Нужно ли чистить патиссоны перед маринованием

Маринованные патиссоны — вкусный рецепт заготовки патиссонов на зиму

Когда жили в Узбекистане, всегда заготавливали много патиссонов на зиму. Закручивали их отдельно, а также делали ассорти, добавляя к ним огурцы, помидоры, морковь и лук. Могли добавить молоденькие кабачки и капусту. Законсервированные банки получались очень «веселенькими» по расцветке и быстро съедались. Попробуешь всех овощей по две штуки, а банка уже и опустела.

Но вот что интересно. Пока мы там жили, мы всегда покупали на базаре патиссоны маленького размера. И я до какого-то времени даже представить себе не могла, что они могут вырастать большими.

Но когда переехали жить на Урал, я впервые увидела большие патиссоны, продаваемые бабушками у магазина. Это был их, выращенный на огороде урожай. И когда я один раз покупала у бабушки такие большие патиссоны, она спросила меня: «Дочка, а чего ты с ними делать-то будешь?»

Такие большие экземпляры я тогда пожарила. И получилось вкусное овощное блюдо. Но вот, чтобы консервировать их маленькими, пришлось растить их самостоятельно.

Маринованные патиссоны — это что-то! Я считаю их деликатесом. Но не из-за того, что их трудно мариновать, а из-за того, что чтобы собирать их маленькими, нужно достаточно большое место для выращивания. Я таким местом не располагаю, видимо, как и те бабушки у магазина.

Поэтому пришлось пуститься на хитрость. Я выращиваю их чуть больше, чем маленькие. И режу напополам, а какие-то патиссоны на тот момент собираю маленькими. Так и мариную, маленькие целиком, а побольше — половинками.

Главное, чтобы они не были переросшими. Если переросли, то не будут такими вкусными, не будут также и хрустеть. Потому что в серединке уже достаточно большие семечки, и при тепловой обработке серединка становится мягкой. Поэтому, когда будете мариновать эти вкусные овощи, обращайте внимание на размер. Здесь размер имеет значение!

Патиссоны маринованные — заготовка на зиму

Нам понадобится ( рецепт дается на литровую банку):

  • патиссоны — 500-600 гр ( в зависимости от размера)
  • чеснок — 5-6 зубчиков
  • укроп — 3 веточки
  • петрушка — 2-3 веточки
  • лист хрена
  • лавровый лист — 2 шт
  • красный стручковый перец горький — кусочек
  • душистый перец горошком — 3-4 шт
  • черный перец горошком — 10 штук
  • соль — 1 ст. ложка
  • сахар — 1 ст ложка
  • уксусная эссенция — 0,5 ч. ложки

1. Вначале, как и во всех предыдущих рецептах заготовки плодов и овощей на зиму подготовим банки и крышки. Их следует помыть и простерилизовать. Как это сделать, я уже много раз описывала. Кто еще не знает как это сделать, можете посмотреть подробное описание в статье «Грибы маринованные на зиму»

2. Пока стерилизуются банки, приготовим все остальное. Патиссоны помыть и срезать плодоножки. Также вырезать острым ножом темное место крепления цветка с противоположной стороны.

3. Вскипятить воду, опустить в нее патиссоны и бланшировать 5 минут.

4. Затем достать их при помощи шумовки, чтобы горячая вода сразу же стекла, и поместить в холодную воду для быстрого охлаждения. Патиссоны не должны стать при тепловой обработке мягкими. Наша задача, чтобы после открывания баночки, они были плотными и хрустящими.

5. Очистить чеснок и разрезать каждый зубчик на две половинки.

6. В чистую и простерилизованную банку выложить на дно хрен. От большого листа нужно будет отрезать полоску 3-3,5 см. толщиной.

7. Затем положить 1 лавровый лист, все перцы, бутончики гвоздики. Красный стручковый перец кладем небольшой кусочек, не больше 1 см. толщиной.

8. Выкладываем также половину укропа и петрушки.

Веточки укропа можно заменить семенами укропа. А можно добавить и того, и другого! Когда у меня есть семена, я добавляю пару щепоток. Получается очень ароматный маринад.

9. Теперь закладываем в банки сами патиссоны, чем меньше в банке при этом останется места, тем лучше. Так что старайтесь уложить их как можно плотнее. В серединку положите оставшийся лавровый лист и петрушку. А сверху — веточки укропа. Перекладываем слои кусочками чеснока.

10. Налить воду в кастрюлю из расчета 0,5 литра воды на литровую банку. Поставить ее кипятиться. Когда она закипит добавить соль и сахар. Рассчитывать нужно так.

На литровую банку у нас пойдет пол литра воды, значит надо добавить по столовой ложке соли и сахара. Если же воды кипятите 1 литр, то соли и сахара надо добавить по 2 столовых ложки и так далее.

11. Когда вода с сахаром и солью закипит, кипятим ее 5 минут.

12. Наливаем в рассол уксусную эссенцию. И сразу же заливаем маринад в банки под самое горлышко.

Или же наливаем эссенцию сразу в банки с рассолом, чтобы не кипятить его. Я делаю именно так.

Тут же накрываем банку простерилизованной крышкой.

13. Даем постоять 5 минут. При этом будет хорошо повращать банку из стороны в сторону, чтобы в ней не осталось пузырьков воздуха. Но следите, чтобы крышка при этом уже не открывалась.

Чтобы не поцарапать стол, банку лучше ставить на полотенце.

14. Тем временем готовим большую кастрюлю. Ее дно выстилаем марлей или тканью. Наливаем горячей воды, но не кипятка. И ставим в нее банку с патиссонами для стерилизации. Вода при этом должна доходить до «плеч» банки.

Есть рецепты, где патиссоны консервируют без стерилизации. Но я не рискую. За годы моей практики, патиссоны показали себя довольно капризными при консервации. Поэтому я теперь всегда их стерилизую, чтобы было наверняка.

Мне жалко, когда столько потрачено трудов на выращивание и консервацию, а крышка берет и вздувается. И такую заготовку приходится вскрывать и выкидывать. А если совсем немного простерилизовать их, то баночки стоят весь год, да и больше могут стоять. И ничего с ними не происходит.


15. Стерилизуем литровую банку 20 минут. Двухлитровую — 40 минут, трехлитровую — 1 час.

Время отсчитывается с того момента, когда вода в большой кастрюле закипела, то есть достигла 100 градусов. Вода при стерилизации должна постоянно кипеть, при этом не надо, чтобы она бурлила, и выливалась из кастрюли.

Наверное мало кто будет закручивать патиссоны в трехлитровые банки. Но если кто-то надумает, то соблюдайте временные правила.

16. Когда выйдет положенное время, достать банку из воды при помощи специальных щипцов и закрутить крышку закаточной машинкой.

Если Вы случайно при доставании открыли крышку, то придется повторить процедуру, но немного уменьшить при этом время.

Если такой момент произошел, то долейте в банку кипящий маринад и снова прикройте крышку. Затем снова поставьте банку стерилизоваться, но уже минут на 7-10.

17. Когда банки закрутили, то переверните их и поставьте на крышку для охлаждения. При этом накрывать их одеялом или пледом не надо. Патиссоны очень нежные, и нам не надо, чтобы они сварились!

18. Когда банки полностью остынут, снова переверните их и поставьте в темное прохладное место на хранения. Дайте им постоять один месяц, чтобы они промариновались как можно лучше.

Приготовленные по этому рецепту маринованные патиссоны хранятся хорошо, крышки не вздуваются и банки не взрываются. Рецепт опробован многими годами практики.

Мариновать их совсем несложно. На одну литровую банку времени уходит примерно 35-40 минут. Если же делаете две банки, то время увеличивается лишь на 10 минут. То есть за час времени, Вы сможете замариновать три -четыре литровые банки.

Зато когда зимой Вы откроете баночку и поставите вкусные маринованные патиссоны на праздничный стол, то это будет самая востребованная закуска.

Я всегда берегу такую баночку на Новый Год и на День Рождения! И всегда тарелка с ними пустеет первой. А иначе и быть не должно, яркие желтые, маленькие летние «солнышки» всегда напоминают нам о лете, солнце и тепле. К тому же получаются они вкусными и хрустящими.

Поэтому, если у Вас есть дачные участки, посадите у себя несколько кустов патиссонов. И обязательно маринуйте их на зиму хоть целиком, хоть кусочками. Вы увидите потом сами, сколько позитива они привнесут Вам зимой.

Я надеюсь, что Вы попробуете приготовить патиссоны по этому рецепту. И я желаю, чтобы они получились у Вас вкусными и хрустящими!

Подготовка и посев семян патиссона. Сорта патиссонов

Патиссон — однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные, растение имеет кустовую или полукустовую форму с крупными, относительно жёсткими листьями. Цветки одиночные, однополые, однодомные, жёлтой окраски. Плод патиссона — тыквина. В зависимости от сорта растения форма и окраска плода могут значительно отличаться, например форма может быть колокольчатая или тарелочная; а окраска — белая, жёлтая, зелёная, иногда с пятнами и полосками. По вкусу плоды патиссона напоминают спаржу или артишок.

Родина патиссонов, как и всех растений семейства Тыквенные – Южная Америка, где их выращивали еще 5000 лет назад. В Древнем Египте патиссоны и другие тыквы тоже возделывали, но в Европу эти растения попали только после завоевания испанцами Южной Америки. Патиссон культивируется по всему свету, в диком виде растение неизвестно.

Патиссоны используют таким же образом, как кабачки. Необычная форма этих плодов идеально подходит для фарширования, а если срезать «крышку» и совсем немного – основание (для устойчивости), вынуть мякоть, положить внутрь какую-либо начинку (овощи, рис, обжаренный мясной фарш) и запечь, получится не хуже, чем в горшочке, а блюдо, поданное в патиссоне, украсит любой стол. Кроме плодов, в пищу могут употребляться побеги, цветы и молодые листья патиссонов.

Как легко и быстро очистить патиссоны?

Сразу же скажу, молодые патиссоны чистить не стоит, поскольку кожица у них нежная.
К тому же она богата по своему составу, содержит разные микроэлементы, витамины.

А вот кожура перезревших патиссонов очень жесткая, поэтому и несъедобная.

Если попытаться чистить их, то это можно поранить руки ножом.

Да и по вкусу такие патиссоны проигрывают молодым плодам.

Перезревшие патиссоны лучше использовать как чашу при запекании блюд в духовке.

К тому же она богата по своему составу, содержит разные микроэлементы, витамины.

Как Очистить Патиссоны От Твердой Кожуры Видео

Если патиссон небольшой, молоденький и свежесорванный, с мягкой и тоненькой кожицей, то чистить не обязательно. Молодые патиссоны отлично подходят для фаршировки и выглядят на столе очень эффектно. А совсем маленькие можно использовать для заготовок на зиму, совместно с помидорами, огурцами и перцем. ​

Если патиссон небольшой, молоденький и свежесорванный, с мягкой и тоненькой кожицей, то чистить не обязательно. Молодые патиссоны отлично подходят для фаршировки и выглядят на столе очень эффектно. А совсем маленькие можно использовать для заготовок на зиму, совместно с помидорами, огурцами и перцем. ​

Выбор плодов

Отдельное внимание уделяется подбору патиссонов. Здесь следует учитывать ряд рекомендаций:

  • не использовать переспелые патиссоны;
  • хранить некрупные экземпляры;
  • подбирать экземпляры без повреждений;
  • следить за присутствием плодоножки.

    Оптимальный вариант для заморозки и хранения – это частично недоспелые овощи, которым до созревания остался промежуток времени в 1-2 недели.

    Если для заморозки выбираются недоспелые экземпляры, то после сбора требуется дать овощам несколько дней полежать до начала процедуры.



    Нужно ли чистить патиссоны перед приготовлением блюд?

    Нужно ли очищать патиссоны перед приготовлением? Как легче и быстрее очистить большие патиссоны, кожа которых очень твердая?

    У молодых патиссонов кожура нежная, поэтому очищать ее смысла нет. А вот что делать с перезрелыми плодами, у которых кожура очень жесткая, каждый решает сам.

    1. Вообще не есть. Они невкусные, поэтому смысла их употреблять нет. У меня свой огород, овощей много, перезрелые я просто выбрасываю соседским уткам.
    2. Запеките мясо. Из спелого патиссона можно сделать горшочек, выкинув мякоть и оригинально запечь что-нибудь в духовке.
    3. Использовать мелкую терку. Не легко, но кожуру можно счистить мелкой теркой.
    4. Нож — самый плохой вариант, поскольку твердая кожура очень плохо чиститься и можно порезаться.
    5. Слышала, что в оладьях не чувствуется, молодой плод или старый, поэтому если вам удастся счистить кожуру, можно испечь овощные оладьи.

    Вывод: не покупайте крупные и перезрелые патиссоны, а в собственном огороде собирайте их вовремя.

    У молодых патиссонов кожура нежная, поэтому очищать ее смысла нет. А вот что делать с перезрелыми плодами, у которых кожура очень жесткая, каждый решает сам.



    Приготовьте на зиму пикантные патиссоны по-корейски

    Приправа для моркови по-корейски действительно нужная вещь на кухне, ведь с ней можно приготовить самые разнообразные салаты, используя практически все виды овощей. Взять хотя бы патиссоны – круглые маленькие тыквочки легко превращаются в настоящий корейский закусочный шедевр.

    Особенностью рецепта пикантной закуски является то, что овощи не тушат. Их сначала маринуют, а затем стерилизуют.

    Стоит учесть, что такой салат довольно острый, так как в него входит приличное количество чеснока и острого перца, и не всем подходит. Если имеются в наличии проблемы с желудком, необходимо воздержаться от чрезмерного употребления закуски.

    Подготовка к процедуре

    Подготовительный этап включает в себя следующий ряд действий:

    • продукты тщательно отмываются от загрязнений;
    • далее необходимо просушить патиссоны от влаги;
    • крупные патиссоны необходимо очистить от кожуры;
    • после просыхания экземпляры помещаются в пакеты.

    Небольшие овощи хранятся в целом виде, а крупные экземпляры требуется предварительно измельчить на дольки.

    Замороженная культура может храниться в необходимых условиях вплоть до 10 месяцев.


    Заключительный этап

    Когда овощи пустят сок и пропитаются приправами, в третий раз перемешать их и разложить по банкам, равномерно разливая образовавшийся сок.

    Банки предварительно надо простерилизовать.

    В большую кастрюлю налить воды и немного подогреть. Застелить дно кастрюли старым полотенцем и выставить банки с патиссонами. Стерилизовать салат с момента закипания 15 минут и укупорить.

    Приправа для моркови по-корейски действительно нужная вещь на кухне, ведь с ней можно приготовить самые разнообразные салаты, используя практически все виды овощей. Взять хотя бы патиссоны – круглые маленькие тыквочки легко превращаются в настоящий корейский закусочный шедевр.

    Как Очистить Патиссоны От Твердой Кожуры Видео

    Если патиссон небольшой, молоденький и свежесорванный, с мягкой и тоненькой кожицей, то чистить не обязательно. Молодые патиссоны отлично подходят для фаршировки и выглядят на столе очень эффектно. А совсем маленькие можно использовать для заготовок на зиму, совместно с помидорами, огурцами и перцем. ​

    Если патиссон небольшой, молоденький и свежесорванный, с мягкой и тоненькой кожицей, то чистить не обязательно. Молодые патиссоны отлично подходят для фаршировки и выглядят на столе очень эффектно. А совсем маленькие можно использовать для заготовок на зиму, совместно с помидорами, огурцами и перцем. ​

    Варианты заморозки

    На практике существует два отличных метода заморозки плодов патиссонов:

    • хранение в замороженном виде свежими;
    • хранение замороженных овощей, нарезанных небольшими кусочками.

    В целом, технология хранения не имеет серьезных отличий, чего нельзя сказать о подготовке плодов к заморозке.

    Свежими

    Чтобы морозить эту культуру свежей, требуется отобрать небольшие плоды. Тщательно отмыть их от грязи. Проверить на наличие дефектов. После разложить на плоской посуде и поместить в пакеты. Далее содержимое помещается на два часа в морозильную камеру, а после отправляется в хранилище, где поддерживается низкая температура.

    Кусочками

    Подобная заморозка предполагает следующий алгоритм действий:

    • выбираются крупные экземпляры;
    • овощи тщательно отмываются и просушиваются;
    • кожура проверяется на наличие повреждений;
    • далее кожица удаляется с плодов;
    • выбранный экземпляр режется небольшими кусочками;
    • подготавливается плоская посуда;
    • равномерно раскладываются кусочки патиссонов;
    • все помещается в пакет, а после – в морозильную камеру на два часа.

    Чтобы кусочки не смерзлись друг с другом, используют плоскую посуду, а также раскладывают нарезку равномерно.

    Нужно ли чистить патиссоны перед приготовлением блюд?

    Нужно ли очищать патиссоны перед приготовлением? Как легче и быстрее очистить большие патиссоны, кожа которых очень твердая?

    У молодых патиссонов кожура нежная, поэтому очищать ее смысла нет. А вот что делать с перезрелыми плодами, у которых кожура очень жесткая, каждый решает сам.

    1. Вообще не есть. Они невкусные, поэтому смысла их употреблять нет. У меня свой огород, овощей много, перезрелые я просто выбрасываю соседским уткам.
    2. Запеките мясо. Из спелого патиссона можно сделать горшочек, выкинув мякоть и оригинально запечь что-нибудь в духовке.
    3. Использовать мелкую терку. Не легко, но кожуру можно счистить мелкой теркой.
    4. Нож — самый плохой вариант, поскольку твердая кожура очень плохо чиститься и можно порезаться.
    5. Слышала, что в оладьях не чувствуется, молодой плод или старый, поэтому если вам удастся счистить кожуру, можно испечь овощные оладьи.

    Вывод: не покупайте крупные и перезрелые патиссоны, а в собственном огороде собирайте их вовремя.

    У молодых патиссонов кожура нежная, поэтому очищать ее смысла нет. А вот что делать с перезрелыми плодами, у которых кожура очень жесткая, каждый решает сам.

    Как очистить патиссоны от твердой кожуры?

    Мама где-то встречала заметку (в какой-то литературе, не в Интернете), что для того, чтобы очистить патиссон от твердой кожуры, надо его на несколько минут замочить растворе какого-то вещества. Поскольку сразу не записала/не отметила какое именно, сейчас не помнит. Варианты у нее такие — соль, сода, лимонная кислота, уксус. Поиск в Интернете результата не дал. Может быть кто-нибудь встречал подобный совет или знает как легко и безболезненно расправиться с твердой кожурой патиссонов?

    13 августа 2014 года1139723 ответа
    crafttreasure

    замочить растворе какого-то вещества.

    Мама где-то встречала заметку (в какой-то литературе, не в Интернете), что для того, чтобы очистить патиссон от твердой кожуры, надо его на несколько минут замочить растворе какого-то вещества. Поскольку сразу не записала/не отметила какое именно, сейчас не помнит. Варианты у нее такие — соль, сода, лимонная кислота, уксус. Поиск в Интернете результата не дал. Может быть кто-нибудь встречал подобный совет или знает как легко и безболезненно расправиться с твердой кожурой патиссонов?

    Сроки посева семян зависят от зоны выращивания и погодных условий.

    Для Нечерноземья, например, это вторая половина мая или первая половина июня, когда минует угроза весенних заморозков. Посадка на теплых грядах или с применением пленочных укрытий делает возможной посадку на две недели раньше. При сухой погоде семена нужно заделать непосредственно в грунт и затем уплотнить поверхность гряды лопатой. Как правило, на легких почвах глубина заделки семян — 3-4 см, на тяжелых — 5-7 см. Высаживать надо так, чтобы на 1 кв. м располагалось одно растение. Поверхность грядки можно присыпать торфом, можно покрыть полиэтиленовой пленкой. Сразу после появления всходов пленку над растением надо аккуратно надорвать и выпустить его.

    Читайте также:  Надо ли мыть морковь перед хранением

    Приготовьте на зиму пикантные патиссоны по-корейски

    Приправа для моркови по-корейски действительно нужная вещь на кухне, ведь с ней можно приготовить самые разнообразные салаты, используя практически все виды овощей. Взять хотя бы патиссоны – круглые маленькие тыквочки легко превращаются в настоящий корейский закусочный шедевр.

    Особенностью рецепта пикантной закуски является то, что овощи не тушат. Их сначала маринуют, а затем стерилизуют.

    Стоит учесть, что такой салат довольно острый, так как в него входит приличное количество чеснока и острого перца, и не всем подходит. Если имеются в наличии проблемы с желудком, необходимо воздержаться от чрезмерного употребления закуски.

    Способы хранения

    В домашних условиях можно хранить патиссоны в приемлемом для употребления свежем виде от 3 до 6 месяцев. Консервированный овощ можно хранить намного дольше, но и варианты использования его в кулинарии заметно уменьшаются.

    Обычно для непродолжительного хранения выбирают недозревшие плоды из-за их нежной кожуры и приятного вкуса. Для длительного хранения предпочитают выбирать спелые (но не переспевшие!) плоды с плодоножкой. Перед закладыванием на хранение их просушивают на свежем воздухе в тени.

    Чтобы сохранить в свежем виде патиссоны в течение 7—20 дней, нужно положить их в прохладное место, где температура воздуха не поднимается выше 6 градусов.

    Если у вас нет погреба, то нужно завернуть плоды в пакеты с отверстиями, положить в эмалированную посуду и поставить в холодильник. Овощи с плотной кожицей, без повреждений, таким образом можно сохранить до середины зимы.

    Заморозка

    Один из действенных способов хранить плоды свежими — заморозить их. Берут небольшие тыквины 8—10 сантиметров в диаметре. Перед заморозкой нужно тщательно промыть их в холодной воде, просушить (можно обтереть бумажными полотенцами), а затем упаковать в полиэтиленовый пакет. Пакеты герметично закрывают и отправляют в морозильную камеру.

    Еще один способ заморозки — нарезать патиссоны кусочками или натереть на терку. Разумеется, предварительно нужно промыть плоды. Разделенные на кусочки или натертые плоды раскладывают по пакетам или герметично закрывающимся пластиковым контейнерам, затем отправляют в морозильную камеру.

    Такой способ хранения позволяет поддерживать вкусовые и полезные качества в плодах до 10 месяцев.

    Сушеные патиссоны

    Правильно подготовить патиссоны к хранению на зиму довольно легко — можно их засушить. Овощи просушивают на солнце в течение 3—4 дней, затем промывают в холодной воде и нарезают тонкими ломтиками. После их выкладывают на противень, так чтобы они перекрывали друг друга. Дальше можно сушить их под открытым солнцем или воспользоваться духовым шкафом. Как только одна сторона подсушится, их переворачивают и повторяют процедуру. Так их вялят в течение 8 часов, то есть по 4 часа просушки на каждую сторону. В духовом шкафу это занимает 4—6 часов с открытой дверцей при 50 градусах.

    Маринование

    Длительное хранение возможно путем маринования патиссонов. Это позволит им пережить не только одну зиму, но и несколько лет. Для этого нужно правильно приготовить маринад, смешав в 1 литре воды по 50 грамм сахара и соли, 1 чайную ложку уксуса, 1 чайную ложку черного перца, 2—3 гвоздички, 1 лавровый лист. Помимо этого, вам понадобится 3 зубчика чеснока и 450 грамм патиссонов, сладкий перец, листья смородины.

    Все овощи тщательно промывают в холодной воде, а затем нарезают кубиками. Банки стерилизуют, а затем наполняют специями и патиссонами. После того как банки заполнены ингредиентами, их заливают кипящей водой и накрывают крышками на 7—10 минут. Жидкость потом сливают и заменяют горячим маринадом и уксусом. Крышки закручивают, а банки переворачивают вверх дном и укутывают.

    Соленые паттиссоны

    Засолить патиссоны — еще один способ длительного хранения. Помимо основного компонента вам понадобятся: болгарский перец, душистый перец, лавровый лист, укроп, уксус, вода и соль.

    Овощи перемывают и нарезают кубиками, а затем выкладывают слоями в стерилизованные банки, посыпают специями. Остывший рассол заливают поверх овощей, а затем банки закатывают.

    Квашенные патиссоны

    Закваска патиссонов — традиционный способ хранения этих овощей. Вам понадобятся 1 литр воды, 60 грамм соли, 50 грамм сахара, сельдерей, морковка, пастернак, лук, масло и, собственно, патиссоны. Перец, лук, морковь, пастернак и сельдерей промывают, нарезают кусочками и обжаривают на большом огне. Тыквины тоже моют, а затем разрезают и извлекают из них семечки. Обжаренные овощи закладывают в патиссоны, потом аккуратно укладывают в стерилизованные банки, которые впоследствии заливают едва теплым раствором и закрывают крышками. Банки насухо протирают и помещают в прохладное место.

    Маринованные патиссоны: рецепты и советы по приготовлению

    Маринованные патиссоны – вкуснейшая закуска и прекрасная альтернатива кабачкам и цукини. От своих собратьев они отличаются более насыщенным вкусом, плотной мякотью и причудливой тарельчатой формой. Плоды чаще всего консервируют целиком и тогда они приобретают просто «взрывной» вкус – сочетание хрустящей корочки и сочной мясистой мякоти, пропитанной маринадом. При закатке кабачков или огурцов такой интересной текстуры не удастся добиться никаким способом.

    Наиболее распространенными и подходящими для консервации сортами патиссонов считаются «Копейка», «Санни Делайт», «Вестерн Санрайз» и «Солнышко».

    Общие рекомендации

    Перед приготовлением обратите внимание на некоторые нюансы:

    • для заготовки подходят практически все сорта культуры, самое главное – выбирать недозрелые, мелкие плоды не более 7 см в диаметре (завязи не старше 5-7 дней). Крупные зрелые плоды имеют более плотную кожуру и жесткие семена, поэтому подходят только для тушения и жарки;
    • плоды не нужно очищать от кожуры – они потеряют вид и текстуру. Достаточно помыть их и вырезать плодоножки;
    • в отличие от других овощей, патиссоны не нужно укутывать после закатки – они утратят хрусткость и вкусовые качества. Если вы будете хранить заготовки при комнатной температуре – можете добавить этот шаг;
    • чтобы мякоть хорошо пропиталась маринадом, перед заготовкой плоды нужно несколько раз наколоть зубочисткой у основания;
    • чтобы овощи сохранили упругую плотность мякоти и хрустящую корочку, их подвергают минимальной тепловой обработке – бланшируют 5 минут, заливают горячим рассолом, вливают уксус и закатывают;
    • при приготовлении маринадов рекомендуется применять фруктовый или винный уксус. Но стоит отметить, что такие разновидности придают овощам характерный аромат и привкус. Если вы поклонник классического маринада – отдайте предпочтение обычному столовому уксусу.

    Из патиссонов можно сделать пикантную закуску по-корейски. Способы приготовления и состав маринадов аналогичны рецептам, с которыми вы можете ознакомиться в нашей статье «Кабачки по-корейски на зиму».

    Рецепты

    Патиссоны консервируют как отдельно, так и с другими овощами: огурцами, помидорами, морковью, луком, капустой, болгарским перцем и яблоками. Для заготовок подходят те же пропорции и наборы пряностей, которые применяют при закатке огурцов и кабачков.

    Плоды можно замариновать в маринаде без сахара, с добавлением нескольких веточек перечной мяты – она придаст овощам легкую сладость и освежающий вкус.

    Маринованные патиссоны с укропом и горчицей

    Вкусные хрустящие патиссоны в пряном маринаде без пастеризации. Быстрый и простой рецепт, а вкус – просто пальчики оближешь. Если вы волнуетесь, что банки взорвутся, пастеризуйте их 5-10 минут. Однако плоды могут получиться не такими хрустящими. Закатайте несколько баночек с пастеризацией и без нее и сравните результат.

    Время приготовления: 30 минут
    Объем: 2 л

    Ингредиенты:

    • патиссон мелкий – 1,5 кг;
    • вода – 1 л;
    • укроп – 2-4 зонтика;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • смесь перцев, горошек – 0,5 ч. л.;
    • лист лавровый – 4 шт.;
    • гвоздика – 4-6 шт.;
    • семена укропа – 2 щепотки;
    • зерна горчицы – 2 ч. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • соль каменная, крупная – 2 ст. л.;
    • уксус столовый, 9% – 4-6 ст. л.

    В рецепте указано приблизительное количество сырья и специй из расчета на 1 л воды. В зависимости от размеров плодов, вам может понадобиться чуть больше или меньше овощей и маринада. Рекомендуем закатывать плоды в банки объемом 0,5-1 л и заранее подготовить несколько маленьких баночек для остатков заготовки. Если у вас не хватило немного маринада – просто долейте в банки крутой кипяток и добавьте еще одну ложку уксуса.

    Приготовление:

    1. Помыть и простерилизовать банки и крышки.
    2. Патиссоны помыть, срезать остатки завязи и плодоножки. Вскипятить воду и бланшировать плоды 5 минут. Откинуть на дуршлаг и погрузить в кастрюлю с холодной водой на 5-10 минут. Проткнуть каждый плод зубочисткой у основания.
    3. Чеснок почистить, помыть и разрезать дольки напополам.
    4. Укроп обдать кипятком и обсушить.
    5. Вскипятить 1 л воды, добавить сахар, соль и пряности. Проварить 5 минут.
    6. Разложить по банкам патиссоны, чеснок и укроп. Влить в каждую банку уксус и залить кипящим маринадом по самый верх горлышка. Закатать крышками, перевернуть и оставить до полного остывания.

    Убрать банки на хранение в погреб или другое прохладное темное место.

    В маринады с горчицей лучше добавлять стандартный столовый уксус и не использовать уксусную эссенцию.

    Патиссоны, маринованные с перцем чили и морковью

    Патиссоны в таком маринаде получаются остренькими и очень ароматными. Регулируйте остроту количеством жгучего перца.

    Время приготовления: 1 час
    Объем: 2,5-3 л

    Ингредиенты:

    • патиссон – 1,8 кг;
    • морковь – 0,6 кг;
    • перец острый стручковый – 3-6 шт./по вкусу;
    • чеснок – 2 головки;
    • стебель сельдерея – 4 шт.;
    • морковная ботва – 6 веточек;
    • лист лавровый – 6 шт.;
    • перец душистый, горошек – 0,5 ч. л.;
    • уксус столовый (9%) – 100 мл;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • соль каменная, крупная – 3 ст. л.;
    • вода – 1,5 л.

    Приготовление:

    1. Простерилизовать банки и крышки.
    2. Патиссоны помыть, срезать остатки завязи и плодоножки. Нарезать произвольными кусками.
    3. Морковь почистить, помыть и нарезать кружками толщиной 1-1,5 см.
    4. Острый перец помыть, отрезать хвостики. Крупные стручки разрезать на 2-4 части.
    5. Морковную ботву помыть и обсушить. Удалить все сухие и желтые листья.
    6. Стебли сельдерея помыть и нарезать небольшими брусочками.
    7. Чеснок почистить, помыть. Разрезать дольки напополам.
    8. На дно каждой банки положить 3-4 дольки чеснока, 2 веточки морковной ботвы, равное количество моркови и сельдерея. Уложить патиссоны и острый перец. Встряхнуть банки, чтобы овощи разместились плотнее.
    9. Вскипятить воду, добавить сахар, соль и пряности. Проварить 5 минут. Снять с огня. Влить в каждую банку уксус (на полулитровую – 1-2 столовых ложки, на литровую – 2-3) и залить маринадом по горлышко. Прикрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и пастеризовать 10 минут (банки 1 л). Закатать крышками, перевернуть и оставить до полного остывания.

    Те, кто не любят крепкие маринады с уксусом, могут добавить вместо него в заливку 1 чайную ложку лимонной кислоты.

    Патиссоны с помидорами и огурцами

    Классическое закусочное ассорти в ароматном крепком маринаде. Чтобы овощи равномерно промариновались, старайтесь выбирать небольшие плоды схожего размера.

    Время приготовления: 1 час
    Объем: 2 л

    Ингредиенты:

    • патиссон – 0,5 кг;
    • помидор – 0,5 кг;
    • огурец – 0,5 кг;
    • чеснок – 1 головка;
    • укроп – 0,5 пучка;
    • лист лавровый – 4 шт.;
    • гвоздика – 4 шт.;
    • перец душистый, горошек – 0,5 ч. л.;
    • семена укропа – 0,5 ч. л.;
    • листья вишни, смородины, хрена – по 2 шт.;
    • уксус яблочный, 6% – 150 мл;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • соль каменная, крупная – 3-3,5 ст. л.;
    • вода – 1,5 л.

    Приготовление:

    1. Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 2-4 часа. По желанию отрезать хвостики.
    2. Помидоры помыть и проколоть каждый зубочисткой у основания (чтобы кожица не треснула при заливке).
    3. Патиссоны помыть, срезать остатки завязи и плодоножки. Наколоть плоды зубочисткой или вилкой у основания.
    4. Зелень помыть и обсушить.
    5. Чеснок почистить, помыть и разрезать зубчики на дольки.
    6. Простерилизовать банки и крышки.
    7. На дно баночек выложить часть чеснока, зелени и пряностей. Уложить овощи, чередуя слои, и проложить остатками зелени и чеснока.
    8. Вскипятить воду и залить в банки по горлышко, прикрыть крышками и оставить на 5-10 минут. Затем слить воду в кастрюлю, вскипятить и повторно разлить по банкам.
    9. Вторую заливку снова вернуть в кастрюлю, добавить соль, сахар и пряности. Проварить 5 минут.
    10. В банки влить уксус (по 2-3 ст. л. на литровую банку) и залить кипящим маринадом. Закатать крышками, перевернуть и оставить до полного остывания.

    Домашние консервы-ассорти очень удобно использовать и для разнообразия повседневного меню, и для праздничного застолья.

    Жареные патиссоны на зиму

    Закуска получается сытная, вкусная и ароматная – попробуйте заготовить несколько баночек, и вы не пожалеете. Для пикантности добавьте 1-2 стручка острого перца (обдайте кипятком перед нарезкой). Перед жаркой можно обвалять кусочки овощей в муке – так они будут иметь хрустящую корочку и останутся сочными внутри.

    Время приготовления: 1,5-2 часа
    Объем: 2 л

    Ингредиенты:

    • патиссон – 3 кг;
    • масло подсолнечное (рафинированное) – 300 мл;
    • чеснок – 1 головка;
    • уксус столовый, 9% – 100 мл;
    • зелень свежая (базилик/укроп/петрушка) – 2 пучка;
    • соль, перец – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Патиссоны помыть, срезать остатки завязи и плодоножки. Нарезать пластинами средней толщины (1,5-2 см). Присыпать солью и перцем с обеих сторон.
    2. Раскалить сковороду с растительным маслом и обжарить овощи с каждой стороны до полуготовности и легкой золотистой корочки.
    3. Зелень помыть, обдать кипятком, обсушить и мелко порубить.
    4. Чеснок почистить, помыть и мелко нарезать.
    5. Простерилизовать банки и крышки.
    6. Разогреть на чистой сковороде масло из расчета 2-4 ст. л. масла на каждую 0,5 л банку.
    7. На дно каждой банки влить 1-2 ст. л. масла и 0,5 ст. л. уксуса. Засыпать немного зелени и чеснока. Выложить патиссоны слоями, прокладывая каждый слой чесноком и зеленью. Плотно выкладывать кусочки, слегка придавливая ложкой. В конце влить в банки еще 0,5 ст. л. уксуса и 1-2 ст. л. раскаленного масла. Прикрыть крышками и пастеризовать 10 минут (1 л). Закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

    Процесс пастеризации можно опустить, но в таком случае овощи нужно обжарить до полной готовности. Не нарезайте пластины слишком тонко, чтобы закуска не превратилась в кашу. Обязательно нагревайте масло, которым будете заливать овощи и увеличьте дозировку для каждой банки, заполняя маслом все пустоты.

    Овощной салат с патиссонами

    Вкусный салат из маринованных патиссончиков, огурцов, моркови и лука. Вкус заливки регулируйте, исходя из собственных предпочтений: сделайте несколько баночек с насыщенным и острым маринадом, и несколько штук с более сладким средней остроты.

    Время приготовления: 1,5 часа
    Объем: 3-3,5 л

    Ингредиенты:

    • патиссон мелкий – 1 кг;
    • огурец – 1 кг;
    • морковь – 0,5 кг;
    • лук репчатый – 0,5 кг;
    • чеснок – 2 головки;
    • перец острый стручковый – 2-3 шт.;
    • зелень (базилик, укроп, петрушка) – по 1 пучку;
    • лист хрена – 4-6 шт.;
    • гвоздика – 0,5 ч. л.;
    • перец душистый, горошек – 2 ч. л.;
    • зерна горчицы – 100 г;
    • уксус столовый, 9 % – 200 мл;
    • сахар – 5 ст. л.;
    • соль каменная, крупная – 4 ст. л.;
    • вода – 2 л.

    Приготовление:

    1. Простерилизовать банки и крышки.
    2. Огурцы помыть, обрезать хвостики и нарезать крупными кружочками.
    3. Морковь почистить, помыть и нарезать крупными кружками.
    4. Патиссоны помыть, обрезать остатки завязи и плодоножки. Нарезать крупными ломтиками.
    5. Лук почистить, помыть и нашинковать крупными кольцами.
    6. Зелень помыть, обсушить и крупно порубить.
    7. Чеснок почистить и помыть.
    8. Острый перец помыть, обрезать хвостики и нарезать кольцами.
    9. Разложить по банкам овощи и специи. На каждую литровую баночку взять по 1 листу хрена, по 3-4 веточки укропа, петрушки и базилика, по 1 ч. л. зерен горчицы, 5-7 горошин перца и 3-4 бутончика гвоздики. Овощи выложить слоями, повторить слои несколько раз.
    10. Вскипятить воду и разлить в банки по горлышко. Оставить на 10-15 минут и слить в кастрюлю. Повторить процедуру.
    11. После второй заливки воду снова вылить в кастрюлю, довести до кипения, добавить сахар и соль, проварить 3-4 минуты. В каждую банку влить уксус (по 2-3 ст. л. на каждую литровую банку) и залить кипящим маринадом. Закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

    Овощные салаты, законсервированные способом «тройной заливки», хорошо хранятся в прохладных условиях.

    Видео

    Рекомендуем к просмотру подборку видеорецептов от опытных хозяек – патиссоны с зеленью и чесноком, в кетчупе чили и с болгарским перцем в сладком маринаде:



    В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

    Читайте также:  Малина Новость Кузьмина как родоначальник сортов русских

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

    Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

    Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    Патиссоны на зиму – 8 лучших рецептов

    Патиссоны – вкусные и полезные овощи, они подходят для приготовления различных блюд, а также, для приготовления заготовок. Приготовить патиссоны на зиму можно разными способами. Эти плоды вкусы в соленом и маринованном виде, они отлично сочетаются с другими овощами, поэтому их можно применять для приготовления салатов, икры или лечо.

    Какие выбрать питиссоны

    Чтобы заготовки из патиссонов получились вкусными, необходимо придерживаться следующих правил:

    • желательно использовать для консервирования молодые плоды, мелкие патиссончики можно мариновать целиком;
    • если есть только большие плоды, диаметром 7-8 см, то их лучше применять для приготовления икры или салатов;
    • по вкусу патиссоны похожи на кабачки, поэтому их можно консервировать, используя одинаковые рецепты. Но патиссоны перед приготовлением необходимо бланшировать;
    • перед приготовлением патиссоны тщательно моют, и срезают плодоножку. Кожуру очищать не нужно, она очень тонкая;
    • можно консервировать патиссоны вместе с другими овощами, они отлично сочетаются с луком, морковью, помидорами, капустой, кабачками и пр.

    Интересные факты: патиссоны – это искусственно выведенная разновидность тыквы, в диком виде это растение не встречается. Свое название овощ получил за свою необычную форму, название произошло от французского слова «пирог».

    Хрустящие маринованные патиссоны на зиму

    Приготовить хрустящие маринованные патиссоны совсем не сложно, для приготовления консервов рекомендуется мелкие плоды, которые можно замариновать целиком. Чтобы приготовить 2 литровые банки консервов, потребуется:

    • 1-1,2 кг мелких патиссонов;
    • ½ листа хрена;
    • 2 зонтика укропа;
    • ½ стручка острого перца;
    • 2 лавровых листа;
    • 4 листа черной смородины;
    • 2 листа вишни;
    • 10 горошин черного перца;
    • 4 дольки чеснока.

    Маринад:

    • 1 литр воды;
    • 1 столовая ложка соли (набираем с горкой);
    • 4 столовые ложки сахара;
    • 120 мл столового уксуса.

    Патиссоны тщательно промываем, для мойки стоит использовать щетку или новенькую губку для посуды. Поскольку мы не будем чистить плоды, к процессу мойки нужно отнестись ответственно. Затем нужно будет отрезать плодоножки.

    Совет! Если имеются только достаточно крупные патиссоны (более 5 см в диаметре), то их перед маринованием нужно разрезать на несколько частей.

    На дно каждой литровой банки (их нужно простерилизовать заблаговременно) нужно положить по четвертинке листа хрена, по половинке зонтика укропа, по листику смородины и вишни. Так же добавляем два зубка чеснока и пять горошин черного перца. Всю зелень, перед тем, как положить в банки хорошо вымоем и обсушим.

    Затем укладываем в банки патиссоны, заполняя банки до уровня плечиков. Сверху на овощи укладываем оставшиеся половинки зонтиков укропа и по листочку смородины и вишни. Заливаем в банки крутой кипяток, заполняя их до самых краев. Накрываем прокипяченными крышками.

    Выдерживаем пять минут. Затем воду сливаем, а в банки заливаем свежий кипяток. Еще через пять минут сливаем воду и заполняем банки кипящим маринадом. Сразу же закатываем их герметично. Переворачиваем банки вверх донышком и укутываем их теплым одеялом.

    Совет! Банки, закатанные жестяными крышками, обязательно переворачивайте вверх ногами и оставляйте в таком положении до остывания. Это поможет убедиться, что банки укупорены качественно или позволит выявить брак.

    Для приготовления маринада кипятим воду с добавлением соли и сахара, пару минут. Затем вливаем уксус и сразу же выключаем нагрев.

    Икра из патиссонов

    Чаще всего, икру готовят из баклажанов или кабачков, но икра из патиссонов получится не менее вкусной.

    • 2 кг патиссонов;
    • 500 гр. спелых помидоров;
    • 500 гр. моркови;
    • 300 гр. репчатого лука;
    • 170 мл растительного масла;
    • 1-1,5 столовых ложек соли (по вкусу);
    • 2-3 чайные ложки сахара;
    • 1-1,5 столовых ложек уксуса (9%).

    Овощи хорошо вымоем, очистим. Нарежем их на небольшие кусочки, а потом измельчим в блендере или пропустим через мясорубку. Получившееся пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, вливаем растительное масло. Перемешиваем и ставим на плиту.

    Тушим икру на небольшом огне в течение одного часа. В самом конце приготовления вливаем уксус.

    Совет! По желанию, можно добавить в икру чеснок. Его нужно измельчить и положить в кипящую массу за пять минут до окончания варки.

    Заранее вымоем банки, простерилизуем их любым способом, который вам удобен. Разливаем в сухие стерильные банки икру, укупориваем герметично. Остужаем заготовку «под шубой».

    Вкусный салат из патиссонов и овощей

    Можно приготовит вкусный салат из патиссонов с луком, морковью и огурцами.

    • 2 кг патиссонов;
    • 1 кг огурцов;
    • 500 гр. моркови;
    • 500 гр. лука;
    • 1 головка чеснока;
    • 1 пучок укропа;
    • ½ стакана растительного масла;
    • 200 мл столового уксуса (9%);
    • 2 столовые ложки соли;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • 1 чайная ложка черного молотого перца.

    Промываем все овощи и зелень, обсушиваем. Патиссоны нарезаем небольшими кубиками или брусочками. Огурцы нарезаем очень тонкими половинками кружков. Морковку натираем на терке тонкими длинными брусочками, а лук – тонкими половинками колец. Смешиваем все овощи.

    Вливаем в салат масло, уксус, солим, добавляем сахар, перчим. Все очень хорошо перемешиваем. Оставляем, прикрыв посуду с салатом крышкой, на 3 часа. Затем раскладываем салат по сухим чистым банкам, хорошо уплотняем овощи ложкой. Накладываем до уровня плечиков.

    Затем разливаем в банки соком, который выделился при мариновании салата. Накрываем тару крышками и ставим стерилизовать. Стерилизуем пол-литровые банки в течение 20 минут. Закрываем банки герметично.

    Патиссоны по-корейски

    Любителям острых закусок понравятся патиссоны, приготовленные по-корейски.

    • 3 кг патиссонов;
    • 500 гр. моркови;
    • 500 гр. лука;
    • 6 стручков болгарского перца;
    • 6 зубчиков чеснока;
    • 2-3 стручка жгучего перца;
    • 1 пучок укропа;
    • 1 столовая ложка приправы для корейских салатов;
    • 150 гр. сахара;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 1 стакан столового уксуса (9%);
    • 1 стакан растительного масла.

    Промываем патиссоны, срезаем плодоножки. Натираем овощи на специальной терке, чтобы получилась тонкая длинная соломка. Очищаем морковь и натираем её так же, как и патиссоны. Лук шинкуем тонкими половинками колец. Болгарский перец разрезаем пополам, вычищаем из него семена, нарезаем его тонкой соломкой. Очищенный чеснок пропускаем через пресс, очень мелко нарезаем очищенный жгучий перец.

    Перемешиваем все овощи, посыпаем их приправой для корейских салатов, перчим, солим. Добавляем измельченную зелень, вливаем уксус и масло. Все очень хорошо перемешиваем. Даем салату постоять пару часов. Затем раскладываем по чистым и просушенным банкам, накрываем крышками. Стерилизуем, выдержав в кипящей воде 15 минут. Закатываем банки герметично.

    Соленые патиссоны

    Можно приготовить соленые патиссоны. Приведем традиционный рецепт этой заготовки.

    • 2 кг патиссонов;
    • 1,5 литра воды;
    • 1 головка чеснока;
    • 60 гр. соли;
    • 2-3 листа хрена;
    • 6 листиков вишни;
    • 6 горошин черного перца;
    • 100 гр. свежей зелени укропа.

    Из указанного количества продуктов получается три литровых банки консервов. Можно приготовить овощи в одной трехлитровой банке или взять две полуторалитровые.

    Хорошо промываем овощи и зелень, даем им обсохнуть. Патиссоны нужно бланшировать. Опускаем их в кипящую воду и кипятим в течение пяти минут.

    Чистим чеснок, зубчики оставляем целыми. Раскладываем листья хрена, листики вишни и смородины, а также веточки укропа по банкам. Так же кладем в банки целые зубчики чеснока и горошины перца. В банки плотно укладываем патиссоны.

    Кипятим воду с солью, заливаем горячим рассолом патиссоны. Даем банкам остыть, накрываем обычными пластиковыми крышками и ставим в темное место на трое суток. Затем аккуратно сливаем рассол, кипятим его и кипящим вливаем в банки. Теперь укупориваем банки герметично, закатав их жестяными крышками. Хранить заготовку необходимо в прохладном месте.

    Ассорти из помидор, огурцов и патиссонов

    Вкусная и красивая заготовка – ассорти из помидор, огурцов и патиссонов.

    • 600 гр. мелких молодых патиссонов;
    • 700 гр. мелких крепких помидоров;
    • 700 гр. небольших огурцов;
    • 30 гр. петрушки;
    • 30 гр. укропа;
    • 4 зубка чеснока;
    • 50 гр. лука;
    • 4 лавровых листика;
    • 10 горошин черного перца;
    • 10 горошин душистого перца;
    • 4 бутона гвоздики;
    • 1 литр воды;
    • 4 чайных ложек соли;
    • 9 чайных ложек сахара;
    • 11 чайных ложек укуса (9%).

    Овощи и зелень тщательно вымоем и обсушим. Лук и чеснок очистим, у патиссонов срежем плодоножки. Помидоры наколем со стороны плодоножки, выполнив пару проколов зубочисткой, у огурчиков обрежем кончики. Лук нарезаем крупными кружками.

    В чистые сухие банки укладываем по несколько веточек укропа, по лавровому листику. Туда же кладем колечки лука и зубчики чеснока, а также горошинки перца и гвоздику. Выкладываем в банки подготовленные овощи. Огурцы лучше положить вниз, а помидоры расположить верхним слоем.

    Совет! Если под рукой есть только крупные овощи, то огурцы и патиссоны можно нарезать кусочками, помидоры же лучше оставить целыми.

    Вливаем в банки крутой кипяток, сверху накрываем прокипяченными крышками. Оставляем на четверть часа. Затем сливаем воду из банок в кастрюлю, добавляем в неё соль, сахар и кипятим в течение одной минуты. Затем вливаем уксус и сразу же выключаем огонь. Заливаем маринад в банки и закручиваем их крышками. Остужаем «под шубой».

    Патиссоны в томатном соке

    Вкусными получаются патиссоны в томатном соке. Сок лучше приготовить самостоятельно из свежих помидоров.

    • 1 кг молодых патиссонов;
    • 1 кг помидоров;
    • 50 гр. чеснока;
    • 1 стручок болгарского перца;
    • 1 столовая ложка соли;
    • 70 мл уксуса (9%);
    • 0,5 чайной ложки молотого красного перца;
    • 100 гр. сахара.

    Из указанного количества ингредиентов выйдет три банки консервов объемом 500 мл.

    Начнем готовку с мойки овощей, перец необходимо очистить от семян, у помидоров – вырезать плодоножки. Перец и помидоры пропускаем через мясорубку, переливаем полученную овощную массу в кастрюлю и ставим на плиту. Кипятим соус в течение 10-15 минут, затем вливаем растительное масло, кладем соль, сахар и перец, все хорошо размешиваем.

    Опускаем в соус патиссоны, нарезанные крупными кубиками, доводим до кипения, а затем, убавив огонь, тушим около получаса. Затем добавляем в кипящую массу измельченный чеснок и продолжаем тушить еще пять минут. Затем вливаем уксус, размешиваем и снимаем с плиты. Раскладываем заготовку по предварительно простерилизованным банкам, сразу же закрываем герметично. Остужаем «под шубой».

    Аппетитное лечо с патиссонами

    Классическое лечо готовят с болгарским перцем, но не менее вкусным и аппетитным получается лечо с патиссонами.

    • 1 кг патиссонов;
    • 1 кг сладкого болгарского перца;
    • 800 гр. спелых помидоров;
    • 400 гр. репчатого лука;
    • 100 гр. чеснока;
    • 200 мл растительного масла;
    • 60 мл уксуса (9%)
    • 30 гр. сахара;
    • 50 гр. соли;
    • несколько веточек укропа или 0,5 чайной ложки сухих семян укропа для аромата.

    Тщательно вымоем все овощи. Очистим лук и болгарский перец, у патиссонов срежем плодоножки. Лук шинкуем мелкими кубиками, перец – тонкой соломкой, патиссоны – небольшими кубиками.

    Помидоры измельчаем, пропустив их через мясорубку. Полученную томатную массу можно дополнительно перетереть через сито, чтобы удалить семена и остатки кожицы. Очищенный чеснок пропускаем через пресс.

    Наливаем в посуду масло, обжариваем на нем лук до прозрачности, затем добавляем перец и патиссоны. Перемешиваем, убавляем огонь и тушим в течение четверти часа.

    Затем вливаем к овощам томат и продолжаем тушение еще 15 минут. Добавляем измельченный чеснок и нарезанный укроп либо семена укропа. Продолжаем тушение еще пять минут. На последнем этапе вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня.

    Горячее лечо раскладываем по предварительно простерилизованным банкам, сразу же закатываем. Оставляем остывать, укутав банки в теплые одеяла.

    5 рецептов хрустящих маринованных патиссонов

    Простые идеи заготовок на зиму с различными овощами, специями и зеленью.

    Для маринования отлично подходят молодые плоды диаметром 5–6 сантиметров. Если патиссоны крупнее, порежьте их большими кусочками и бланшируйте — опустите в кипящую воду на 3–4 минуты, а после обязательно обдайте холодной. Помните, что мякоть внушительных по размеру овощей получится водянистой, а семечки — жёсткими. Поэтому такие можно оставить для других блюд.

    Перед приготовлением вымойте и просушите патиссоны. Удалите плодоножки.

    Количество ингредиентов в рецептах рассчитано на трёхлитровые банки. Плотно утрамбовывайте патиссоны внутри. В зависимости от размера плодов нужное количество иногда меняется.

    Воды для маринада требуется в среднем литр-полтора. Кипятите её для заливки с небольшим запасом, из-за различной формы и размера плодов может понадобиться разный объём жидкости.

    Банки и крышки обязательно простерилизуйте перед тем, как начать готовить.

    Закатанные банки ставьте дном вверх, заворачивайте в одеяла или полотенца, пока не остынут. После храните заготовки в тёмном прохладном месте.

    1. Маринованные патиссоны с болгарским и острым перцами

    Ингредиенты

    • 1½ кг патиссонов;
    • ½ болгарского перца;
    • ⅓ небольшого острого перца;
    • 3–4 зубчика чеснока;
    • 2–3 веточки петрушки или укропа;
    • 3–5 горошин душистого перца;
    • 1 лавровый лист;
    • 2–3 бутона гвоздики;
    • вода;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 2 столовые ложки уксуса 9%.

    Приготовление

    Патиссоны оставьте целыми или нарежьте крупными кусочками, сладкий перец — тонкими полосками.

    На дно банки поместите болгарский и острый перец, чеснок, зелень, душистый горошек, лавровый лист и гвоздику. Сверху плотно уложите патиссоны.

    Залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 20–30 минут. Слейте воду в кастрюлю, засыпьте соль и сахар. Вскипятите, добавьте уксус и залейте банку маринадом. Закатайте.

    Попробуйте

    2. Маринованные патиссоны с листьями хрена и вишни

    Ингредиенты

    • вода;
    • 1½–2 кг патиссонов;
    • ⅓ листа хрена;
    • 3–5 листьев вишни;
    • 4–5 веточек петрушки;
    • 4–5 веточек укропа;
    • 2 веточки сельдерея;
    • 3 острых перца;
    • 2 лавровых листа;
    • 4–5 зубчиков чеснока;
    • 100 г соли;
    • 100 мл уксуса 9%.

    Приготовление

    В кипятке за 3–4 минуты отварите патиссоны. Обдайте холодной водой и остудите.

    На дно банки уложите листья хрена и вишни, петрушку, укроп, сельдерей, перец, лаврушку и чеснок, сверху — патиссоны.

    Вскипятите воду с солью. Добавьте уксус, снимите с огня и залейте в банку. Прикройте крышкой, поставьте в кастрюлю на салфетку или полотенце. Залейте водой, чтобы она не доходила до верха банки, и кипятите 10 минут на небольшом огне. После закатайте крышкой.

    Оцените вкус

    3. Маринованные патиссоны с лимонной кислотой

    Ингредиенты

    • 1 небольшой корень хрена;
    • 1½ кг патиссонов;
    • 3–5 зубчиков чеснока;
    • 3–5 горошин чёрного перца;
    • 3 бутона гвоздики;
    • 1 зонтик укропа;
    • вода;
    • 1½ столовой ложки соли;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 1 лавровый лист;
    • 1 чайная ложка лимонной кислоты.

    Приготовление

    В банку сложите очищенный и порезанный корень хрена, патиссоны, чеснок, перец, гвоздику и укроп. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.

    Слейте воду в кастрюлю, закиньте соль, сахар, лавровый лист. Кипятите 5 минут, после удалите лаврушку. В банку засыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом и закатайте крышкой.

    Сделайте на зиму ️

    4. Маринованные патиссоны с помидорами

    Ингредиенты

    • 1–1½ кг патиссонов;
    • 300 г помидоров черри;
    • 3–4 зубчика чеснока;
    • вода;
    • 1 столовая ложка соли;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • ½ чайной ложки тмина;
    • 5–6 горошин белого или душистого перца;
    • 1 лавровый лист;
    • 1½ столовой ложки уксуса 9%.

    Приготовление

    Патиссоны, помидоры и чеснок сложите в банку. Залейте кипятком и оставьте на 10–15 минут. Слейте воду, перекипятите и снова залейте в банку. Повторите, но при кипячении добавьте соль, сахар, тмин, перец и лавровый лист. Залейте в банку, добавьте уксус и закатайте крышкой.

    Читайте также:  Лантана камара: выращивание из семян, фото

    Сохраните рецепты

    5. Маринованные патиссоны с овощным ассорти

    Ингредиенты

    • 200–400 г огурцов;
    • 1 морковь;
    • 1 болгарский перец;
    • 1 острый перец;
    • 1 луковица;
    • 500 г помидоров;
    • 1 кг патиссонов;
    • 3–5 зубчиков чеснока;
    • 2–3 бутона гвоздики;
    • 3–5 горошин душистого перца;
    • 3–5 горошин чёрного перца;
    • 1 лавровый лист;
    • 1 зонтик укропа;
    • вода;
    • 60 г соли;
    • 80 г сахара;
    • 3 столовые ложки уксуса 9%.

    Приготовление

    Огурцы на пару часов замочите в прохладной воде. Морковь, болгарский и острый перцы нарежьте средними кусочками. Лук разделите на четвертинки.

    В банку сложите подготовленные ингредиенты, а также помидоры, патиссоны, чеснок, гвоздику, горошины перца, лавровый лист и укроп.

    Вскипятите воду с солью и сахаром и варите до их полного растворения. Залейте кипящий рассол в банку.

    На дно большой кастрюли положите салфетку, поставьте ёмкость с овощами и прикройте её крышкой. Залейте водой, чтобы она не доходила до плечиков банки. После закипания стерилизуйте на медленном огне. Спустя 30–35 минут добавьте уксус, долейте кипятка в банку до верха и закатайте крышкой.

    Маринованные патиссоны на зиму в банках — получаются хрустящие

    Маринованные патиссоны — это простая, но эффектная закуска для любого случая. Сделать ее совсем не сложно, так что справятся даже начинающие кулинары. И сегодня я расскажу, как научиться ее готовить. Но, хочу напомнить, что из этих нежных по вкусу овощей можно приготовить массу других вкусностей, к примеру пожарьте их на сковороде или сделайте запеканку.

    Ниже вы найдете несколько подробных рецептов, описывающих, как засолить патиссоны на зиму. Поэкспериментируем со специями и опробуем разные сочетания овощей. Будьте уверены — вскоре после открытия баночки от аппетитной закуски не останется и следа.

    Для засолки лучше использовать молодые мелкие патиссоны, которые целиком помещаются в банку. Но можно брать и крупные овощи — тогда их придется разрезать на несколько частей. Маринованные патиссоны станут отличным гарниром к горячим мясным блюдам.

    Напишите в комментариях, как вы запасаете патиссоны к холодному времени года. И какой рецепт понравился вам больше всего. А пока предлагаю переходить от теории к практике. И на подходе наше первое блюдо!

    Маринованные патиссоны на зиму — простой рецепт без стерилизации

    Начнем с вот такого несложного способа приготовления патиссонов. Достоинством этого рецепта является отсутствие необходимости в повторной стерилизации банок. Что значительно сокращает время, проводимое на кухне. Ну и результат, разумеется, получается выше всяких похвал.

    Основные ингредиенты:

    • 2 патиссона;
    • 6 горошин душистого перца;
    • 1 зонтик укропа;
    • 1 головка чеснока;
    • 1 стручковый острый перец;
    • 10 горошин черного перца.

    Что понадобится для приготовления маринада:

    • 1 л воды;
    • 0.5 ч. л. 70%-ного уксуса;
    • 2 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара.

    Последовательность:

    Как следует промываем наши патиссоны под струей воды и обсушиваем. Если они слишком крупные, разрезаем на кусочки среднего размера. Кроме того, перед маринованием из овощей необходимо удалить семена. Головку чеснока очищаем и разделяем на зубчики. Из стручкового перца тоже вычищаем семечки и режем его на 3-4 части.

    На дно чистых баночек (у автора — по 700 мл каждая) выкладываем укроп и горошины перца. Отправляем сюда же все ингредиенты, подготовленные на предыдущем этапе.

    Заливаем их пустым кипятком.

    Прикрываем крышками и оставляем на полчаса.

    По истечении этого времени сливаем жидкость. Отлично подойдет для этого обычная капроновая крышка с проделанными в ней отверстиями.

    Воду сливаем в отдельную емкость, а не в раковину — она нам пригодится для маринада. Банки пока можно прикрыть полотенцем.

    Итак, добавляем в нашу слитую жидкость сахар и соль.

    Ставим будущий маринад на огонь. Вода закипела? Отлично, пора добавлять уксус. Теперь рассол полностью готов. Заливаем им овощи, пока он еще горячий.

    Сразу же плотно закрываем банки.

    Остужаем стандартным способом — поставив под теплое одеяло вверх дном. Вот и все, заготовки на зиму готовы. Приятного аппетита!

    Хрустящие маринованные патиссоны в банках на зиму с лимонной кислотой

    Особенность этого способа приготовления скрыта в названии: вместо уксуса здесь используется лимонная кислота. Она тоже является замечательным консервантом, но, в отличие от уксуса, меньше влияет на вкус и аромат овощей.

    Ингредиенты на литровую банку:

    • Патиссоны по объему банки;
    • Гвоздика — 3 шт.;
    • 2 зубчика чеснока;
    • Корень хрена длиной примерно в 4 см;
    • Лавровые листочки;
    • Зонтики укропа;
    • Листья смородины и вишни;
    • Соль для маринада — 1 ст. л.;
    • Сахар для маринада — чуть меньше 1 ст. л.;
    • Лимонная кислота — чуть меньше 1 ч. л.;
    • Черный перец горошком.

    Последовательность:

    Берем заранее простерилизованные баночки и выкладываем в них зелень и специи. Оставшееся место заполняем патиссонами. Их нужно предварительно вымыть и нарезать на крупные кусочки — если плоды слишком большие для того, чтобы целиком поместиться в банки.

    Когда все банки заполнены, заливаем их кипятком. Делаем это и в ближайшие 10 минут занимаемся своими делами. После этого воду сливаем и ставим на огонь. Когда она закипит, снова разливаем ее по банкам.

    Сливаем во второй раз. Кидаем в воду листочки и зелень, а также растворяем в получившемся маринада сахар и соль. Когда рассол закипит, ждем еще 5 минут, а затем выключаем огонь.

    Теперь нужно добавить в каждую банку лимонную кислоту — столько, сколько указано в списке ингредиентов. А после залить овощи маринадом. Его нужно процедить от листочков. Теперь баночки можно закрыть. Готово!

    Как замариновать патиссоны с огурцами? Ну очень вкусный рецепт

    Маринованные “в одиночку” патиссоны — это слишком скучно. Автор нашего следующего рецепта предлагает готовить их с огурцами. Так наша закуска получается не только вкусной, но и более разнообразной по своему составу.

    Ингредиенты:

    • 0.5 кг патиссонов;
    • 0.5 л воды;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 30 г лука;
    • Огурцы — 300 г;
    • 2 ст. л. соли;
    • 30 г болгарского перца;
    • 30 г моркови;
    • 20 г свежего укропа и петрушки;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 8 горошин перца;
    • 4 ст. л. 9%-ного уксуса.

    Последовательность:

    Расставляем перед собой заранее простерилизованные банки. Начинаем наполнять их нашими ингредиентами. Выкладываем в каждую немного перца, зелень, лавровый лист. Следующий слой — это лук и сладкий перец. Распределяем овощи так, чтобы их хватило на все заготовки. Кроме того, в каждую банку следует положить зубчик чеснока — целиком.

    При желании для аромата можно добавить пару листочков вишни, смородины или хрена.

    Огурцы и патиссоны нам нужны молодые — в них нет жестких семечек. Если есть, вычищаем. Нарезаем их вместе с морковью крупными ломтиками и раскладываем по банкам.

    Сделали? Теперь нужно как следует прогреть наши баночки, залив их кипятком. Делаем это и прикрываем их крышками. Не трогаем 15 минут.

    После этого кипяток сливаем в кастрюлю. Если нужно, доливаем еще горячей воды из чайника, чтобы получилось 500 мл жидкости. Добавляем сахар и соль. Ставим воду на огонь и доводим ее до кипения. Вливаем уксус в получившийся маринад.

    Заливаем банки кипящим рассолом. Закатываем их и оставляем остывать.

    Из указанного количества ингредиентов получается две баночки: по 500 и 700 г. Приятного аппетита!

    А вот еще одно ассорти из овощей, берите хозяюшки на заметку.

    Маринованные патиссоны на зиму — пальчики оближешь

    Следующий рецепт тоже довольно прост. Готовим патиссоны в ароматном маринаде. Такая закуска придется по душе как взрослым, так и детям. Советую сделать сразу побольше.

    Ингредиенты на литровую банку:

    • 3 средних патиссона;
    • 1 ч. л. горчицы в зернах;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 0.5 ч. л. зерен кориандра;
    • Листья вишни и смородины — по 2 шт.;
    • 4 зонтика укропа;
    • 2 листика хрена;
    • 10 горошин черного перца.
    • 30 г сахара;
    • 30 г уксуса;
    • 30 г соли.

    Последовательность:

    Как следует промываем патиссоны под струей воды.

    Отрезаем у них хвостики. Оставшуюся часть разделяем на крупные куски.

    Стерилизуем банку. Выкладываем на ее дно зубчик чеснока, листья и все остальные специи.

    Отправляем в банку овощи. Наполняем ее по плечики.

    Сверху кладем еще несколько листиков и зонтик укропа, вторую дольку чеснока.

    И снова патиссоны. На этот раз уже до горлышка.

    Теперь займемся рассолом. Литром воды, доведенной до кипения, заливаем банку. Прикрываем ее чем-нибудь и не трогаем 15 минут.

    По истечении указанного времени сливаем воду, вновь кипятим и заливаем ей же банку снова. Опять ждем 15 минут. Сливаем жидкость с овощей, доводим ее до кипения. Растворяем в горячей воде соль и сахар. Даем рассолу немного покипеть, после чего прямо в банку вливаем уксус и сразу же за ним маринад.

    Закрываем заготовки стерильными крышками. Готово!

    Хрустящие патиссоны с болгарским перцем в сладком маринаде

    Еще одно интересное сочетание — патиссоны и болгарский перец. В отличие от предыдущих рецептов, маринад здесь будет не соленым: это рецепт для любителей сладенького.

    Основные ингредиенты:

    • 380 г патиссонов;
    • Лук — 100 г;
    • 10 г свежей петрушки;
    • 150 г болгарского перца;
    • Пара веточек свежего фиолетового базилика;
    • Кусочек лимона — 20 г;
    • 10 г листьев свежего сельдерея;
    • Четвертинка острого перца.
    • 500 мл воды;
    • 4 бутончика гвоздики;
    • 50 мл 9%-ного столового уксуса;
    • Столовая ложка соли;
    • Пара лавровых листочков;
    • 100 г сахара.

    Этого количества продуктов хватит, чтобы закатать две пол-литровых баночки патиссонов.

    Последовательность:

    Заранее подготавливаем все необходимое. Лук чистим, моем и нарезаем тонкими кольцами. Так же режем тот кусочек лимона, что у нас есть. Из болгарского перца вычищаем все семечки. Его тоже режем колечками. Аналогичным образом подготавливаем стручковый перец. Его можно вообще не брать, если вам не очень нравится острое. Кусочками средних размеров режем патиссоны. Свежую зелень моем.

    Банки нужно предварительно простерилизовать, иначе наши заготовки не доживут до зимы. Даем им как следует обсохнуть, а затем начинаем заполнять. Первые слои — это зелень и колечки лука.

    На получившуюся подушечку укладываем патиссоны и перцы. Чередуем их друг с другом.

    Теперь можно сделать рассол. Для этого набираем указанное количество воды и ставим ее на огонь. Добавляем соль и сахар. Они растворились? Отличное. Самое время вливать уксус. Также на этом этапе нам пригодятся бутончики гвоздики и лавровый лист. Даем маринаду немного покипеть и заливаем им овощи.

    Аккуратно прикрыв крышками, отправляем наши заготовки в кастрюлю для стерилизации. В нашем случае она займет 20 минут. Вот и все. Осталось только закатать банки и дать им остыть.

    Патиссоны маринованные с кабачками в банке

    Патиссоны и кабачки часто встречаются вместе в различных блюдах. Почему бы не использовать это и при приготовлении заготовок? Это сочетание овощей образует прекрасную аппетитную закуску для всей семьи.

    Ингредиенты на банку:

    • Патиссоны — 2 шт.;
    • Кабачки молодые — 3-4 шт.;
    • 3-4 луковицы;
    • 0.5-0.6 л воды;
    • Пучок свежей петрушки;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • 1-2 лавровых листочка;
    • 2-4 горошины душистого перца.
    • 2 ст. л. соли на литр воды;
    • 1-2 ст. л. сахара на литр воды;
    • 0.5 ч. л. 70%-ного уксуса.

    Последовательность:

    На дно стерилизованных банок укладываем нарезанный колечками лук и целые зубчики чеснока. Сюда же отправляются лаврушка и горошины перца.

    Дальше добавляем петрушку. По желанию можно использовать еще свежую кинзу.

    Укладываем на подушку из зелени нарезанные крупными кусками патиссоны и кабачки. И у тех, и у других не забываем предварительно обрезать хвостики.

    Теперь нужно сделать рассол. Кипятим воду и разводим в ней соль и сахар. Заливаем горячим маринадом наши баночки.

    Через 15-20 минут сливаем с них воду в кастрюльку и ставим ее на огонь. Дожидаемся, пока рассол закипит.

    И заливаем им овощи во второй раз.

    Теперь осталось только еще раз простерилизовать баночки.

    Далее добавляем в каждую банку уксус и закрываем. Готово!

    Замаринованные таким способом овощи хорошо сочетаются с майонезом или холодной сметаной, а также свежей зеленью.

    Теперь вы знаете, как порадовать себя вкусными патиссонами даже в зимнее время года. Надеюсь, что моя статья была вам полезна, и вы почерпнули для себя много полезного. А заодно и решили, готовкой чего займетесь в ближайшее время. Приятного аппетита!

    Хрустящие маринованные патиссоны: 6 рецептов зимних заготовок — пикантная вкуснятнина, невозможно остановиться!

    Я очень люблю консервировать овощи. Открыть в холода баночку с ароматной заготовкой всегда очень приятно. Сегодня расскажу вам, как приготовить хрустящие маринованные патиссоны на зиму «Пальчики оближешь».

    Рецепт маринованных хрустящих патиссонов на зиму без стерилизации

    Рецепты консервов без стерилизации мне очень нравятся, так как я не люблю тратить лишнее время на зимние заготовки. Эти патиссоны получаются необычайно вкусные и хрустящие.

    Продукты на 1 литр воды:

    • 2 килограмма 500 грамм патиссонов;
    • 6 чесночных зубчиков;
    • половинка моркови;
    • горошины перца, смородиновые и вишневые листья, укроп – по вкусу;
    • литр воды;
    • столовая ложка сахара;
    • пара столовых ложек соли;
    • 4 столовых ложки девятипроцентного уксуса.

    Готовим патиссоны в банках:

    1. В стерильные банки положите смородиновые и вишневые листья, укроп, перец в горошке и очищенные чесночные зубчики. Положите несколько кусочков морковки.
    2. Тщательно промойте патиссоны, уберите плодовые ножки. Не нужно брать крупные овощи, лучше используйте молодые плоды. Положите их в банки.
    3. Залейте консервацию кипятком и дайте постоять минут пять. Потом воду слейте и сделайте маринад, добавив соль и сахар и вскипятив. Залейте в банки на 5 минут.
    4. Вновь вылейте маринад в кастрюлю, еще раз вскипятите. Когда закипит – добавьте уксус. Налейте жидкость в тары с овощами, закатайте, переверните и подождите остывания.

    Эта закуска украсит любой праздничный стол. Она нравится даже моим детям, хотя они обычно не едят овощи.

    Патиссоны маринованные как грузди

    Патиссоны обладают нейтральным вкусом и склонностью впитывать ароматы добавленных в консервы продуктов. Поэтому они отлично маринуются как грузди. Получается очень вкусно, хочется их кушать сразу в больших количествах.

    • 3 килограмма патиссонов;
    • 3 морковки;
    • полстакана чеснока;
    • стакан сахара;
    • пара столовых ложек соли;
    • чайная ложка черного молотого перца;
    • стакан растительного масла;
    • стакан уксуса;
    • укроп и петрушка по вкусу.
    1. Порежьте патиссоны небольшими кусочками или кубиками. Морковь – тонкими колечками. Нашинкуйте зелень и чеснок.
    2. Нарезку положите в кастрюлю, добавьте специи, сахар и уксус. Посолите и дайте постоять часа три.
    3. По истечении этого времени выложите продукт в стерильные банки. Стерилизуйте на водяной бане в течение 15 минут.
    4. Закатайте банки, переверните, укутайте и дайте остыть.

    Ассорти из патиссонов, огурцов и помидоров

    Овощное ассорти всегда актуально. Помимо красивого вида закрутки, можно порадоваться очень приятным вкусом. Такие консервы идеально сочетаются с мясом. Обязательно попробуйте!

    • 600 грамм патиссонов;
    • 700 грамм небольших томатов;
    • 700 грамм огурцов;
    • 30 грамм петрушки;
    • 30 грамм укропа;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 50 грамм репчатого лука;
    • 4 лавровых листа;
    • 20 горошин перца;
    • 4 гвоздики;
    • литр воды;
    • 4 чайных ложки соли;
    • 9 чайных ложек сахара;
    • 11 чайных ложек девятипроцентного уксуса.

    Готовим патиссоны с помидорами и с огурцами:

    1. На дно подготовленных банок положите укроп, петрушку, лук, чеснок, лавровый лист, горошины перца и гвоздику. Удобнее всего рассчитать количество специй на 1 литровую банку, чтобы открытая баночка потом долго не стояла в холодильнике.
    2. Срежьте хвостики у огурцов и патиссонов, нарежьте маленькими кусочками. Выложите слоями вместе с томатами.
    3. Вскипятите воду и залейте ей овощи в таре. Прикройте крышкой, подождите 15 минут.
    4. Затем воду слейте обратно в посуду для кипячения, долейте чуть-чуть воды, посолите и добавьте сахар. Подождите кипения.
    5. Когда маринад закипит, добавьте уксус и залейте им овощи. Закатайте, переверните и укутайте. Подождите остывания.

    Вкусные патиссоны быстрого приготовления

    Думаю, любая хозяйка по достоинству оценит маринованные хрустящие патиссоны, приготовленные по рецепту быстрого приготовления. Немного повозиться на кухне – и уже можно пробовать очень вкусные консервы.

    • 2 килограмма патиссонов;
    • столовая ложка сахара;
    • пара столовых ложек соли;
    • 6 литров воды;
    • столовая ложка уксуса;
    • чеснок, черный перец и зелень по вкусу.

    Рецепт быстрого приготовления:

    1. В стерильные банки положите укроп, перец, зелень и чеснок.
    2. Помойте патиссоны и нарежьте кусочками. Положите в банки.
    3. Приготовьте заливку: налейте в кастрюлю воду, вскипятите. Положите сахар, уксус и соль.
    4. Когда маринад будет готов, разлейте его по банкам. Закатайте, переверните, укутайте и подождите остывания.

    Патиссоны, маринованные с кабачками и зеленью

    Патиссоны, маринованные с кабачками и зеленью хочется кушать сразу и в больших количествах. Спешу поделиться с вами моим любимым рецептом такой закатки.

    • 3 патиссона;
    • 7 небольших кабачков;
    • 4 луковицы;
    • пучок петрушки;
    • 8 зубчиков чеснока;
    • 4 горошины душистого перца;
    • 4 лавровых листа;
    • литр воды;
    • пара столовых ложек соли;
    • пара столовых ложек сахара;
    • чайная ложка семидесятипроцентной эссенции.
    1. Помойте кабачки, срежьте хвостики. Очистите чеснок и лук. Подготовьте банки для консервации.
    2. Положите на дно банок лук, чеснок, лаврушку, перец и зелень. Выкладывайте нарезанные патиссоны и кабачки. Небольшие овощи можно и не резать.
    3. Для рассола вскипятите воду с добавлением сахара и соли. В горячем виде залейте им закрутки. Дайте постоять около 20 минут, слейте заливку в кастрюлю и еще раз вскипятите. Вновь залейте в банки.
    4. Простерилизуйте тару в течение 20-25 минут в кастрюле с кипящей водой. Затем добавьте уксус и закатайте. Переверните и укройте, подождите остывания.

    Закуска с патиссонами, болгарским перцем и капустой

    Предлагаю вашему вниманию патиссоны с болгарским перцем и с капустой. Получится нежная, ароматная и хрустящая закуска.

  • Ссылка на основную публикацию