Как хранить квашеную капусту в домашних условиях

Как хранить квашеную капусту в домашних условиях

Добавить в избранное

Квашеная капуста – популярный продукт питания во многих странах мира, который отличается способом приготовления и соответственно сроками хранения. Актуальным является вопрос сколько можно хранить квашеную капусту в домашних условиях, в чём и где её лучше разместить, поэтому рассмотрим данную информацию подробнее.

  • Место, условия и температура хранения квашеной капусты
  • Как долго можно хранить квашеную капусту в домашних условиях
  • Особенности хранения квашеной капусты
    • В банках
    • В бочках
    • В холодильнике
    • В погребе
  • Полезные рекомендации

Место, условия и температура хранения квашеной капусты

Обычно квашеную капусту готовят в больших объёмах, особенно если это заготовка на зиму. Длительное хранение данного продукта возможно только при соблюдении соответствующего температурного режима, который позволяет увеличить срок годности. Оптимальной температурой считается диапазон от +4 до 0°С. Процесс брожения продукта не прекращается, пока температура воздуха в помещении превышает отметку в +10°С, поэтому в квартире при комнатной температуре длительное хранение продукта невозможно.

Хранить готовый продукт можно в холодильнике, однако срок годности в данном случае будет не столь длительным, чем в погребе, так как температура обычно выставлена на +6…+5°С. Если есть возможность отрегулировать температуру, то лучше выставить её на уровне +4°С.

Многих интересует вопрос, можно ли хранить заготовку зимой на балконе. Особенно актуально это, если жители квартир не имеют дачи с погребами, а в холодильнике тару большого объёма хранить проблемно. Действительно, подобный способ хранения может быть применён на застеклённых балконах, когда температура воздуха не падает ниже 0°С и не поднимается выше +8°С. Если же в сильные морозы балкон промерзает, то ёмкость обязательно устанавливают на возвышение и обеспечивают многослойное укрытие из тёплых вещей.

Кроме температуры воздуха в помещении, в котором будет храниться готовый продукт учитывают уровень влажности воздуха и интенсивность освещения. Тара обязательно должна быть защищена от прямых солнечных лучей, так как готовый продукт может быстро испортиться. Влажность воздуха для нормального хранения заготовок должна быть повышенной, оптимальные показатели 85–95%.

Как долго можно хранить квашеную капусту в домашних условиях

В зависимости от места и условий хранения заготовки, сроки сохранности продукта без изменения вкусовых качеств и внешнего вида будут отличаться, поэтому рассмотрим, сколько может храниться квашеная капуста:

  • в холодильнике срок годности заготовок при условии обеспечения герметичности тары и температуры воздуха составляет 3 месяца, в открытой банке – не более 10 дней;
  • в погребе срок годности готового продукта составляет не менее 3 месяцев;
  • в квартире, при температуре воздуха выше +10°С срок годности составит 2-3 суток;
  • в помещении, при температуре от +10 до +6°С срок хранения не превышает 15–30 суток;
  • на застеклённом балконе зимой, при температуре от +5 до 0°С, срок хранения составляет 4-5 месяцев;
  • более длительное хранение подразумевает заморозку готового продукта и хранение в морозилке до 8 месяцев. При этом повторная заморозка не допускается, размороженный продукт употребляют в течение 5 дней.

Особенности хранения квашеной капусты

Чтобы срок годности квашеного продукта был длительным, а вкусовые качества в процессе хранения не пострадали, рекомендуется соблюдать некоторые правила при использовании разной тары или места размещения заготовки.

В банках

В банках очень удобно хранить квашеную капусту, к тому же такая тара не занимает много места в холодильнике. Главное условие получения качественного конечного продукта – тщательное мытьё банки горячей водой с последующей стерилизацией. Стерилизация позволяет уничтожить патогенную микрофлору, которая часто становится причиной закисания или заплесневения заготовок. Если продукт будет размещён в банке, его обязательно доверху покрывают рассолом и поливают растительным маслом. Банки укупоривают пластиковыми или металлическими крышками и отправляют в прохладное место, в таком виде заготовки могут храниться более 1 месяца.

В бочках

Лучшая по вкусовым качествам получается квашеная капуста в дубовой бочке. В такой таре её оставляют на хранение. Деревянные или пластиковые бочки удобны тем, что не нужно покупать большое количество тары, если планируется заготовить много квашеной капусты на зиму. Хранят такие заготовки только в прохладном месте – обычно, в погребе или в больших холодильных камерах, желательно, чтобы температура воздуха не превышала +2°С.

В процессе хранения капусты в бочке, при регулярном её открытии, на стенках и верхнем слое рассола от контакта с кислородом будет образовываться плесневая плёнка, которую нужно своевременно удалять и протирать натуральной тканью, смоченной в крепком солевом растворе. Отдельное внимание следует уделять подгнетному кругу, который постоянно контактирует с капустой, его также следует протирать, а лучше периодически выдерживать в растворе соли 10 минут.

В холодильнике

Холодильник – отличное место для хранения заготовок, прежде всего потому, что он есть в каждом доме, поэтому употреблять квашеные продукты можно круглый год.

Удобнее всего хранить квашеную капусту в холодильнике в прямоугольных пластиковых контейнерах или герметичных пакетах, которые можно компактно сложить, чего нельзя сказать о стеклянных банках. Лучше сложить капусту в несколько контейнеров или пакетов, чтобы употребив содержимое одного, переходить к другому. Герметичные ёмкости могут сохранять свежесть капусты в течение 30–45 дней.

В погребе

Температура воздуха зимой в погребах является подходящей для хранения квашеной капусты, к тому же влажность воздуха имеет идеальные показатели. Хранить в таких условиях заготовку можно очень долго, особенно в банках, закупоренных металлическими крышками. В летний период хранение в погребах квашеной капусты длительное время невозможно, так как даже хорошо заглублённые погреба имеют температуру выше +7°С. В таком случае срок годности заготовок будет снижаться до 1 месяца.

Полезные рекомендации

Рассмотрим некоторые полезные советы по хранению квашеной капусты, позволяющие поддерживать качество заготовки на высоком уровне и максимально продлить срок годности:

  1. Так как основной ценностью квашеной капусты является содержание большого количества витамина С, а также грубых волокон, обеспечивающих нормальное пищеварение и обменные процессы в организме, необходимо соблюдать меры предосторожности, чтобы полезные вещества не разрушались в процессе хранения. Для этого заготовки обязательно покрывают рассолом, а продукт извлекают из жидкости только перед тем, как подавать на стол. Если жидкость покрывает не всю капусту, рекомендуется использовать пресс, который будет придавливать основный продукт, в таком случае рассол покроет его полностью.
  2. Не позволить перекиснуть продукту поможет обычный сахар, его добавляют в качестве консерванта, который приостанавливает процессы брожения, происходящие в кислой среде. Сахар насыпают непосредственно на верхний слой капусты. Для этих же целей можно использовать столовый уксус, но его следует добавлять непосредственно в рассол, тщательно перемешав содержимое ёмкости. Уксусная добавка может немного изменить вкус заготовки, поэтому добавлять её следует осторожно и в минимальных дозах.

  • Хорошим консервантом считается растительное масло, которое наливают на поверхность рассола. Оно позволяет перекрыть доступ кислорода к основному продукту и защищает от воздействия патогенных микроорганизмов, провоцирующих быстрое гниение и порчу пищи.
  • Если заготовка слегка перекисла, её можно использовать для приготовления блюд, проходящих термообработку, в таком случае капусту следует тщательно промыть и присыпать 1 ч. л. сахара.
  • Для защиты заготовок от плесневых грибков следует добавить в ёмкость горчичный порошок или связанные в марлевом мешочке семена горчицы. Такие продукты оказывают антисептическое воздействие и предотвращают развитие вредных микроорганизмов.
  • Продлить срок хранения капусты можно, добавив в ёмкость ягоды клюквы, которые являются природным консервантом и предотвращают быструю порчу заготовок.
  • Хрен – хороший продукт для защиты заготовок от быстрой порчи, который предотвращает развитие бактерий и грибков, к тому же придаёт пикантный вкус и аромат солениям. Его добавляют уже в готовый продукт, после сквашивания, чтобы не прервать процессы брожения.
  • Таким образом, длительность хранения квашеной капусты напрямую зависит от ёмкости, места и условий, которые были организованы. Чтобы продукт был пригодным к употреблению максимально долго, рекомендуется обратить внимание на информацию в статье.

    Как хранить квашеную капусту в домашних условиях: 3 правила и 5 вариантов

    Как хранить квашеную капусту

    К квашеной капусте у россиян отношение особое. Из нее готовят различные блюда, хотя не это главное. Белокочанную капусту называют «сибирским лимоном» благодаря наличию большого количества аскорбиновой кислоты. Она незаменимый продукт для приготовления витаминных салатов в зимнее время, когда в стране господствует грипп.

    Заквасив белокочанный овощ по любимым рецептам, необходимо решить, как сохранить капусту, какие условия необходимо поддерживать. Это касается температуры и влажности помещения, защиты продукции от плесени, применения различных консервантов, а также выбора тары.

    Температура и влажность

    Чтобы сохранить полезные и вкусовые качества квашеного овоща, нужно позаботиться о месте и определенных условиях:

    1. Идеальной температурой хранения считается +1 – +5 градусов. При более высоких показателях продолжается, хоть и замедленно, процесс брожения, отрицательно сказывающийся на вкусе квашеного овоща.
    2. Неплохо сохраняется заготовка на морозе, главное, не размораживать ее дважды. Опытные хозяйки рекомендуют раскладывать капусту порционно.
    3. Что касаемо влажности воздуха в помещении, где стоит квашеная капуста, то она должна быть в пределах 85-95%.

    Внимание! При учете температуры и влажности воздуха, квашеный белокочанный овощ можно хранить 8-9 месяцев, практически до нового урожая.

    Защита от плесени

    Заквашенную капусту нужно уберечь от появления грибка: белого налета на поверхности заготовки и в самом рассоле. Хотя и нечасто, но такая проблема случается, когда емкости стоят в подвале или погребе. Плесень можно снять, но это не поможет сохранить квашенный белокочанный овощ. Есть салаты опасно, это чревато аллергическими реакциями или расстройством кишечника.

    Есть варианты, помогающие избежать появления грибка на заготовке и сохранить вкусовые качества:

    • добавлять кислые ягоды, такие как клюква и брусника;
    • поверхность капусты в период хранения посыпать сахарным песком или сухой горчицей;
    • использовать для посыпки тертый корень хрена;
    • положить на квашеную капусту горчичные семена в холщовом мешочке.

    Количество рассола

    При хранении квашеной капусты нужно следить, чтобы рассол находился выше слоя овощей. В противном случае верхний слой потемнеет и станет непригодным для употребления в пищу. Если нашинкованные листья оголились, можно растворить в охлажденной кипяченой воде соль и долить в емкость.

    Внимание! Чтобы рассол не уходил, гнет, после того как была взята очередная порция капусты, возвращается на место.

    Использование консервантов

    Сохранить вкусную и полезную закуску можно с помощью консервантов:

    1. Сахарным песком время от времени посыпают верхнюю часть заготовки.
    2. Сохранению продукта способствует уксусная кислота, ее добавляют совсем чуть-чуть, чтобы не испортить натуральный вкус капусты.
    3. В качестве консерванта при хранении квашеной капусты можно воспользоваться растительным маслом, чтобы оно тонкой пленкой покрыло заготовку.
    4. Можно при квашении добавить больше соли, но тогда капуста для салатов не подойдет.

    Место хранения квашеного продукта

    Когда процесс брожения заканчивается, возникает вопрос, куда поставить емкости с готовым продуктом, чтобы в нем сохранились все полезные и вкусовые качества.

    Хранение в погребе

    Бабушки квасили капусту в больших дубовых бочках и хранили в погребе. В этом месте овощи не замерзали. Температура и влажность воздуха были просто идеальными.

    Сегодня такая возможность осталась только у сельских жителей, да и то не у всех. В погребе никогда нет плесени и гнили, в помещение не попадают грызуны.

    В квартире на балконе

    В городских условиях трудно хранить емкости с квашеной капустой. Ведь температура в ней намного больше идеальной. Конечно, зимой содержимое ведра или кастрюли промерзает, но это для белокочанного овоща не страшно.

    Чтобы каждый раз не добывать мороженый продукт, достаточно взрыхлить капусту, тогда ее будет легко брать. Размораживают такое количество овоща, чтобы его можно съесть в течение 2-3 дней.

    Предупреждение! Второй раз квашеную капусту не стоит замораживать, в противном случае она потеряет не только витамины, но и хрусткость.

    В старых домах под окошком сохранились «холодные шкафчики». Это отличное место для хранения квашеного белокочанного овоща в течение нескольких дней. В этом месте нет света, температура и влажность воздуха идеальные для хранения не только капусты, но и других заготовок на зиму.

    Хранение в пластмассовой таре

    Если нужно заквасить небольшое количество белокочанной продукции, предназначенной для быстрого потребления, то для хранения можно использовать контейнеры и ведерки из пищевого пластика. Емкости нужно закрыть плотно крышками, чтобы в продукцию не поступал воздух.

    Важно! Срок хранения капусты в пластиковой таре от 3 до 6 дней, не больше.

    Хранение квашеной капусты в банках

    Стеклянные банки для хранения квашеной капусты на зиму – отличный вариант. Перед их использованием емкости тщательно промывают горячей водой с содой, а затем пропаривают в течение 15-20 мин. Во время стерилизации уничтожается патогенная микрофлора, поэтому продукты не портятся, не теряют своих качеств.

    Капусту в закрытой банке можно сохранить в течение 30-40 дней. В банке должно быть достаточно рассола. Если же сверху залить овощ слоем растительного масла, то срок хранения продлевается.

    Сколько хранится квашеная капуста в холодильнике

    Срок хранения квашеной капусты в холодильнике – 7-10 дней в открытой таре. В герметически закрытой банке – около двух месяцев.

    Если же белокочанную заготовку нужно сохранить подольше, в течение 7-8 месяцев, то ее складывают в целлофановые пакеты и убирают в морозильную камеру. В этом случае в мешочки раскладывают капусту порциями, чтобы можно было съесть за один раз.

    Можно ли хранить квашеную капусту в тепле

    Как уже было отмечено, тепло при квашении необходимо только на первых этапах, когда происходит брожение. Оно прекращается при температуре менее +10 градусов. Капуста, которую хранят в теплом помещении, быстро перекисает, становится непригодной для употребления в пищу.

    В чем хранить капусту

    Для хранения заготовки больше всего подходят деревянные емкости. Таким образом хранили салат наши бабушки. Сейчас же, особенно в городской местности это не совсем удобно. Как вариант, можно поместить приготовленный салат в эмалированную емкость (ведро или кастрюлю). При этом хорошо осмотрите тару на наличие сколов и повреждений. Такая посуда не подходит для хранения заготовок.

    Совет! Многим удобно хранить капусту в больших стеклянных банках.

    Для квашения не подходят емкости из алюминия и пластика. Алюминий окисляется под воздействием молочной кислоты. Из-за этого салат может иметь неприятный металлический привкус. Очень важно, чтобы вся капуста была покрыта выделенным соком. Благодаря этому не будет разрушаться витамин C, а все полезные свойства и вкусовые качества сохранятся.

    Как увеличить срок хранения капусты

    Продлить срок хранения капусты можно с помощью кислых ягод: брусники или клюквы, которые добавляют в заготовку. Неплохо помогает периодическое подсыпание сахарного песка. Микроорганизмы со временем превращают его в уксус.

    Если нет оптимального места для хранения заготовки зимой, можно приготовить капусту, которая неплохо «чувствует себя» в условиях квартиры.

    В рецепте можно вместо сахарного песка использовать мед. Ингредиенты самые обычные, на 5 кг вилков потребуется:

    • 3 моркови;
    • 90 г соли;
    • 80 г сахара;
    • 5 лавровых листов.
    1. Овощи очистить: с кочанов снять зеленые листья, вырезать кочерыги. Морковь промыть, очистить.
    2. Вилки нашинковать соломкой, а морковь натереть на терке с крупными ячейками.
    3. Сложить овощи в таз, добавить все специи, хорошо перемешать и утрамбовать.
    4. Положить деревянный кружок или широкую тарелку. Сверху поставить банку или пластиковое ведро с водой вместо гнета.
    5. Заготовку оставляют в теплом помещении (не более 25 градусов) дня на четыре для брожения.
    6. На пятый день – промыть литровые банки горячей водой с содой или моющим средством, пропарить. Затем выложить в них капусту. От овощей до горлышка оставляют пространство не менее 3 см.
    7. Банки нужно поставить в широкую кастрюлю, дно которой застелено полотенцем, заливают теплой водой. Она должна быть не до самого верха, а до плечиков.
    8. Кастрюлю ставят на средний огонь. Когда вода начнет закипать, температуру снижают. Варить капусту, пригодную для хранения в квартире, 40 минут.
    9. Затем банки вынимают и закатывают металлическими крышками.

    Стерилизованная квашеная капуста хранится всю зиму в шкафчике на кухне. Ее можно использовать для приготовления салатов, первых и вторых блюд.

    Полезная информация

    Полезные советы по хранению квашеной капусты в банке:


    Если банка будет храниться на открытом балконе, капуста и рассол в ней замерзнут. Чтобы тара не лопнула, ее не следует закрывать металлическими крышками. В банке не должно быть большого количества жидкости.

  • Оттаивать продукт должен постепенно, при комнатной температуре.
  • Крышка на банке всегда должна быть плотно закрыта. Чем меньше капуста контактирует с кислородом, тем лучше.
  • В качестве дополнительной защиты от плесени используют сахар, ягоды брусники или клюквы, горчичный порошок или горчичные семена (их помещают в банку в полотняном мешочке).
  • Все самое важное о хранении квашеной капусты найдете здесь.

    Полезные советы

    Квашеная капуста – ценный и полезный продукт. С ее помощью можно разнообразить зимний рацион семьи. Но для этого нужно сохранить белокочанный овощ.

    Полезные советы помогут это сделать:

    1. Хорошо хранится заготовка, если для квашения использовали кочаны позднеспелых и поздних сортов капусты, которые прихватил первый морозец. В такой заготовке много крахмала и сахара, поэтому овощ получается насыщенно-вкусным и хрустящим.
    2. Особенности помещения. В местах, где хранится квашеная капуста, должно быть прохладно и темно. Следует помнить, что солнечные лучи разрушают витамины, овощ темнеет.
    3. В емкостях, которые хранятся при температуре +1 – +5 градусов над нашинкованными овощами всегда должен быть рассол. В противном случае верхний слой капусты придет в негодность, его придется выбрасывать.
    4. Подготовка тары. Понятно, что любая посуда должна быть чистой, стерильной. О том, как готовить банки для укладывания овоща на хранение, уже было сказано. Если используются кастрюли или бочки, можно прибегнуть к бабушкиному способу. В предварительно промытую емкость кладут веточки жимолости или укропа и заливают кипящей водой. Бабушки еще нагревали камни и забрасывали их в бочку.
    5. Сверху накрывают крышкой. И укроп, и жимолость уничтожают патогенную микрофлору. В такой посуде квашеная капуста хранится отлично, не покрывается плесенью.
    6. Выбор емкости для квашения. При использовании эмалированной посуды следует знать, что сколы и трещины не только сокращают сроки хранения, но и отрицательно сказываются на качестве продукции.
    7. Кастрюли из алюминия для квашения не подходят, так как они окисляются. В результате сохраняемые продукты становятся опасными для жизни.
    8. Пластиковые емкости. Выбирать нужно контейнеры, предназначенные для хранения пищи. Пластик, соприкасаясь с кислотой, может выделять вредные примеси.

    Предупреждение! Заготовки на зиму, которые хранились в ненадлежащих условиях лучше не употреблять в пищу, есть риск отравления.

    Польза данной заготовки

    Сама по себе капуста – это невероятно полезный овощ. Она содержит в себе много кальция, цинка, магния, железа, калия и фосфора. Кроме всего этого, она богата на различные аминокислоты, которые очень важны для человеческого организма. А что же такого особенного в этом салате?

    Интересное: Капли Фенистил Срок Хранения После Вскрытия

    Прежде всего, он восполняет недостаток витамин в зимнее время, благодаря чему повышается иммунитет. Среди прочего, приготовленный таким образом овощ содержит такие витамины:

    • U – благотворно воздействует на желудок и кишечник, не дает образовываться язвам;
    • C – отвечает за иммунитет;
    • B – ускоряет обменные процессы.

    Где и как нужно хранить квашеную капусту в домашних условиях?

    Выбираем капусту для квашения правильно

    Капусту, пригодную для закваски, покупают осенью. Именно в это время массово созревают поздние сорта, которые отличаются плотностью и длительным сроком хранения. Зеленая капуста, которая зреет летом, подходит для витаминных салатов, но не для квашения.

    Дело в том, что химический состав молодой зеленой капусты не позволяет ей храниться в рассоле. Такой овощ под воздействием соли становится мягким, теряет вкус, хруст и полезные свойства.

    Поздняя капуста не должна деформироваться при сжимании в ладонях. Правильные вилки не имеют гнилых, вялых и подмороженных листов, следов жизнедеятельности вредителей. Кочерыжка у такого овоща светлая, без пятен и колец, которые указывают на то, что внутри кочана идет гниение.

    Где и как хранить квашеную капусту в квартире

    Традиционно капусту заквашивают в трехлитровых банках, в них же и хранят на нижней полке холодильника. Хозяйки укладывают заготовку и в пластиковые емкости с крышкой и даже пластиковые пакеты, плотно завязанные или зажатые бытовым зажимом.

    Иногда капусту хранят в морозильной камере. Для этого ее раскладывают в небольшие порционные емкости, которые можно достать, не отделяя нужный объем капусты от общей массы. У этого способа есть минус — мороз разрушительно действует на витамин С (аскорбиновую кислоту), входящий в состав квашеной капусты.

    Правила длительной сохранности


    Квашеный продукт содержит в своей формуле: аскорбиновую кислоту, метилметионин, витамин К, холин и фолиевую кислоту. Концентрация полезных веществ в кислом овоще превышает аналогичные показатели свежей. Поэтому стоит знать, как хранить квашенную капусту в домашних условиях, чтобы сберечь все полезные вещества:

    1. Место. Ключевой фактор, влияющий на продолжительность сроков хранения.
    2. Сорт. Необходим правильный выбор «засолочных» сортов и гибридов, в описании которых есть рекомендации для квашения.
    3. Емкость. Долго сохранять кислое лакомство возможно лишь в деревянной, глиняной, эмалированной емкости.
    4. Защита заготовок от поражения плесенью. Обработка заквашенного продукта пищевыми фунгицидами избавит от негативного воздействия грибов, надолго сохранит блюдо.
    5. Температурный режим. Температура хранения продукта должна быть постоянной в пределах +1 — +4 градуса. При повышении режима молочнокислые бактерии начнут активно размножаться, что приведет к быстрому окислению продукции.
    6. Количество рассола. Готовое блюдо необходимо хранить так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Только находясь в растворе, капуста сохраняет все витамины и не увядает.

    Остановить процесс ферментации, когда овощ имеет наилучшие вкусовые качества можно, слив старый рассол и заменив его новым. Емкости с продукцией поместить в холодное место с температурой воздуха 0 градусов.


    Для засолки, закваски, а также длительной сохранности подходят лишь некоторые среднеспелые и позднеспелые гибриды и сорта овоща:

    • Слава-1305;
    • Московская поздняя;
    • Подарок;
    • Сахарная голова;
    • Грант F1;
    • Ярославна;
    • Лангедейкер;
    • Амагер;
    • Каменная голова;
    • Зенон F1;
    • Дитмаршер Фрюер;
    • Январский король;
    • Новатор F1;
    • Белоснежка;
    • Либератор F1;
    • Парадокс;
    • Каунт F1.

    Емкости

    Для долгого хранения кислого лакомства, подобрать подходящую емкость.

    Деревянные


    Такие емкости содержат в своем составе антиокислители органические соединения, поэтому предупредят образование пенистых клеток у продукта, придадут ему своеобразный изысканный вкус. Срок годности капусты в такой посуде до 10 месяцев.

    Эмалированные


    При заготовке блюда в такой посуде, ее следует осмотреть на отсутствие сколов и царапин. Продукция вступит в реакцию с оголенным металлом и окислится. Срок годности капусты в эмалированной посуде до 5-6 месяцев.

    Стеклянные


    Квашеная продукция в стеклянных емкостях должна храниться заполненной до самого горлышка. Горловина герметично закрывается, а капуста сохраняется в стекле до 4 месяцев.

    Пластиковые


    Для хранения квашеной капусты в домашних условиях, пластиковая тара должна быть вымыта пищевой содой, просушена, не иметь постороннего запаха. Компактные контейнеры с квашенным продуктом удобно хранить на полках холодильника, а срок хранения блюда составляет до 3 месяцев.

    Глиняные


    Глиняная посуда – это минеральная губка, впитывающая влагу. Поэтому такая посуда будет хорошим вариантом, где можно хранить квашеную капусту, не дав увянуть заготовке. Кроме того, влага которая выходит через глиняные поры наружу испаряется, охлаждая стенки посуды и продукта. В таком «мини-холодильнике» срок хранения капусты составляет до 10 месяцев.

    Хранение продукции в алюминиевых или стальных емкостях недопустимо! Молочнокислые бактерии, вступая в реакцию с металлами, усиливают его всасывание и накопление в тканях.

    Температурный режим

    Температурный режим – это самый главный фактор, влияющий на хранение квашеного лакомства:

    • от -5 до 0 градусов – разрушение структуры тканей продукта, утеря всех пищевых качеств;
    • от 0 до +5 градусов — хранение продукта до 11 месяцев;
    • от +5 до +10 градусов — сбережение всех пищевых свойств 15-20 дней;
    • от +10 и выше – начинается усиленный процесс ферментации, а продукт скисает на вторые сутки.

    При какой температуре хранить квашеную капусту

    Квашеный продукт хранится до восьми месяцев, если он находится в холодильнике. Для его сохранности рекомендуется поддерживать температуру от +1 до +4°С и полностью покрывать рассолом, не позволяющим капусте окисляться.

    До 12 месяцев заготовка хранится в морозильной камере. Но такой способ не предусматривает повторного замораживания и дальнейшего хранения в холоде. Размороженную капусту нужно сразу съесть. После повторной заморозки овощ потеряет форму, вкус и все витамины.

    Если капуста хранится при комнатной температуре, то она становится непригодной для употребления уже через трое суток. Продукт окисляется, становится невкусным и даже опасным для здоровья — есть риск им отравиться.

    Хранение других продуктов:

    Как хранить зимой яблоки свежими в домашних условиях

    Как хранится тыква в комнатных условиях — сроки

    Хранение репчатого лука в квартире зимой — основные способы

    Как не допустить появления плесени


    Через некоторое время на поверхности емкостей с заготовкой могут появиться покраснения, вызванные патогенными дрожжами. А также ослизнение и дряблость продукта, возникшее вследствие развития аэробных бактерий, выделяющих целлюлозоразрушающие и пектолитические ферменты. Устранить грибную плесень можно при помощи природных компонентов:

    1. Кукурузное и оливковое масло, налитое сверху заготовки. Жир, находящийся в масле формирует пленку, не пропускающую кислород. А также предотвращает развитие психрофильных бактерий, которые придают капусте горький привкус.
    2. Семена и горчичный порошок, завернутые в марлю, уложенные внутри емкости с капустой, предотвратят размножение дрожжей Rodotorulla, образующих красно-розовые каротиноиды.
    3. Перекрученный на мясорубке хрен способствует нейтрализации групп микроорганизмов, преобразующих сахарозу в полисахарид декстрин, вызывающих ослизнение продукта.

    Корневища хрена содержат в себе эфирные масла, которые препятствуют нормальному развитию молочнокислых бактерий. Поэтому фитонцидный овощ следует добавлять только после процесса брожения.

    Способы хранения квашеной капусты

    Рассмотрим подробнее способы хранения квашеной заготовки.

    В холодильнике

    Подходящая тара, в которую укладывают капусту перед тем, как отправить ее в холодильник:

    1. Пластиковые коробки с плотно закрывающейся крышкой. Лучше, если у нее будут замки. Чаще всего они располагаются по краям, опускаясь вниз, и плотно прижимают крышку к коробке.
    2. Пластиковые пакеты — самый эргономичный способ. Для хранения выбирают плотные пакеты, нередко вставляют один в другой и только потом накладывают в них заготовку. Если пакет, в котором хранится овощ, случайно порвется, рассол не прольется.

    В морозильной камере

    Для хранения в морозильной камере оптимально подходят небольшие пакетики для заморозки. Их плотно затягивают специальными жгутиками, которые идут в комплекте с пакетами. Можно их и просто завязать. Хранение в морозилке предусматривает обязательное дробление общей массы заготовки на небольшие части.

    Хранят капусту в морозилке и в пластиковых боксах. Главное, чтобы тара была не очень большой и вмещала разовую порцию продукта.

    Интересно. Английские ученые из Сент-Эндрюсского университета (University of St Andrews) — лидера в рейтингах научно-учебных заведений Европы — заявляют, что люди, которые регулярно употребляют квашеную капусту, существенно снижают риск возникновения онкологических заболеваний кишечника.

    На балконе

    Если за окном стабильная минусовая температура, а балкон не застеклен, то капусту можно хранить там, разделив на порции. В условиях южного климата держать заготовку на балконе не рекомендуется: зимой температура может подниматься до +7 и даже +10°С и опускаться до серьезных заморозков. С такой нестабильной погодой сложно угадать, переживет ли заготовка зиму или пропадет из-за постоянных перепадов температуры.

    Можно ли хранить в тепле

    Комнатная температура губительна для квашеной капусты. Продукт окисляется, теряет вкус, цвет и витамины уже в первые 3 дня хранения его в тепле. Такой способ хранения не рекомендуют практиковать.

    Польза данной заготовки

    Сама по себе капуста – это невероятно полезный овощ. Она содержит в себе много кальция, цинка, магния, железа, калия и фосфора. Кроме всего этого, она богата на различные аминокислоты, которые очень важны для человеческого организма. А что же такого особенного в этом салате?

    Интересное: Как хранить свежие огурцы и помидоры в домашних условиях

    Прежде всего, он восполняет недостаток витамин в зимнее время, благодаря чему повышается иммунитет. Среди прочего, приготовленный таким образом овощ содержит такие витамины:

    • U – благотворно воздействует на желудок и кишечник, не дает образовываться язвам;
    • C – отвечает за иммунитет;
    • B – ускоряет обменные процессы.

    Выбираем емкость

    Чтобы заготовка хранилась долго, мало поддерживать правильную температуру. Важно также выбрать подходящую тару.

    Пластмассовая тара

    Правильная пластмассовая тара должна отвечать стандартам безопасности, предназначаться для хранения и заморозки пищевых продуктов.

    Для хранения заготовок не подойдет тара из меламина — она обычно не имеет маркировки и очень токсична. Маркировка PP, или ПП, наносится на самый безопасный пластик. Из него изготавливают бутылки для кормления детей и контейнеры для хранения пищи.

    Маркировка PS, или ПС, также подходит для контейнеров, но такую посуду нельзя нагревать.

    Полностью подходят для хранения заготовок контейнеры с маркировкой:

    • PET, PETE, или ПЭТ;
    • HDPE, или ПНД;
    • OTHER, или Другое.

    Категорически нельзя использовать контейнеры с маркировкой V или PVC, или ПВХ. Это технический токсичный пластик. Не стоит замораживать продукт и в коробках с маркировкой LDPE, или ПДВ.

    Правильное хранение квашеной капусты в холодильнике: сколько хранится и как продлить срок годности

    Капусту заготавливают осенью, хранят и используют несколько месяцев. Зимой квашеная капуста порадует хрустом и витаминами, если ее правильно приготовить и сохранить без потери качеств.

    Соленья хранят в бочках, стеклянных банках, которые ставят в подвал, погреб или холодильник. О том, сколько хранится квашеная капуста в холодильнике, какие условия нужно соблюдать и какой продукт есть нельзя – расскажем в статье.

    Хранение квашенной капусты в холодильнике

    Срок годности заготовок зависит от нескольких факторов: температуры и влажности окружающего воздуха, выбранной емкости, дополнительных ингредиентов.

    Если соблюдать условия хранения, то соленья соленья в холодильнике 6-8 месяцев.

    В открытой таре заготовку хранят в холодильнике не больше двух месяцев. Но опытные хозяйки продлевают срок хранения, используя свои секреты.

    Выбор тары

    Важен фактор выбора емкости для квашения, от нее зависит срок хранения:

    1. Эмалированная кастрюля или ведерко. Внутреннюю поверхность проверяют на сколы, чтобы исключить окисление металла. Хранят исключительно под крышкой и гнетом около 6 месяцев.
    2. Стеклянные банки. Их проще всего хранить в холодильнике, обязательно под герметичной крышкой, с полным покрытием рассолом. Срок хранения составит около 4-6 месяцев.
    3. Пластиковые контейнеры. Хранение в холодильнике составит не более 2-3 недель. Допускается замораживать небольшими порциями и потом сразу расходовать размороженный продукт в пищу.

    Температура

    Основной фактор, влияющий на срок хранение, – это температурный режим. Квашеная капуста – продукт, полученный путем естественного брожения, а значит, в тепле может перекиснуть и стать несъедобным.

    Если соблюдать температуру +5…+8°С, то заготовка сохраняет полезные свойства 2-3 недели.

    Опытные хозяйки советуют хранить соленый овощ при температуре от 0 до +4°С , тогда наслаждаться хрустящим вкусом капусты можно будет до 8 месяцев.

    Влажность

    Не допускают сухого воздуха в месте хранения заготовки. Оптимальная влажность — 85-95%.

    Количество рассола

    Правильность приготовления существенно влияет на срок годности. Важно следить, чтобы рассол покрывал слой капусты. Если нашинкованный овощ оголяется в таре, то в охлажденной кипяченой воде растворяют соль и доливают сверху заготовки. А чтобы такого не допустить, на квашеную капусту ставят гнет.

    Внимание! Если верхний слой потемнел, значит, соленье стало непригодным для употребления в пищу.

    Применение консервантов

    Продлевают срок годности продукта с помощью консервантов. Для этого подойдет:

    1. Сахарный песок. Его время от времени посыпают поверх капусты.
    2. Уксусная кислота. Добавляют ее совсем чуть-чуть, чтобы не испортить естественный вкус сквашенного овоща.
    3. Растительное масло. Маслом поливают сверху заготовку, чтобы оно образовало тонкую пленку. Она не пропустит кислород и прекратит процесс брожения.
    4. Соль. Иногда капусту специально пересаливают, чтобы она дольше хранилась. Но такой продукт не подойдет для употребления в салаты.
    5. Клюква. Бензойная кислота, содержащаяся в ягодах, тормозит развитие бактерий, придает особый вкус и аромат заготовке.

    Как понять, что капуста испортилась

    Испорченный продукт видно по нескольким признакам:

    1. Запах. Если чувствуется неприятный запах протухшего продукта.
    2. Сверху емкости начался интенсивный процесс брожения в виде пузырьков, пены или даже плесени. Все это свидетельствует о нарушении процесса сквашивания.
    3. Мутность рассола. При засолке капусты выделяется жидкость. В идеале рассол имеет прозрачный цвет на всем протяжении хранения. Если он начал мутнеть, значит, продукт начал портиться.

    Вызывающую подозрение засолку можно попробовать, взяв небольшое количество. Хотя капуста и называется «кислой», на вкус испорченный овощ определить легко.

    Советы и рекомендации

    При недостатке опыта в квашении придерживаются нескольких основных советов для лучшего хранения заготовки:

    • для квашения берут только среднепоздние или поздние сорта;
    • кочаны выбирают крупные, без гнилостных пятен;
    • для соленья не используют темно-зеленые листья;
    • чтобы избежать появления плесени, в капусту после начала процесса брожения добавляют клюкву.

    Другие варианты хранения

    Часто осенью холодильник не вмещает все запасы. Тогда банки, ведерки и кастрюли отправляют в погреба, подвалы и т. д.

    Хранение в погребе или подвале

    Погреб позволяет хранить консервацию в бочках. Дубовые бочки сохраняют вкус продукта, а подходящие условия температуры и влажности воздуха сохранят заготовки максимально долго – до 8 месяцев.

    Балкон

    В последнее время на балконы часто ставят пластиковые окна, утепляют их и поддерживают зимой комфортную температуру. На таких балконах хранят капусту в банках или в эмалированных емкостях.

    Если балкон холодный, то тару с соленым овощем замораживают. Когда необходимо, верхний слой взрыхляют, набирают необходимое количество продукта, отогревают при комнатной температуре. Остальное оставляют в замершем состоянии.

    Заключение

    Из квашеной капусты готовят салаты, варят из нее щи и борщи, кладут в качестве начинки в пироги. В любом виде это источник витаминов, которые зимой так необходимы. Но чтобы потенциальная польза не обернулась проблемами с желудочно-кишечным трактом, заготовку нужно правильно сохранить.

    Уделяя особое внимание таре под засолку и температурным условиям, умелые хозяйки продлевают срок годности на несколько месяцев.

    Как хранить квашеную капусту в домашних условиях, в холодильнике


    Соблюдение технологии приготовления и условий хранения обеспечит ваш стол качественной квашеной закуской.
    Ценность квашеной капусты – в наличии витамина С и в большом количестве грубых волокон, необходимых для пищеварения и иммунитета. А благодаря природному консерванту (молочной кислоте) и правильным условиям вы можете получать пользу от этого продукта на протяжении 8 месяцев. Я расскажу, как и где хранить квашеную капусту, чтобы она долго не теряла своих полезных свойств.

    Хранение квашенной капусты в холодильнике

    Срок годности заготовок зависит от нескольких факторов: температуры и влажности окружающего воздуха, выбранной емкости, дополнительных ингредиентов.

    Если соблюдать условия хранения, то соленья соленья в холодильнике 6-8 месяцев.

    В открытой таре заготовку хранят в холодильнике не больше двух месяцев. Но опытные хозяйки продлевают срок хранения, используя свои секреты.

    Выбор тары

    Важен фактор выбора емкости для квашения, от нее зависит срок хранения:

    1. Эмалированная кастрюля или ведерко. Внутреннюю поверхность проверяют на сколы, чтобы исключить окисление металла. Хранят исключительно под крышкой и гнетом около 6 месяцев.
    2. Стеклянные банки. Их проще всего хранить в холодильнике, обязательно под герметичной крышкой, с полным покрытием рассолом. Срок хранения составит около 4-6 месяцев.
    3. Пластиковые контейнеры. Хранение в холодильнике составит не более 2-3 недель. Допускается замораживать небольшими порциями и потом сразу расходовать размороженный продукт в пищу.

    Температура

    Основной фактор, влияющий на срок хранение, – это температурный режим. Квашеная капуста – продукт, полученный путем естественного брожения, а значит, в тепле может перекиснуть и стать несъедобным.

    Лучшие рецепты квашеной капусты без соли и сахара

    Как засолить капусту на зиму четвертинками кочана

    Если соблюдать температуру +5…+8°С, то заготовка сохраняет полезные свойства 2-3 недели.

    Опытные хозяйки советуют хранить соленый овощ при температуре от 0 до +4°С , тогда наслаждаться хрустящим вкусом капусты можно будет до 8 месяцев.

    Влажность

    Не допускают сухого воздуха в месте хранения заготовки. Оптимальная влажность — 85-95%.

    Количество рассола

    Правильность приготовления существенно влияет на срок годности. Важно следить, чтобы рассол покрывал слой капусты. Если нашинкованный овощ оголяется в таре, то в охлажденной кипяченой воде растворяют соль и доливают сверху заготовки. А чтобы такого не допустить, на квашеную капусту ставят гнет.

    Внимание! Если верхний слой потемнел, значит, соленье стало непригодным для употребления в пищу.

    Применение консервантов

    Продлевают срок годности продукта с помощью консервантов. Для этого подойдет:

    1. Сахарный песок. Его время от времени посыпают поверх капусты.
    2. Уксусная кислота. Добавляют ее совсем чуть-чуть, чтобы не испортить естественный вкус сквашенного овоща.
    3. Растительное масло. Маслом поливают сверху заготовку, чтобы оно образовало тонкую пленку. Она не пропустит кислород и прекратит процесс брожения.
    4. Соль. Иногда капусту специально пересаливают, чтобы она дольше хранилась. Но такой продукт не подойдет для употребления в салаты.
    5. Клюква. Бензойная кислота, содержащаяся в ягодах, тормозит развитие бактерий, придает особый вкус и аромат заготовке.



    При какой температуре хранить квашеную капусту

    Судя по вышеперечисленным местам, можно сделать вывод и о том, при какой температуре хранить квашеную капусту.

    Идеальная температура для хранения квашеной капусты составляет 2-5°С

    Кстати, многие сомневаются в том, можно ли хранить квашеную капусту на балконе. Но, если температура там в данное время подходящая, то почему бы и нет? Другое дело, если температура опустилась ниже 0 по шкале Цельсия. Тогда уже встает другой вопрос – можно ли хранить квашеную капусту на морозе? Конечно, можно укутать емкость, где она находится, но все равно остается вероятность того, что она замерзнет, а этого допускать нельзя. Поэтому, перед тем, как хранить квашеную капусту на балконе, следует убедиться, что температура там не ниже нуля градусов Цельсия.

    Как понять, что капуста испортилась

    Испорченный продукт видно по нескольким признакам:

    1. Запах. Если чувствуется неприятный запах протухшего продукта.
    2. Сверху емкости начался интенсивный процесс брожения в виде пузырьков, пены или даже плесени. Все это свидетельствует о нарушении процесса сквашивания.
    3. Мутность рассола. При засолке капусты выделяется жидкость. В идеале рассол имеет прозрачный цвет на всем протяжении хранения. Если он начал мутнеть, значит, продукт начал портиться.

    Вызывающую подозрение засолку можно попробовать, взяв небольшое количество. Хотя капуста и называется «кислой», на вкус испорченный овощ определить легко.

    Знать полезные свойства

    Квашеная капуста помогает:

    • укрепить иммунитет;
    • устранить нехватку витаминов;
    • большое количество грубых волокон тонизирует систему пищеварения;
    • восстанавливает микрофлору кишечника;
    • ускоряет обменные процессы;
    • укрепляет сердечно-сосудистую, нервную систему;
    • оказывает профилактику диабета и онкологии.

    В квашеной капусте много макро- и микроэлементов. По объёму молочной кислоты приравнивается к кисломолочным продуктам. По наличию витамина K лидирует среди основных продуктов. Единые показатели витамина C квашеной капусты с лимоном и яблочным соком.

    На сайте Роскачество есть полезная статья про витамины, кислую капусту и наше самочувствие.

    Статья про витамины на сайте Роскачество

    В нем капуста занимает первое место.

    Другие варианты хранения

    Часто осенью холодильник не вмещает все запасы. Тогда банки, ведерки и кастрюли отправляют в погреба, подвалы и т. д.

    Хранение в погребе или подвале

    Погреб позволяет хранить консервацию в бочках. Дубовые бочки сохраняют вкус продукта, а подходящие условия температуры и влажности воздуха сохранят заготовки максимально долго – до 8 месяцев.

    Балкон

    В последнее время на балконы часто ставят пластиковые окна, утепляют их и поддерживают зимой комфортную температуру. На таких балконах хранят капусту в банках или в эмалированных емкостях.

    Если балкон холодный, то тару с соленым овощем замораживают. Когда необходимо, верхний слой взрыхляют, набирают необходимое количество продукта, отогревают при комнатной температуре. Остальное оставляют в замершем состоянии.

    Запомнить

    1. Следить за рассолом. Жидкость должна закрывать верхний слой.
    2. Выбрать темное место. Место для банок выбирается тёмное, несолнечное — свет и солнце способствует быстрому пропаданию продукта.
    3. Соблюдать температурный режим. Сохранность гарантируется только при параметрах ниже +8 °C.

    Зная все способы, правила и условия хранения, можно делать полезные заготовки из капусты на всю зиму. Витаминная добавка в рационе продлит молодость, укрепит здоровье.

    Подготовка кочана

    На хранение нужно отбирать небольшие плотные вилки. Если вы их купили поздно осенью, значит это скорей всего, годящийся для продолжительного хранения, поздний капустный сорт.

    Следует избегать хранения капусты других сроков созревания, а также рыхлых кочанов поздних сортов. Такие экземпляры могут пролежать без порчи не более 3 месяцев.

    Огромное значение в отборе вилков для хранения имеет предварительная подготовка овоща. Все вилки подвергают тщательному осмотру и, при обнаружении трещин, следов поражения от вредителей, вмятин от транспортировки, их отбраковывают и применяют по назначению как можно быстрее.

    Предлагаем ознакомиться Как и какие выбрать комнатные цветы для дома

    В обязательном порядке подлежат обрезке остатки стебля. Чем короче это получится — тем лучше для результативного хранения. От остатков стеблей, капуста в процессе хранения может выпускать цветоносы или небольшие кочаны, что плохо скажется на качестве хранения.

    Важно! Вилки, перед хранением, следует освободить от покровных листьев, оставив не больше одной пары листочков. В процессе хранения эти листочки станут предохранять кочаны от поражений грибковой и бактериальной инфекций.

    Кроме того, кочаны подвергают промывке в проточной воде. Этим методом из вилков вымываются вредные насекомые, частицы земли и песка. В завершение подготовительных мероприятий все вилки протирают чистыми тканевыми тряпочками для удаления всей влаги. Просушенные головки можно закладывать на хранение.

    Чаще всего капусту заквашивают в достаточно больших объемах.

    Для того чтобы защитить ее от порчи, и сохранить максимум полезных веществ, необходимо обратить внимание на ряд моментов.

    • выбор сорта и кочанов;
    • правильная технология засолки;
    • профилактика появления плесени и подсушивания верхнего слоя;
    • выбор места хранения и тары;
    • поддержание необходимых условий хранения.

    Белый налет на поверхности некоторых заготовок связан с появлением грибка. Даже при его снятии нельзя быть полностью уверенным в безопасности продукта.

    Избежать появления плесени помогут следующие приемы:

    1. Посыпать сверху на расфасованную капусту натертый хрен.
    2. Насыпать сахар или горчичный порошок.
    3. При заквашивании добавлять ягоды брусники или клюквы.
    4. Если использовать горчичные семена, то лучше предварительно разложить их в маленькие холщовые мешочки.

    При отправлении капусты на хранение, следует контролировать, чтобы вся заготовка была покрыта слоем жидкости.

    Без рассола верхний слой будет приобретать темный оттенок и портиться. Организация гнета способна стать решением проблемы.

    Длительное хранение заготовки способны обеспечить натуральные консерванты. Применяют их следующим образом:

    • налить сверху в тару с овощем немного растительного масла – столько, чтобы только покрыть капусту;
    • добавить совсем немного уксусной кислоты;
    • при закваске можно использовать больше соли;
    • присыпать верх утрамбованной заготовки сахаром.

    Натуральные продукты, безопасные для здоровья, способны давать хороший эффект консервирования.

    Выбор сортов для закваски

    От правильного выбора сорта капусты и хорошего состояния кочанов во многом зависит вкус продукта и его способность к длительному хранению после заквашивания. Для закваски в зиму принято использовать позднеспелые и среднеспелые сорта.

    Подойдут даже те кочаны, которые слегка прихватили первые заморозки. Это обстоятельство увеличивает вкусовые качества и делает заготовку хрустящей.

    Лучшие сорта для заквашивания:

    • Зимовка;
    • Белорусская;
    • Подарок;
    • Амагер;
    • Московская поздняя;
    • Слава и другие.

    Кроме перечисленных, для засолки подходят гибридные сорт, например:

    • Артия F1;
    • Чудо на засол F1;
    • Квашенка.

    При этом капустные головки должны быть созревшими, плотными и здоровыми. Масса каждого должна быть от 0,7 кг и выше.

    Как хранить квашеную капусту в домашних условиях: 4 места и 3 правила

    По витаминному составу квашеная капуста стоит наравне с абрикосами, яблоками и клюквой. Заготавливаю ее осенью в больших объёмах. Расскажу, где хранить квашеную капусту, поделюсь способами и правилами хранения.

    Чтобы сохранить квашеную капусту, рассол должен ее полностью покрывать, иначе она потемнеет и испортится.

    Знать полезные свойства

    Квашеная капуста помогает:

    • укрепить иммунитет;
    • устранить нехватку витаминов;
    • большое количество грубых волокон тонизирует систему пищеварения;
    • восстанавливает микрофлору кишечника;
    • ускоряет обменные процессы;
    • укрепляет сердечно-сосудистую, нервную систему;
    • оказывает профилактику диабета и онкологии.

    В квашеной капусте много макро- и микроэлементов. По объёму молочной кислоты приравнивается к кисломолочным продуктам. По наличию витамина K лидирует среди основных продуктов. Единые показатели витамина C квашеной капусты с лимоном и яблочным соком.

    На сайте Роскачество есть полезная статья про витамины, кислую капусту и наше самочувствие.

    В нем капуста занимает первое место.

    Сохранить надолго

    В тепле заквашенная капуста через неделю утрачивает вкусовые и полезные качества. Это связано с активацией микробиологических процессов, губительных для витаминного состава, приводящих к порче. Соблюдая правила содержания, продукт останется свежим 8 месяцев.

    Есть 3 правила, которые обеспечат длительное хранение.

    Правило 1. Соблюдать условия

    В таблице описаны условия, от которых зависит качество продукта.

    Для сохранности витаминного состава, нужно:

    Успех хранения зависит от температурного режима:

    Правило 2. Выбрать тару

    Длительность хранения, вкус и качество продукта зависят от посуды. Тара должна быть широкой, стенки прямые, без сужений. В такой ёмкости можно обеспечить плотное прессование и удобно расположить гнёт.

    В чём лучше квасить и хранить капусту:

    Классический вариант для хранения заготовок. Срок годности квашеной капусты в такой ёмкости, при соблюдении нужной температуры, самый долгий — до 8 месяцев.

    Эмаль исключает окисление от соприкосновения с металлом. Внутренняя поверхность — без сколов и дефектов с открытыми частичками металла:

    При правильной укладке и выдерживании с соблюдением рекомендуемых условий, капустная закуска сохранится 4–6 месяцев:

    • обязательно нужна герметичная крышка;
    • укладка до самого верха;
    • полное покрытие рассолом.

    В чем хранить маленькие заготовки? Самая удобная тара для небольших порций — контейнеры.

    Они доступны, компактно размещаются в холодильнике, подходят для хранения в домашних условиях в течение всей зимы.

    Как использовать пластик:

    Если готовится капустная закуска из 3–4 кг капусты, которую вы съедите за неделю, то тара не имеет особого значения, можно обойтись трёхлитровой стеклянной банкой без гнёта.

    Правило 3. Использовать консерванты-добавки

    Натуральный консервант — молочная кислота, которая вырабатывается при заквашивании. Если нет возможности поддерживать температуру в пределах 0… +4 °C, то процесс брожения не останавливается и происходит перекисание — продукт становится слишком кислым, несъедобным.

    Остановить рост подобного фермента и сохранить первоначальный вкус помогают натуральные добавки. Продукты, способные улучшить хранение квашеной капусты:

    Семена горчицы с антисептическими свойствами.

    Применение:

    • развести 30–40 г порошка водой;
    • замесить до полужидкого состояния;
    • нанести на х/б тряпочку;
    • уложить на верхний слой;
    • накрыть крышкой/тарелкой;
    • поставить гнёт.

    Жирная плёнка из растительного масла не пропускает кислород — прогресс бактерий брожения останавливается:

    • налейте на капусту масло, чтобы верхний слой состоял из жира;
    • перемешивать после этого не нужно

    При заквашивании добавляются ягоды клюквы. Они содержат бензойную кислоту, которая контролирует развитие кислотных бактерий:

    Бактерицидные свойства хрена останавливают брожение, поэтому он не используется сразу при готовке, а посыпается сверху, создавая плотный сантиметровый слой:

    • стружка хрена пропитывает рассол;
    • придаёт пикантность и дополнительную остроту.

    Выбрать место хранения

    Планируя долгое хранение квашеной капусты, найдите прохладное место:

    Осенние и зимние заготовки можно держать на лоджии/балконе:

    • нужно затемнённое место;
    • для этого делаются шкафчики;
    • подвешиваются полки с дверками;
    • монтируются закрытые ящики;
    • при -10 °C на застеклённой лоджии температура — +3…+7 °C.

    Незастеклённое пространство усложняет хранение:

    • оставляя припасы на улице, следует соорудить свето- и влагонепроницаемый ящик, тумбу, стол, задействовать старый холодильник;
    • в зимние морозы продукт превратится в ледяную массу;
    • чтобы избежать повторных разморозок, и не использовать топор для накладывания, капусту держат в малых ёмкостях объемом не больше 1 литра.

    Обычно — пластиковые контейнеры.

    Стабильность температуры — +1…+4 °C создаёт идеальные условия.

    Поместить бочку/ведро не удастся, а для небольших заготовок (5–8 литров) место найти можно.

    Хранят в контейнерах, кастрюле с гнётом.

    Запомнить

    1. Следить за рассолом. Жидкость должна закрывать верхний слой.
    2. Выбрать темное место. Место для банок выбирается тёмное, несолнечное — свет и солнце способствует быстрому пропаданию продукта.
    3. Соблюдать температурный режим. Сохранность гарантируется только при параметрах ниже +8 °C.

    Зная все способы, правила и условия хранения, можно делать полезные заготовки из капусты на всю зиму. Витаминная добавка в рационе продлит молодость, укрепит здоровье.

    Срок хранения в холодильнике маринованной капусты домашнего приготовления

    Выбираем капусту для квашения правильно

    Капусту, пригодную для закваски, покупают осенью. Именно в это время массово созревают поздние сорта, которые отличаются плотностью и длительным сроком хранения. Зеленая капуста, которая зреет летом, подходит для витаминных салатов, но не для квашения.

    Дело в том, что химический состав молодой зеленой капусты не позволяет ей храниться в рассоле. Такой овощ под воздействием соли становится мягким, теряет вкус, хруст и полезные свойства.

    Поздняя капуста не должна деформироваться при сжимании в ладонях. Правильные вилки не имеют гнилых, вялых и подмороженных листов, следов жизнедеятельности вредителей. Кочерыжка у такого овоща светлая, без пятен и колец, которые указывают на то, что внутри кочана идет гниение.



    Полезные советы

    Квашеная капуста – ценный и полезный продукт. С ее помощью можно разнообразить зимний рацион семьи. Но для этого нужно сохранить белокочанный овощ.

    Полезные советы помогут это сделать:

    1. Хорошо хранится заготовка, если для квашения использовали кочаны позднеспелых и поздних сортов капусты, которые прихватил первый морозец. В такой заготовке много крахмала и сахара, поэтому овощ получается насыщенно-вкусным и хрустящим.
    2. Особенности помещения. В местах, где хранится квашеная капуста, должно быть прохладно и темно. Следует помнить, что солнечные лучи разрушают витамины, овощ темнеет.
    3. В емкостях, которые хранятся при температуре +1 – +5 градусов над нашинкованными овощами всегда должен быть рассол. В противном случае верхний слой капусты придет в негодность, его придется выбрасывать.
    4. Подготовка тары. Понятно, что любая посуда должна быть чистой, стерильной. О том, как готовить банки для укладывания овоща на хранение, уже было сказано. Если используются кастрюли или бочки, можно прибегнуть к бабушкиному способу. В предварительно промытую емкость кладут веточки жимолости или укропа и заливают кипящей водой. Бабушки еще нагревали камни и забрасывали их в бочку.
    5. Сверху накрывают крышкой. И укроп, и жимолость уничтожают патогенную микрофлору. В такой посуде квашеная капуста хранится отлично, не покрывается плесенью.
    6. Выбор емкости для квашения. При использовании эмалированной посуды следует знать, что сколы и трещины не только сокращают сроки хранения, но и отрицательно сказываются на качестве продукции.
    7. Кастрюли из алюминия для квашения не подходят, так как они окисляются. В результате сохраняемые продукты становятся опасными для жизни.
    8. Пластиковые емкости. Выбирать нужно контейнеры, предназначенные для хранения пищи. Пластик, соприкасаясь с кислотой, может выделять вредные примеси.



    Где и как хранить квашеную капусту в квартире

    Традиционно капусту заквашивают в трехлитровых банках, в них же и хранят на нижней полке холодильника. Хозяйки укладывают заготовку и в пластиковые емкости с крышкой и даже пластиковые пакеты, плотно завязанные или зажатые бытовым зажимом.

    Иногда капусту хранят в морозильной камере. Для этого ее раскладывают в небольшие порционные емкости, которые можно достать, не отделяя нужный объем капусты от общей массы. У этого способа есть минус — мороз разрушительно действует на витамин С (аскорбиновую кислоту), входящий в состав квашеной капусты.

    При какой температуре хранить квашеную капусту

    Квашеный продукт хранится до восьми месяцев, если он находится в холодильнике. Для его сохранности рекомендуется поддерживать температуру от +1 до +4°С и полностью покрывать рассолом, не позволяющим капусте окисляться.

    До 12 месяцев заготовка хранится в морозильной камере. Но такой способ не предусматривает повторного замораживания и дальнейшего хранения в холоде. Размороженную капусту нужно сразу съесть. После повторной заморозки овощ потеряет форму, вкус и все витамины.

    Если капуста хранится при комнатной температуре, то она становится непригодной для употребления уже через трое суток. Продукт окисляется, становится невкусным и даже опасным для здоровья — есть риск им отравиться.

    Хранение других продуктов:

    Как хранить зимой яблоки свежими в домашних условиях

    Как хранится тыква в комнатных условиях — сроки

    Хранение репчатого лука в квартире зимой — основные способы

    Варианты рецепта

    Традиционный рецепт имеет множество вариантов. Овощи смешивают с клюквой, яблоками, тмином, свеклой, лавровым листом, хреном, сахаром, медом.

    Засолка молодой капусты

    Молодую капусту чаще используют для приготовления летних салатов из-за нежной структуры листьев. Молодые кочаны подходят для экспресс-варианта закуски. Предлагаем попробовать рецепт быстрой засолки капусты крупными кусками.

    Ингредиенты:

    • молодая капуста – 2 кг;
    • морковь – 2 шт.;
    • соль – 50 г;
    • сахар – 25 г.

    Приготовление:

    1. Морковь измельчают на терке, капусту режут крупными пластами.
    2. Овощи кладут в глубокую емкость, добавляют сахар и соль. Обминают руками.
    3. Овощную смесь перекладывают в кастрюлю и ставят под гнет на 1-2 дня.

    С морковью и сахаром

    Сахар в этом рецепте кладут для ускорения процесса брожения. Процесс засолки занимает не больше 2 дней.

    Ингредиенты:

    • капуста белокочанная – 2,5 кг;
    • морковь – 3 шт.;
    • соль – 60 г;
    • сахар – 40 г;
    • вода – 3 л.

    Приготовление:

    1. Нашинкованную капусту и тертую морковь обминают руками до появления сока и перекладывают в кастрюлю.
    2. Воду кипятят с солью и сахаром до растворения кристаллов.
    3. Овощи заливают рассолом, охлажденным до комнатной температуры, сверху кладут капустные листья и ставят гнет.

    С яблоками

    Яблоки в этом рецепте совсем не лишние – они добавляют сладость.

    Ингредиенты:

    • белокочанная капуста – 2 кг;
    • яблоки – 6 шт.;
    • соль – 50 г;
    • сахар – 30 г;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • черный и душистый перец горошком – по вкусу;
    • морковь – 2 шт.

    Приготовление:

    1. Яблоки моют, удаляют семенную коробочку и режут на небольшие кусочки.
    2. Капусту шинкуют, морковь натирают на терке, добавляют сахар и соль и обминают руками.
    3. Яблоки и овощи складывают в кастрюлю, чередуя слои и пересыпая специями. Сверху ставят гнет и убирают в теплое место на неделю.

    С клюквой

    Кислая ягода придает закуске пикантность. Клюкву можно заменить брусникой, рябиной, калиной или использовать все сразу.

    Ингредиенты:

    • капуста – 3 кг;
    • морковь – 2 шт.;
    • соль – 60 г;
    • клюква – 150 г.

    Приготовление:

    1. Нашинкованные овощи смешивают с солью и обминают руками до появления сока.
    2. К овощам добавляют клюкву, перемешивают и перекладывают в кастрюлю.
    3. Сверху кладут плоскую тарелку и ставят банку с водой.

    С тмином

    Специя с пряным и пикантным ароматом, терпким и горьковатым вкусом обогатит блюдо.

    Ингредиенты:

    • белокочанная капуста – 2 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • соль – 50 г;
    • тмин – 50 г.

    Приготовление:

    1. Нашинкованную капусту смешивают с тертой морковью и солью и обминают руками до появления сока.
    2. Овощи перемешивают с тмином и перекладывают в кастрюлю.
    3. Сверху кладут плоскую тарелку и ставят гнет.

    Со свеклой

    Свекла окрашивает капусту в приятный розоватый цвет. Такая закуска выглядит на столе нарядно.

    Ингредиенты:

    • капуста – 3 кг;
    • свекла – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • вода – 3 л;
    • соль – 80 г;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • сахар – 40 г;
    • ветки укропа – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Подготовленный основной продукт смешивают с измельченной свеклой и морковкой и обминают руками до выделения сока.
    2. Чеснок пропускают через пресс и добавляют к овощам.
    3. На дно кастрюли кладут веточки укропа, затем овощную смесь. Плотно утрамбовывают.
    4. Готовят горячий рассол с солью и сахаром и заливают овощную смесь. Сверху ставят гнет и убирают в теплое место на 12 часов. Ежедневно гнет снимают и протыкают овощную смесь длинной деревянной лопаткой или палкой для выхода углекислого газа.

    С хреном

    Этот рецепт понравится ценителям острых закусок. Заготовка с корнем хрена получается хрустящей и ароматной.

    Ингредиенты:

    • капуста – 2,5 кг;
    • морковь – 2 шт.;
    • корень хрена – 1 шт.;
    • чеснок – 1 головка;
    • вода – 3,5 л;
    • соль – 60 г;
    • сахар – 100 г;
    • перец черный горошком – по вкусу.

    Приготовление:

    1. В глубокой миске смешивают измельченные овощи.
    2. Корень хрена натирают на терке и добавляют к овощам. Смесь обминают до появления сока.
    3. Из воды, соли, сахара, перца варят рассол и заливают им овощную смесь.
    4. Сверху ставят гнет. Через 10-12 часов капуста будет готова.

    С чесноком

    Эта закуска имеет легкий чесночный аромат и пикантный вкус.

    Справка. Йодированную соль не используют – она размягчается структуру овощей, делает их скользкими и непригодными для употребления.

    Ингредиенты:

    • капуста – 1 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • подсолнечное масло – 100 мл;
    • сахар – 15 г;
    • соль – 25 г;
    • уксус яблочный – 50 мл;
    • вода – 0,5 л;
    • чеснок – 2 зубчика.

    Приготовление:

    1. Измельченные овощи смешивают с чесноком, пропущенным через пресс.
    2. Из воды, сахара, соли и масла варят рассол, вливают уксус.
    3. Овощи заливают кипящей жидкостью и ставят по гнет. Закуска будет готова через 5-6 часов.

    С медом

    Этим рецептом пользовались еще наши прабабушки. Вместо сахара в рассол добавляли мед.

    Ингредиенты:

    • капуста белокочанная – 3 кг;
    • морковь – 3 шт.;
    • вода – 1 л;
    • соль – 60 г;
    • мед – 2 ст. л.

    Приготовление:

    1. Капусту и морковь измельчают и обминают руками. Смесь перекладывают в кастрюлю.
    2. В кипящую воду всыпают соль перемешивают до полного растворения. Охлаждают до температуры +40°С и растворяют в рассоле мед.
    3. Подготовленным рассолом заливают овощи и ставят под гнет на 5-6 дней.

    Способы хранения квашеной капусты

    Рассмотрим подробнее способы хранения квашеной заготовки.

    В холодильнике

    Подходящая тара, в которую укладывают капусту перед тем, как отправить ее в холодильник:

    1. Пластиковые коробки с плотно закрывающейся крышкой. Лучше, если у нее будут замки. Чаще всего они располагаются по краям, опускаясь вниз, и плотно прижимают крышку к коробке.
    2. Пластиковые пакеты — самый эргономичный способ. Для хранения выбирают плотные пакеты, нередко вставляют один в другой и только потом накладывают в них заготовку. Если пакет, в котором хранится овощ, случайно порвется, рассол не прольется.

    В морозильной камере

    Для хранения в морозильной камере оптимально подходят небольшие пакетики для заморозки. Их плотно затягивают специальными жгутиками, которые идут в комплекте с пакетами. Можно их и просто завязать. Хранение в морозилке предусматривает обязательное дробление общей массы заготовки на небольшие части.

    Хранят капусту в морозилке и в пластиковых боксах. Главное, чтобы тара была не очень большой и вмещала разовую порцию продукта.

    Интересно. Английские ученые из Сент-Эндрюсского университета (University of St Andrews) — лидера в рейтингах научно-учебных заведений Европы — заявляют, что люди, которые регулярно употребляют квашеную капусту, существенно снижают риск возникновения онкологических заболеваний кишечника.

    На балконе

    Если за окном стабильная минусовая температура, а балкон не застеклен, то капусту можно хранить там, разделив на порции. В условиях южного климата держать заготовку на балконе не рекомендуется: зимой температура может подниматься до +7 и даже +10°С и опускаться до серьезных заморозков. С такой нестабильной погодой сложно угадать, переживет ли заготовка зиму или пропадет из-за постоянных перепадов температуры.

    Можно ли хранить в тепле

    Комнатная температура губительна для квашеной капусты. Продукт окисляется, теряет вкус, цвет и витамины уже в первые 3 дня хранения его в тепле. Такой способ хранения не рекомендуют практиковать.

    Несколько старинных методов хранения

    Чтобы плод не загнил и не покрылся плесенью, на его верхний слой необходимо положить небольшую холщовую тряпочку. Предварительно эту тряпочку необходимо смочить в спирте или водке и каждые две недели менять на новую.

    Осенью кочаны необходимо вырвать из земли с корнями, каждый из них перевязать веревкой и подвесить к потолку таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу. В таком виде плоды можно будет сохранить свежими до Рождества. Периодически необходимо обрывать с кочанов пожелтевшие листья, а также в хорошую погоду проветривать помещение, где хранится овощ. Наши предки заметили, что, если поставить капусту квасить на новолуние, она получится хрустящей и твердой. А если заквасить ее на последней четверти луны – капуста получится мягкой.

    Выбираем емкость

    Чтобы заготовка хранилась долго, мало поддерживать правильную температуру. Важно также выбрать подходящую тару.

    Пластмассовая тара

    Правильная пластмассовая тара должна отвечать стандартам безопасности, предназначаться для хранения и заморозки пищевых продуктов.

    Для хранения заготовок не подойдет тара из меламина — она обычно не имеет маркировки и очень токсична. Маркировка PP, или ПП, наносится на самый безопасный пластик. Из него изготавливают бутылки для кормления детей и контейнеры для хранения пищи.

    Маркировка PS, или ПС, также подходит для контейнеров, но такую посуду нельзя нагревать.

    Полностью подходят для хранения заготовок контейнеры с маркировкой:

    • PET, PETE, или ПЭТ;
    • HDPE, или ПНД;
    • OTHER, или Другое.

    Категорически нельзя использовать контейнеры с маркировкой V или PVC, или ПВХ. Это технический токсичный пластик. Не стоит замораживать продукт и в коробках с маркировкой LDPE, или ПДВ.

    Читайте также:  Когда убирать лук-репку на хранение: как определить зрелость?
    Ссылка на основную публикацию