуры.

    После высаживания сибирская культура не нуждается в обильном поливе. В теплые и солнечные дни его совершают 1 раз в 2 недели. В период осенних дождей процедуру можно не проводить. Через 2-3 дня после полива. Когда почва немного просохла, ее следует в обязательном порядке прорыхлить. Для продуктивного роста сибирской пихты необходимо регулярное удаление сорняков, особенно в летнее время.

    Минеральные и органические подкормки дереву не понадобятся в ближайший год, если при высаживании яма была обработана торфяной или известковой смесью. В обратном случае потребуется подкормка минеральными комплексами. В этом случае ориентируются на стандартных комплексных удобрениях, которые можно купить в любом профильном магазине.

    Сибирское хвойное растение практически не требуется обрезать. Процедуру проводят по мере необходимости. Например, летом, когда верхние побеги подсыхают и мешают развиваться кроне растения. В первые несколько лет дерево лучше укрывать перед наступлением холодов. Впоследствии эта процедура не понадобится.Сколько живет декоративная культура — зависит качества ухода: полив, подкормка, рыхление почвы.

    Размножение пихты сибирской

    Размножение пихты сибирской происходит при помощи семян. В неблагоприятных и суровых условиях возможно вегетативное размножение. В таких случаях нижние ветки достигают земли и укореняются в ней. Через несколько лет на этом месте образуются крепкие стволы. Однако шишки образовываться на них не будут. Процесс семяношения у деревьев начинается с 70 лет в смешанных лесах. На открытом пространстве — с 30 года жизни. Семена пихты для размножения с целью облагораживания дачных участков приобретают в специализированных магазинах. Н них не должно быть видимых повреждений и гнилостных участков.

    Перед высаживанием семена необходимо положить в прохладное и влажное место. Здесь их оставляют до периода посева. Оптимальный срок для подготовки материала — 1 месяц. Высаживают семена ранней весной (март, апрель). Перед этим выбранный участок в обязательном порядке рыхлят и обрабатывают комплексными удобрениями. От этого зависит скорость роста хвойной культуры.

    Болезни и вредители

    Одним из главных заболеваний, которое чаще всего встречается у пихты, считается пихтовый хермес (одна из разновидности тли). Проявляется патология в виде белого налета на нижней части хвои. Поражение происходит ранней весной. Сразу же после обнаружения негативных признаков необходимо провести обработку растения средством Антио. При неправильных условиях выращивания пихту может поразить ржавчина. Проявляется патология в виде развития рыжих пигментных пятен на хвое и стволе. Для лечения ржавчины у пихты сибирской необходимо обрезать пораженные ветки и сжечь их.

    Открытые участки после этого обрабатывают садовым варом. В качестве альтернативы можно использовать бордоскую жидкость.

    Пихта сибирская – это неприхотливое растение, которое часто используют для озеленения дачной территории. Хвойная культура не требует особых условий выращивания, отличается морозоустойчивостью и стойкостью ко многим заболеваниям.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *