Огурцы с томатной пастой на зиму

Огурцы в томатном соусе на зиму: рецепты заготовок

За годы практики у каждой хозяйки накапливается немало разных рецептов маринования и засолки огурцов. И пока дачный сезон в разгаре, мы предлагаем вам воспользоваться еще одним проверенным способом и приготовить огурцы на зиму в томатном соусе.

Если вы еще не делали такой маринад для зеленцов, то обязательно попробуйте. Вы получите два удовольствия в одном – хрустящие огурчики и пряный томатный сок. Такую вкусную и ароматную заготовку можно подавать как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к горячим вторым блюдам.

Полезные рекомендации

Приступая к домашним заготовкам, обратите внимание на несколько важных моментов:

  • для консервации выбирайте небольшие крепкие огурцы – около 10-12 см в длину. Из сортов хорошо подходят Алтай, Береговой, Засолочный, Великолепный, Кураж, Соловей и другие. Для засолки и маринования лучше использовать сильно бугорчатые, пупырчатые огурчики с темными шипами. Салатные плоды также можно закатать, но не ждите от них особой упругости и хруста;
  • предварительно замачивайте огурцы в холодной воде. Свежесорванные достаточно подержать 2-3 часа, а покупные лучше вымочить 8-10 часов (в процессе рекомендуется несколько раз менять воду).
  • для приготовления томатного соуса выбирайте только качественные овощи – из подпорченных помидоров никогда не получится вкусный соус;

Не используйте для консервации йодированную соль – она придаст заготовкам неприятный привкус и размягчит огурцы.

Рецепты

Предлагаем вам несколько несложных рецептов огуречного салата на выбор: с соком из свежих помидоров, с томатной пастой, с покупным соком, с кетчупом, а также рецепт легкого и сочного лечо из огурцов.

Огурцы в томатной заливке: простой рецепт заготовки на зиму

Этот простой рецепт хрустящих маринованных огурчиков в пряном соусе непременно станет одним из ваших любимых. На приготовление заготовки требуется минимум времени, а результат порадует вдвойне – томатный сок зимой можно будет пить или использовать в качестве соуса для вторых блюд.

Время приготовления: 1 час
Объем: 2 л

Ингредиенты:

  • огурец – 1 кг;
  • вода питьевая – 1 л;
  • перец острый стручковый – 1 шт.;
  • чеснок – 4-6 зубчиков;
  • паста томатная – 4 ст. л.;
  • уксус столовый, 9% – 2 ст. л.;
  • масло растительное – 4 ст. л.;
  • перец душистый горошек – 6-8 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль каменная крупная – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Огурцы вымочить, помыть и обрезать хвостики. Разрезать вдоль на 4 части.
  2. Чеснок почистить, помыть и нарезать кружочками.
  3. Простерилизовать банки любым удобным способом.
  4. На дно каждой банки положить равное количество чеснока, острого и душистого перца, лаврового листа.
  5. Заполнить банки огурцами, плотно прижимая их друг к другу (как на фото).
  6. Для заливки развести в кастрюле томатную пасту водой, добавить сахар, соль и масло. Поставить на огонь, довести до кипения и варить, помешивая, в течение 5 минут.
  7. В каждую банку добавить по 1 ст. л. уксуса и сразу залить огурцы горячим томатным соусом (по самый верх банки). Слегка потрясти банки, чтобы вышли пузырьки воздуха, и прикрыть стерилизованными крышками.
  8. На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и залить горячей водой по плечики. Поставить на огонь и довести до кипения. Пастеризовать заготовку в течение 20-25 минут после закипания воды.
  9. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Рекомендуем посмотреть видеорецепт очень вкусного и пряного огуречного салата на зиму с интригующим названием «Кровавая Мэри»:

Огуречный салат в томатном соусе без пастеризации

Эта вкусная ароматная закуска из хрустящих огурчиков в томатной заливке с чесноком и пряностями скрасит холодный слякотный вечер и напомнит о жарких летних деньках.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 3,5 л

Ингредиенты:

  • огурец – 2,5 кг;
  • помидор – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • сухая аджика – 4 ст. л.;
  • перец душистый горошком – 1 ч. л.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • уксус столовый, 9% – 100 мл;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • соль каменная крупная – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть и залить кипятком на 20-30 секунд. Затем выложить в миску и поставить в раковину под холодную воду. С охлажденных плодов аккуратно снять кожицу и вырезать сердцевину. Перекрутить помидоры в мясорубке или измельчить в блендере до однородной массы. Если семена крупные – можно процедить массу через сито.
  2. У огурцов обрезать хвостики и нарезать кружочками.
  3. Чеснок почистить и мелко порубить.
  4. Томатную массу влить в кастрюлю, добавить соль, сахар и масло. Довести до кипения и варить, помешивая, 10 минут.
  5. Добавить в соус огурцы и снова довести до кипения. Положить аджику, перец и чеснок, перемешать и кипятить 10 минут. Снять с огня, добавить уксус и перемешать.
  6. Простерилизовать банки и крышки.
  7. Разложить горячий салат по банкам и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, хорошо укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Пряная закуска готова!

Закуска на зиму из огурцов с кетчупом чили

Предлагаем вам один из самых простых и популярных способов приготовления острых огурчиков на зиму, который подходит для начинающих хозяюшек и не требует больших временных затрат. В процесс варки в соус можно добавить немного ароматных пряностей (семена горчицы, кориандр, перец горошком, майоран, базилик, укроп). Зеленцы, приготовленные по этому рецепту, получаются сладковато-острыми, но вы можете отрегулировать количество соли и сахара по своему усмотрению. Если вам не по душе сладковатый привкус, на указанное количество ингредиентов возьмите 6 ст. л. ложек сахара и 4 ст. л. соли.

Время приготовления: 1 час
Объем: 4 л

Ингредиенты:

  • огурец – 3 кг;
  • вода питьевая – 1 л;
  • сахар – 250 г;
  • уксус столовый, 9% – 200 мл;
  • кетчуп острый – 250-300 мл;
  • соль каменная крупная – 2 ст. л./по вкусу.

Приготовление:

  1. Огурцы вымочить, помыть и отрезать хвостики. Крупные плоды нарезать произвольным способом.
  2. Простерилизовать банки и крышки.
  3. Разложить в банки огурцы, плотно прижимая их друг к другу.
  4. В кастрюлю с водой всыпать сахар и соль. Поставить на огонь и помешивать до полного растворения специй. Добавить кетчуп и перемешать. Довести соус до кипения, влить уксус, еще раз перемешать и снять с огня.
  5. Залить огурчики горячим соусом по горлышко банок и прикрыть крышками.
  6. На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и залить горячей водой по плечики. Поставить на огонь и довести воду до кипения. Пастеризовать банки в течение 10-15 минут после закипания. Как только соус в банках начнет кипеть, а огурцы слегка потемнеют, выдержать еще 3-4 минуты и закатать банки крышками.
  7. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Чтобы стекло не лопнуло во время заливки горячего маринада, направляйте кипящую жидкость в центр банки, стараясь не затрагивать ее стенки.

Начинающим хозяйкам рекомендуем посмотреть пошаговый видеорецепт:

Закуска на зиму из огурцов с томатным соком

Еще один простой рецепт огурцов в томатном соусе для тех, у кого совсем нет времени на готовку. Для этой закуски понадобится готовый томатный сок – покупной или домашний. Чтобы сэкономить время, огурцы можно не резать, а положить целиком, поэтому выбирайте не слишком крупные плоды. Добавьте любые пряности и травы, которые найдутся в шкафу: перец горошком, семена горчицы, базилик, корень и листья хрена, эстрагон, листья смородины, укроп и другие.

Время приготовления: 40 минут
Объем: 3 л

Ингредиенты:

  • огурец – 2 кг;
  • сок томатный – 1,5 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп – 4-5 зонтиков;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • гвоздика – 3-4 шт.;
  • перец горошком – черный, душистый (по 3-4 шт.);
  • уксус столовый, 9% – 3 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л./по вкусу;
  • соль каменная крупная – 1,5 ст. л./по вкусу.

Чтобы соус из томатного сока получился более насыщенным и ароматным, добавьте на каждый литр сока 1 ч. л. томатной пасты.

Приготовление:

  1. Огурцы вымочить и помыть.
  2. Подготовить тару – простерилизовать банки и крышки любым удобным способом.
  3. Чеснок почистить и помыть.
  4. На дно банок положить часть пряностей и чеснок, затем плотно утрамбовать огурцы. Сверху положить остаток пряностей.
  5. Влить в кастрюлю томатный сок, довести до кипения, добавить сахар и соль. Проварить, помешивая, 5-7 минут.
  6. В каждую банку влить равное количество уксуса (удобно использовать литровые банки и добавлять по 1 ст. л. в каждую). Залить горячим томатным соком и прикрыть крышками.
  7. На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и залить горячей водой по плечики. Поставить на огонь и довести воду до кипения. Пастеризовать банки в течение 15 минут после закипания (для емкостей объемом 1 литр). Затем закатать их крышками.
  8. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Предлагаем вам посмотреть пошаговый видеорецепт еще одного вкусного огуречного салата от опытной хозяйки. Для этой заготовки можно использовать даже переросшие зеленцы:

Лечо из огурцов в томатной заливке

Лечо – это обалденная закуска к мясным блюдам и картошечке! Предлагаем вам сделать легкое лечо из огурцов в пряном томатном соусе. Заготовка получается сочной и в меру пикантной. Для более насыщенного аромата можно добавить рубленый болгарский перец (2-3 шт.).

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 3,5 л

Ингредиенты:

  • огурец – 1,5 кг;
  • помидор – 1,5 кг;
  • лук репчатый (средний) – 4 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • зелень свежая – петрушка, базилик – по 0,5 пучка;
  • гвоздика – 3-4 шт.;
  • перец горошком – черный, душистый – по 5-6 шт.;
  • уксус столовый, 9% – 100 мл;
  • масло растительное – 100 мл;
  • сахар – 3 ст. л./по вкусу;
  • соль каменная крупная – 2 ст. л./по вкусу.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть и залить кипятком на 20-30 секунд. Выложить в миску и поставить в раковину под струю холодной воды. С охлажденных плодов снять кожицу и вырезать сердцевину. Нарезать произвольными кусками. Перекрутить помидоры через мясорубку или в блендере до однородной массы.
  2. Зелень помыть, обсушить и связать в пучки.
  3. Поставить томатную массу на огонь и довести до кипения. Кипятить 10 минут. Добавить соль, сахар, пряности и пучки зелени (когда они отдадут свой аромат, их нужно будет убрать). Перемешать и томить на медленном огне, помешивая, до густоты и плотности томатной массы.
  4. У подготовленных огурцов обрезать хвостики и нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
  5. Репчатый лук почистить, помыть и нашинковать тонкими полукольцами.
  6. Чеснок почистить и мелко порубить.
  7. Выложить подготовленные ингредиенты в томатный соус, влить масло и довести до кипения. Варить, помешивая, 10 минут. Влить уксус, перемешать и снять с огня.
  8. Простерилизовать банки и крышки.
  9. Разлить лечо по горячим баночкам и закатать крышками. Перевернуть, укутать пледом и оставить до полного остывания.

А какие способы приготовления вкусных огурчиков используете вы? Делитесь с нами в комментариях своими самыми любимыми рецептами.

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Огурцы в томатном соусе на зиму: обалденные рецепты

Приветствую всех! Предлагаю сегодня заготовить впрок очень вкусную закуску на зиму — огурцы в томатном соусе.

Что может быть вкуснее домашних консервированных огурчиков, которые зимой вынимаешь из банки, закатанной своими руками!

На блоге я уже рассказывала, как засолить быстрые огурцы, которые можно сразу съесть. Любители пикантных закусок могут посмотреть рецепт корейской закуски с зелеными молодцами. А еще этих овощей получаются очень вкусная икра, которая напоминает по виду и вкусу кабачковую.

Если приготовить огурцы в дуэте с томатным соусом, получится обалденная закуска на зиму. Зеленые молодцы в такой заливке не только красиво смотрятся, но и приобретают интересный вкус и аромат. А саму заливку очень вкусно выпить как томатный сок!

Если еще такая вкуснятина не красуется среди домашних заготовок, срочно исправляйте это упущение, пока сезон зеленых овощей не закончился. Ваши близкие будут в полном восторге!

  1. Хрустящие огурцы в томатном соусе на зиму — обалденный рецепт без стерилизации
  2. Самый вкусный рецепт консервированных огурцов с кетчупом чили на зиму
  3. Как сделать обалденные огурцы в томатной заливке с чесноком
  4. Закрутка на зиму резаных огурцов в томатной пасте (на 1 литровую банку)
  5. Засолка огурцов в томатном соке без уксуса — пальчики оближешь!
  6. Видео о том, как приготовить маринованные огурцы в томате с болгарским перцем на зиму

Хрустящие огурцы в томатном соусе на зиму — обалденный рецепт без стерилизации

Начнем обзор с самого простого варианта приготовления закуски без стерилизации. В этом случае меньше времени уходит на готовку блюда, да и весь процесс совершенно несложный. К тому огурчики меньше подвергаются термической обработке и остаются упругими и хрустящими.

Ингредиенты:

  • 2 кг — огурцов
  • 2 кг — помидор
  • 2 зубка — чеснока
  • 1 шт. — лаврушка
  • 2 горошины — душистого перца
  • 5 горошин — черного перца
  • 1 ст. л. — растительного масла

на литр томатного сока:

  • 2 ст. л. — соли крупного помола
  • 4 ст. л. — сахарного песка
  • 4 ст. л. — уксуса 9 %

Поэтапное приготовление:

  1. Огурцы помоем, разрежем четвертинками. Получается нарезка в виде брусочков. Зальем их кипятком, а тем временем займемся помидорами.
  2. Томаты надрежем крест-накрест и зальем кипятком на 5-10 минут.
  3. Затем снимаем с них кожурку, поддев ножичком, она легко слезет сама. Порежем томаты небольшими кусочками и сложим в варочную кастрюлю.
  4. Поставим на плиту и, после закипания, недолго варим — до размягчения томатов. Потом перебьем до однородности погружным блендером. Добавим в горячий томатный сок сахар, соль и варим 5 минут. Затем вольем уксус, перемешаем, варим еще 5 минут.
  5. В стерильные банки разложим по паре зубчиков чеснока, по 4-5 шт. горошин перца черного и по 2 шт. душистого, по лавровому листочку.
  6. В томатную массу добавим нарезанные огурцы и перемешаем их.
  7. Ждем пока масса закипит и варим 10 минут.
  8. Разложим горячую закуску по баночкам.
  9. Чтобы закуска лучше стояла, сверху нальем одну столовую ложку растительного масла.
  10. Закупорим плотно кипячеными крышками и, перевернув на них, оставим на сутки остывать под одеялком.

Самый вкусный рецепт консервированных огурцов с кетчупом чили на зиму

Если вы любите острые закуски, этот рецепт хрустящих огурчиков точно понравится. Для пикантного вкуса маринад приправляют кетчупом чили, а в закуску кладется измельченный горький перчик.

Готовый острый кетчуп можно приобрести в магазине, например, подойдут «Торчин» или «Михеев». На его основе готовится консервация просто и быстро. К тому же мы используем самый легкий способ — без стерилизации.

Ингредиенты:

  • 2 кг — свежих корнишонов
  • 1 пакет — острого кетчупа чили
  • 1 ст. — уксуса 9% (стакан 250 мл)
  • 1 ст. — сахарного песка (стакан 250 мл)
  • 2 ст. л. — поваренной соли
  • горький острый перец — по вкусу
  • 6 ст. — воды (стакан 250 мл)
  • пара зубков чеснока — в каждую банку
  • горошки черного перца и лаврушка — по вкусу
  • сухой укроп и листья хрена — по желанию

Этапы приготовления:

  1. Огурцы зальем водой отмокать на 2-5 часов. Пусть плоды напитаются влагой, чтобы были хрустящими в закуске. Желательно несколько раз сменить воду.
  2. Поставим кипятить большую кастрюлю с водой. В стерильные банки положим сухой укроп либо зонтики свежего растения, измельченные листья хрена, нарезанный острый перец по вкусу, по 2 лаврушки, 5 горошин черного перца, по 2 зубка чеснока.
  3. Далее уложим в банки огурцы. Чтобы они компактнее поместились лучше ставить корнишоны вертикально, как на фото. Заливаем кипятком и оставляем прогреваться под крышкой на 20 минут.
  4. Потом надеваем на горлышко банок крышку с дырками и сливаем всю жидкость.
  5. Приготовим маринад. В кастрюлю наливаем горячую воду, растворяем в ней сахар, соль, упаковку томатного кетчупа чили, вливаем уксус. Перемешаем компоненты и закипятим.
  6. Заполняем томатной заливкой банки до горлышка и завинчиваем крышками.
  7. Затем переворачиваем заготовки кверху донышком и оставляем на столе остывать под теплой тканью.

Кстати, по этому рецепту получаются вкусными не только огурцы, но и кабачки. А чтобы они поместились в банки, их режут кусочками.

Как сделать обалденные огурцы в томатной заливке с чесноком

С готовым кетчупом, конечно, готовить удобно, но все же заготовка, сделанная на томатном соусе из помидоров, да еще собственного урожая, полезнее, вкуснее и красивее. Предлагаю как раз такой вариант приготовления. Томаты мы будем превращать в пюре при помощи блендера. Можно использовать для этих целей и обычную мясорубку.

Читайте также:  На каком расстоянии нужно сажать огурцы рассадой и семенами в открытом грунте

Ингредиенты:

  • огурцы
  • помидоры
  • зонтики укропа
  • чеснок
  • жгучий красный перец
  • зелень укропа и петрушки — по желанию

для 1 литра томатной заливки:

  • 2 ст. л. — каменной соли
  • 4 ст. л. — сахарного песка
  • 4 ст. л. — уксуса 9 %
  • 1 шт. — лавровый лист
  • 2 шт. — бутона гвоздики
  • 5 шт. — черного перца горошком

Этапы:

  1. Корнишоны предварительно отмачиваем в воде, не менее часа.
  2. Ставим кипятить большую емкость с водой. Банки следует помыть с содой, обдать кипятком и обсушить. Также необходимо подготовить зелень, очистить зубчики чеснока. Жгучий красный перчик освободить от плодоножки и семян. Режем его кусочками.

Если вы хотите получить более острую закуску, семена можете не удалять из стручка.

  • В банки кладем по 2 чесночных зубчика, укропный зонтик и веточку петрушки. Укладываем плотно огурцы. Помещаем в каждую банку кусочек жгучего красного перца. Заполнив банки овощами, зальем их крутым кипятком (лейте по центру тонкой струйкой, чтобы стекло не лопнуло). Накроем крышками и оставим прогреваться на 20 минут.
  • Вымытые помидоры измельчаем в блендере в пюреобразную массу.
  • Ставим томатное пюре варить в кастрюлю.

    Не забудьте определить его объем, чтобы правильно рассчитать пропорции и знать, сколько добавить соли и сахара после закипания.

    Как закипит, добавим сахар и соль. Варим 10 минут. За пару минут до выключения плиты добавим уксус и перемешаем массу.
    С банок сливаем воду и разливаем горячий маринад до горлышка.

    В среднем на 1 литр заготовки уходит 0,5 литра томатной заливки.

    Сразу же закатывайте машинкой банки под ключ.

  • Затем переверните их кверху дном и укутайте в тепло для продолжения процессов стерилизации. Через сутки можете отправлять на место постоянного хранения.
  • Закрутка на зиму резаных огурцов в томатной пасте (на 1 литровую банку)

    Посмотрите, как чудесно смотрятся дольки огурцов в томатной заливке. Такой овощной салатик в виде холодной закуски станет украшением праздничного стола. Если, конечно, доживет до этого события, ведь огуречная закуска получается такой вкусной, что просто пальчики оближешь!

    Ингредиенты:

    • 2 кг — огурцов
    • 6 шт. — репчатого лука
    • 0,5 ст. — уксуса (стакан 250 мл)
    • 0,5 ст. — сахарного песка (стакан 250 мл)
    • 0,5 ст. — растительного масла (стакан 250 мл)
    • 6 ст. л. — томатной пасты
    • 0,5 ч. л. — соли

    Этапы:

    1. Огурцы час отмочим в воде. Особенно этот совет касается магазинных овощей. Благодаря вымачиванию, плоды станут упругими и проявят себя в закуске приятным хрустом.
    2. Затем удалим у них кончики и нарежем кружками, как для салата.
    3. Репчатый лук порежем полукольцами в отдельную емкость. Посыплем сверху солью и немного помнем руками. Затем отправим к огурцам.
    4. Добавим в овощи сахар, растительное масло, уксус и томатную пасту.
    5. Перемешаем массу и оставим на мариноваться на 2-3 часа.
    6. Спустя это время разложим готовую закуску по чисто вымытым, сухим, литровым банкам — до горлышка.
    7. Накроем сверху железными крышками и поставим стерилизовать в большую кастрюлю. На дно предварительно положим полотенце, чтобы стекло не лопнуло. Заполним кастрюлю водой, чтобы уровень доходил банкам по плечики.
    8. После закипания воды в кастрюле стерилизуем салат 10-15 минут. Затем осторожно вынимаем и закатываем закаточной машинкой под ключ. Оставляем в перевернутом виде до утра остывать под «шубой».

    Храните заготовку в темном и прохладном местечке.

    Засолка огурцов в томатном соке без уксуса — пальчики оближешь!

    Обзор был бы неполным без рецепта приготовления огурцов в томате без уксуса. Заготовка рассчитана на 3 литровую банку. Такое количество удобно делать, когда большая семья либо в гости собирается прибыть большая компания. Вам будет чем их порадовать!

    Ингредиенты:

    • 2 кг — огурцов
    • 1 л — томатного сока
    • 2 ст. л. — соли
    • 6 зубчиков — чеснока
    • 7-10 шт. — черного перца горошком

    Этапы:

    1. Огурчики отмачиваем в воде, затем срезаем с двух сторон кончики.
    2. В чисто вымытую 3 литровую банку кладем горошки черного перца, зубчики чеснока. Набиваем банку корнишонами.

    Вниз я обычно кладу крупные огурцы, а наверх — маленькие. Так лучше все уложится в сужающуюся кверху банку.

    Заливаем зеленые крутым кипятком по самое горлышко и оставляем на 15 минут под крышкой.

    Лить крутой вар нужно очень аккуратно — сначала заполнить дно банки и подождать когда она прогреется. Затем заполнить остальной объем. Еще можно подложить под дно металлический нож.

  • Теперь необходимо приготовить сок из помидоров. Вы можете посмотреть выше рецепты этой статьи, чтобы выбрать подходящий вариант.
  • Прошло четверть часа, сольем воду с банки в кастрюлю и вновь ее закипятим. Сразу же наливаем вар в огурцы, накрываем крышкой и ждем уже 30 минут.
  • Ставим нагревать томатный сок. Добавим соль, размешаем и, после закипания, проварим на малом огне минут 10.
  • Сливаем с банки воду и заполняем кипящим томатным соком до самого верха.
  • Закатываем консервацию под ключ и в перевернутом виде оставляем на 24 часа под пледом. Хранить закруточку можно в прохладном и темном месте.
  • Видео о том, как приготовить маринованные огурцы в томате с болгарским перцем на зиму

    Очень вкусный получается салат из огурцов в томате, если в закуску добавить болгарский сладкий перец. Предлагаю посмотреть видео, где автор рассказывает, как сделать эту замечательную заготовку.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг — огурцов
    • 2-3 шт. — болгарского перца
    • 1 шт. — горького острого перца
    • 1 кг — помидоров
    • 0,5 ст. — уксуса 9% (стакан 200 мл)
    • 50 г — сахарного песка
    • 50 мл — растительного масла
    • 1 ст. л. — соли
    • 1 головка — чеснока

    Огурцы в томате получаются невероятно вкусными, выбирайте любой рецепт — результат порадует вас и ваших едоков! Для приготовления можно использовать любые плоды, пожелтевшие, переросшие, не очень красивые. В закуске они будут смотреться великолепно, а вкус — просто обалденный! Удачных заготовок! На этом все, пока, пока.

    Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

    Огурцы в томатном соусе на зиму: самые вкусные рецепты

    Среди домашних заготовок существует целая группа рецептов по приготовлению огурцов в томатном соусе на зиму. В их основе лежит применение томатной пасты, потому что именно она дает наибольшую концентрацию вкуса помидоров.

    При этом нет необходимости консервировать огурцы в томатном соке — он не дает столь яркого вкуса. А помидоры, понятно, засолятся сами по себе и не обогатят блюдо классическим томатным вкусом.

    Однако, приготовив на зиму огурцы в томатном соусе — с готовой томатной пастой, или в томатной заливке домашнего приготовления, можно наслаждаться потом и хрустящими огурчиками, и великолепным маринадом (можно сказать, необычным томатным соком).

    Огурцы в томатном соусе на зиму

    Огурцы в томатном соусе на зиму: простой рецепт с фото пошагово

    Для получения этого действительно вкусного блюда на зиму необходимо выбрать высококачественный томатный соус, в состав которого кроме самих томатов может входит разве что соль, сахар и уксус.

    Компоненты (на литровую банку):

    • огурцы — 0,6 кг;
    • вода — 0,6 л;
    • соль — 1,5 столовых ложки;
    • сахар — 1 столовая ложка;
    • соус томатный — 1,5 столовых ложки;
    • уксус 9% – 2 столовых ложки;
    • 2-3 зонтика укропа;
    • столько же зубчиков чеснока;
    • черный перец горошком (по вкусу);
    • хрен — 2 листика (по желанию).

    Рецепт огурцов в томатном соусе действительно обалденный – аромат чеснока и помидоров придают готовому продукту по-настоящему праздничный вкус.

    Будем действовать таким образом:

    Шаг 1. Стерилизуем банки и отбираем огурчики. Они могут быть любого размера в пределах 12 см в длину. Предварительно их необходимо замочить в прохладной воде и подержать так 3-4 часа.

    Что касается банок, их можно обработать традиционным способом (паром от кипятка в течение 15 минут) или в микроволновке (3-4 минуты на полной мощности).

    Шаг 2. Закладываем зелень, чеснок и сами огурчики в банку – достаточно плотно, в 2 ряда.

    Шаг 3. Тем временем готовим маринад. Для этого нужно просто вскипятить воду и быстро растворить в ней соль, сахар, соус томатный и уксус, а затем сразу снять с огня.

    Шаг 4. Заливаем огурцы маринадом, плотно закрываем их крышками или закатываем на зиму. Остужать нужно очень медленно – чем дольше, тем лучше. Для этого берут теплое одеяло и закутывают баночки в него, выдерживая их в течение 2-3 дней.

    Хранить огурцы в томатном соусе можно в течение всего года, а после вскрытия следует скушать за 1 неделю. Продукт будет полностью готов уже спустя месяц.

    Огурцы в томатном соусе (в литровых банках) на зиму

    Маринованные резаные огурцы в томатном соусе на зиму: рецепт с фото

    Соус можно сделать не только из готовой томатной пасты, но и из самих помидоров. Для этого берут самые обыкновенные томаты, измельчают их и смешивают с маринадом.

    Это дает готовому блюду не только приятный привкус, но и достаточно густую консистенцию. Получаются не просто соленые или маринованные огурцы, а настоящая холодная закуска. Кстати, не будет лишним использовать и такой продукт и в супах.

    Ингредиенты на 3-литровую банку:

    • 1,6 кг огурцов;
    • 2 кг помидоров;
    • 1 литр воды;
    • соль 2 столовые ложки;
    • сахар 6 больших ложек;
    • уксус 9% — 4 столовых ложки;
    • перец чили – половинка стручка;
    • 10 зубчиков чеснока;
    • перец черный – 15 горошин (при желании).

    Последовательность действий такая:

    Шаг 1. Огурцы на этот раз тоже нужно замочить в прохладной воде, а банки – простерилизовать. Вот только мариновать будем не целые плоды, а просто порежем огурцы на части. Сначала можно очистить плоды от корочки, а затем нарезать кружочками или четвертинками.

    Шаг 2. Тем временем подготавливаем маринад. Обдаем помидоры кипятком и снимаем кожицу, проворачиваем на мясорубке и добавляем все специи, кроме уксуса. Доводим томаты до кипения, а затем варим еще 10 минут на слабом огне.

    Шаг 4. Добавляем к помидорам огурцы и снова кипятим, на этот раз 5 минут.

    Шаг 5. Теперь добавим чеснок, пропущенный через давилку или терку, а также уксус и перец чили. Даем покипеть смеси не более 3 минут, потом снимаем с огня.

    Теперь нужно просто разложить резаные огурчики по банкам, залить горячим томатным соусом и плотно закрыть их.

    Резаные маринованные огурцы в томатном соусе на зиму

    Шаг 6. Далее все по плану – остужаем банки под одеялом и убираем в холодильник спустя 2-3 дня.

    Огурцы на зиму с томатной пастой и маслом: обалденный рецепт

    А в этом рецепте используют томатную пасту и растительное масло любого вида – любителям нерафинированного можно воспользоваться и этим вариантом.

    Масло несколько увеличивает калорийность, но при этом создает приятный «салатный» привкус. Появляется ощущение, что перед вами не просто огурцы в томатном соусе, а полноценная холодная закуска (впрочем, так оно и есть).

    И еще один важный момент – вещества, несущие острый привкус, хорошо растворяются именно в масле. Поэтому любителям горчицы, чили и перца лучше воспользоваться именно этим вариантом маринованных огурцов с томатной пастой.

    На литровую банку возьмем компоненты в количестве:

    • огурцы средних размеров — 0,6 кг;
    • воды — 0,6 л;
    • соли — 2 столовые ложки;
    • томатной пасты — 2 столовых ложки;
    • сахара — 1 столовая ложка;
    • укроп – несколько зонтиков;
    • хрена — 2 листика;
    • масла растительного (оливковое или подсолнечное) — 5 столовых ложек;
    • чеснока — 3 зубчика;
    • уксуса 9% 3 столовых ложки.

    Действовать будем так:

    Шаг 1. Подготавливаем огурцы, замачиваем их в воде, тем временем стерилизуем банки.

    Шаг 2. Приготавливаем маринад – в кипящей воде растворяем все компоненты. Когда сахар, соль и томатная паста растворятся полностью — добавляем масло, выключаем огонь и тщательно размешиваем маринад.

    Шаг 3. Закладываем в банки промытую и ошпаренную зелень, чеснок и укроп. Плотно укладываем огурцы.

    Шаг 4. Заливаем огурчики горячим маринадом, закатываем, остужаем и убираем в холодильник.

    Огурцы маринованные в томатной пасте с маслом

    Огурцы на зиму с томатной пастой — рецепт без стерилизации

    Приготовить огурчики на зиму в томатном соусе и без стерилизации тоже возможно. Для этого нужно хорошо промыть банки, прокипятить крышки (совсем без тепловой обработки, конечно, не обойтись). А еще – добавить в маринад уксус, который сам по себе служит хорошим консервантом, убивающим практически все бактерии.

    На литровую банку нам понадобятся те же самые ингредиенты, как и в предыдущем рецепте, вот только масло на этот раз брать не будем.

    Ингредиенты на банку 1 литр:

    • 600 г огурцов;
    • воды – 0,6 л;
    • 2 столовых ложки соли;
    • 2 столовых ложки томатной пасты;
    • 1 большая ложка сахара;
    • кусочек красного острого перца;
    • четверть ложки уксусной эссенции;
    • чеснок — 3-4 зубчика;
    • кусочек корня хрена.

    По этому рецепту можно получить действительно обалденные огурцы на зиму, ведь в готовом блюде хорошо проявят себя и томатная паста, и чеснок, и хрен. Эти краски создадут интересную кулинарную картину и обеспечат огурцам отменную сохранность и вкусовые качества.

    Ход приготовления пошагово:

    Шаг 1. Подготавливаем огурцы — моем, замачиваем в прохладной воде минимум на 3 часа. Банки обдаем кипятком, моем с содой или моющим средством, снова обдаем кипятком. Крышки обязательно прокипятим 10-15 минут.

    Шаг 2. На дно банок укладываем острый перец и очищенные зубчики чеснока. Затем — плотно размещаем целые огурчики (по желанию, можно обрезать концы у огурцов), пересыпая их зеленью.

    Шаг 3. Далее нужно вскипятить воду и залить огурцы. Прикрыть крышкой, а когда банка остынет, воду слить. Затем снова повторить такую заливку.

    Шаг 4. Пока огурцы таким образом остывают — готовим маринад. Кипятим в кастрюле воду, кладем туда томатный соус, соль, сахар и перец горошком и даем этой смеси хорошо прокипеть.

    Шаг 5. Пришло время сливать воду с наших огурцов. Далее добавляем в банки уксусную эссенцию и заливаем огурцы горячим маринадом — так, чтобы они полностью покрылись.

    Шаг 6. Закатываем банки, переворачиваем донышком кверху и укутываем. Оставляем так до полного охлаждения. Получаются замечательные крепкие и хрустящие огурчики на зиму.

    Огурцы на зиму в томатном соусе без стерилизации

    Консервированные огурцы в томатной пасте с луком — простой рецепт на зиму

    Овощная закуска и без лука? В русской кухне, да и во многих других так не бывает! Ведь хочется похрустеть не только огурчиками, но и перьями лучка – пожалуй, самым популярным овощем на нашем континенте после картофеля.

    Для приготовления литровой баночки возьмем такие компоненты:

    • 600 г огурцов;
    • 0,6 литра воды;
    • 1 луковица (средняя);
    • масла растительного – полстакана (5 столовых ложек);
    • 2 столовых ложки соли;
    • 2 столовых ложки томатной пасты;
    • 3 столовых ложки уксуса;
    • 1 большая ложка сахара;
    • чеснок, хрен, зонтики укропа — по вкусу.

    Консервировать огурцы будем так:

    Шаг 1. Вымачиваем огурцы, нарезаем их такими кусочками (можно просто дольками).

    Шаг 2. Стерилизуем банки и укладываем в них укроп, чеснок, зелень. Лук режем полукольцами достаточно тонко, но не слишком. Закладываем в банки.

    Шаг 3. Тем временем подготавливаем маринад с томатным соусом, как в предыдущих рецептах.

    Шаг 4. Заливаем маринад по банкам, закатываем, укутываем, остужаем и убираем на хранение в холодильник.

    Такие вкусные огурчики можно съесть самим или угостить близких – наверняка, их порадует оригинальный вкус блюда.

    Огурцы в соусе томатном с луком на зиму

    6 лучших рецептов засолки огурцов в томатном соусе на зиму

    За годы практики у каждой хозяйки накапливается немало разных рецептов маринования и засолки огурцов. И пока дачный сезон в разгаре, мы предлагаем вам воспользоваться еще одним проверенным способом и приготовить огурцы на зиму в томатном соусе.

    1. Огурцы в томатной заливке: простой рецепт заготовки на зиму
    2. Ингредиенты
    3. Пошаговый рецепт
    4. Салат с резанными огурцами и луком в помидорной заливке
    5. Ингредиенты
    6. Пошаговый рецепт
    7. Обалденный рецепт огурцов в томатной пасте с чесноком
    8. Ингредиенты
    9. Пошаговый рецепт
    10. Закуска на зиму из огурцов с томатным соком
    11. Ингредиенты
    12. Пошаговый рецепт
    13. Огурцы в томатной заливке на зиму «Спринтерские»
    14. Ингредиенты
    15. Пошаговый рецепт
    16. Консервируем огурцы дольками в томатной пасте — самый вкусный рецепт
    17. Ингредиенты
    18. Пошаговый рецепт
    19. Заключение

    Огурцы в томатной заливке: простой рецепт заготовки на зиму

    Этот простой рецепт хрустящих маринованных огурчиков в пряном соусе непременно станет одним из ваших любимых. На приготовление заготовки требуется минимум времени, а результат порадует вдвойне – томатный сок зимой можно будет пить или использовать в качестве соуса для вторых блюд.

    Ингредиенты

    • огурец – 1 кг;
    • вода питьевая – 1 л;
    • перец острый стручковый – 1 шт.;
    • чеснок – 4-6 зубчиков;
    • паста томатная – 4 ст. л.;
    • уксус столовый, 9% – 2 ст. л.;
    • масло растительное – 4 ст. л.;
    • перец душистый горошек – 6-8 шт.;
    • лист лавровый – 2 шт.;
    • сахар – 4 ст. л.;
    • соль каменная крупная – 2 ст. л.

    Пошаговый рецепт

    1. Огурцы вымочить, помыть и обрезать хвостики. Разрезать вдоль на 4 части.
    2. Чеснок почистить, помыть и нарезать кружочками.
    3. Простерилизовать банки любым удобным способом.
    4. На дно каждой банки положить равное количество чеснока, острого и душистого перца, лаврового листа.
    5. Заполнить банки огурцами, плотно прижимая их друг к другу (как на фото).
    6. Для заливки развести в кастрюле томатную пасту водой, добавить сахар, соль и масло. Поставить на огонь, довести до кипения и варить, помешивая, в течение 5 минут.
    7. В каждую банку добавить по 1 ст. л. уксуса и сразу залить огурцы горячим томатным соусом (по самый верх банки). Слегка потрясти банки, чтобы вышли пузырьки воздуха, и прикрыть стерилизованными крышками.
    8. На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и залить горячей водой по плечики. Поставить на огонь и довести до кипения. Пастеризовать заготовку в течение 20-25 минут после закипания воды.
    9. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

    Салат с резанными огурцами и луком в помидорной заливке

    Еще один необычный вариант приготовления с луком или цибулей, как его называют на Украине. Здесь мы возьмем много овощей и будем варить из них вкусную заливку.

    Ингредиенты

    • 5 кг огурцов,
    • болгарский перец — 3 кг,
    • помидоры — 2 кг,
    • лук — 2,5 кг,
    • 1 головка чеснока,
    • соль — 3 ст.л.,
    • 200 мл подсолнечного масла,
    • 0,5 ст. уксуса,
    • сахарный песок — 200 г.

    Пошаговый рецепт

    1. Огурцы промываем и срезаем кончики.
    2. Кольцами нарезаем лук. Пластинками режем чеснок. Перец промываем, очищаем и режем полосками.
    3. В кашу перемалываем помидоры и перец.
    4. Помидорную массу и измельченный болгарский перчик ставим на плиту, доводим до кипения. Туда же добавляем чеснок, кориандр, перец и лаврушку. Провариваем заливку 12 минут.
    5. Выкладываем лук, соль, перец, нерафинированное масло и уксус. Перемешиваем и даем кипеть 8 минут.
    6. Выкладываем огурцы, варим 15 минут и раскладываем в баночки.

    Накрываем крышками и закатываем ключом.

    Обалденный рецепт огурцов в томатной пасте с чесноком

    А сейчас предлагаю вам сделать не просто закуску, а настоящий салат. Ммм, вы бы знали, как получается вкусно.

    И еще один нюанс. В этом варианте мы не делаем томатный сок отдельно, помидоры сами разлагаются, а томатная паста лишь дополнит заливку.

    Ингредиенты

    • Помидоры — 1 кг;
    • Огурцы — 1 кг;
    • Томатная паста — 3 ст. ложки;
    • Чеснок — 4 зубчика;
    • Лук — 3 головки;
    • Соль — 2 ст. ложки;
    • Столовый уксус — 160 мл;
    • Сахар — 4 ст. ложек.

    Пошаговый рецепт

    Способ приготовления:

    1. Зеленые плоды промойте и просушите. Отрежьте «попки», а затем порежьте на кружки средней толщины.
    2. Помидоры помойте и порежьте на 4 части. Берите спелые плоды.
    3. Лук очистите и порежьте на полукольца. Чеснок тоже очистите и мелко порубите.
    4. Простерилизуйте банки и приступайте к их заполнению. Закладывать емкости нужно слоями. Первый слой — кружки огурчиков, второй — порезанные томаты, третий — лук с чесноком, затем повторяемся.
    5. Далее налейте в кастрюлю чистую воду и доведите ее до кипения. Когда вода закипит, положите нужное количество соли и сахара, хорошо все перемешайте и влейте столовый уксус. Дождитесь закипания жидкости, а потом разлейте получившийся маринад по банкам с овощами, добавив в емкости томатную пасту.
    6. Простерилизуйте заполненные баночки в емкости с водой, а потом закройте крышками.

    Благодаря такой рецептуре, спелые томаты в банке распадаются и превращаются в томатный соус, покрывая зеленые плоды. Получается вкусный салатик!

    Заготовки переверните и накройте одеялом. Дождитесь полного остывания и храните до зимы, а потом кушайте на здоровье.

    Закуска на зиму из огурцов с томатным соком

    Еще один простой рецепт огурцов в томатном соусе для тех, у кого совсем нет времени на готовку. Для этой закуски понадобится готовый томатный сок – покупной или домашний. Чтобы сэкономить время, огурцы можно не резать, а положить целиком, поэтому выбирайте не слишком крупные плоды. Добавьте любые пряности и травы, которые найдутся в шкафу: перец горошком, семена горчицы, базилик, корень и листья хрена, эстрагон, листья смородины, укроп и другие.

    Ингредиенты

    • огурец – 2 кг;
    • сок томатный – 1,5 л;
    • чеснок – 1 головка;
    • укроп – 4-5 зонтиков;
    • лавровый лист – 2-3 шт.;
    • гвоздика – 3-4 шт.;
    • перец горошком – черный, душистый (по 3-4 шт.);
    • уксус столовый, 9% – 3 ст. л.;
    • сахар – 1,5 ст. л./по вкусу;
    • соль каменная крупная – 1,5 ст. л./по вкусу.

    Чтобы соус из томатного сока получился более насыщенным и ароматным, добавьте на каждый литр сока 1 ч. л. томатной пасты.

    Пошаговый рецепт

    1. Огурцы вымочить и помыть.
    2. Подготовить тару – простерилизовать банки и крышки любым удобным способом.
    3. Чеснок почистить и помыть.
    4. На дно банок положить часть пряностей и чеснок, затем плотно утрамбовать огурцы. Сверху положить остаток пряностей.
    5. Влить в кастрюлю томатный сок, довести до кипения, добавить сахар и соль. Проварить, помешивая, 5-7 минут.
    6. В каждую банку влить равное количество уксуса (удобно использовать литровые банки и добавлять по 1 ст. л. в каждую). Залить горячим томатным соком и прикрыть крышками.
    7. На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и залить горячей водой по плечики. Поставить на огонь и довести воду до кипения. Пастеризовать банки в течение 15 минут после закипания (для емкостей объемом 1 литр). Затем закатать их крышками.
    8. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

    Огурцы в томатной заливке на зиму «Спринтерские»

    Многие хозяйки не любят рецепты, в которых слишком много подготовительных действий, а процесс занимает слишком много времени. Стараются найти такой способ консервации, который займет минимум действий при максимальном результате.

    Ингредиенты

    • Корнишоны — 2 кг;
    • Сок-томат — 1,2 лит.;
    • Песок сахарный — 3 ст /лож.;
    • Каменная кухонная соль — 1 ст/лож. (с небольшой горкой);
    • Столовый уксус — 1 дес/ лож.;
    • Листья лаврового дерева, перец черный (горошек).

    Пошаговый рецепт

    Приготовление:

    1. Подготовим стеклянную тару, в которой будет храниться наша вкусняшка. У каждой хозяюшки свой метод стерилизации, я делаю все по-старинке: всё, что нужно у меня проходит паровую термостерилизацию. Но для этой цели можно использовать другие способы: газовую или электрическую духовку либо микроволновку. Результат будет таким же хорошим.
    2. Пока занимаюсь подготовкой посуды, огурчики ждут меня в ледяной воде. Складываем их в баночки, набивая поплотнее. Не забываем на донышко каждой положить пару листиков лаврушки.
    3. Наливаем в каждую ёмкость на 13 мин. закипевшую водичку, ставим на плиту сотейник с томатной смесью, подсолим её и подсахарим.
    4. Сливаем водичку с огурчиков, в закипевший томат добавляем порцию уксуса, этой смесью наполняем тару с огурчиками.
    5. Плотно закупориваем крышками, переворачиваем укутываем теплым одеялом до полного остывания. Приятного аппетита.

    Консервируем огурцы дольками в томатной пасте — самый вкусный рецепт

    Если честно, то такую прелесть можно назвать также еще салатом, ведь овощи крошатся на кружочки. Или можно сделать зеленую лакомку и покрошить огурчики на ломтики или на кубики.

    Фишкой этого рецепта является то, что корнишоны будут тушиться в помидорной заливке, то есть не традиционным способом. Они получатся слегка вареными, но очень аппетитными и само собой смачными.

    Ингредиенты

    Нам понадобится:

    • Огурцы свежие — 4-5 шт.
    • Помидоры — 4-5 шт.
    • Чеснок — 5 зубков
    • Растительное масло — 2 ч.л
    • Уксус 9% — 0,5 ст.л
    • Соль крупного помола — 0,5 ч.л
    • Сахар — 0,5 ст.л
    • Специи

    Пошаговый рецепт

    Этапы:

    1. В первую очередь нужно каждый огурец хорошо обмыть в проточной воде, и с томатами проделайте то же самое. Положите их на чистое полотенце, дайте стечь жидкости. Затем у помидорок удалите плодоножку, а у огурчиков кончики. Если кожура у корнишонов толстая, то снимите ее ножом. Но, в принципе делать это необязательно.
    2. Помидорки порубите на большие кусочки. Если в доме есть блендер, то можно пойти таким путем, перекрутить их в этом приборе до образования однородной кашицы, чтобы получилось пюре.
    3. Либо же прямо кусочками уложите в кастрюлю и поставьте на огонь тушиться 6 минут после закипания. Чтобы они стали мягкие и с них легко можно сделать пюре.
    4. А затем возьмите дуршлаг и перетрите, можно взять сито, чтобы семянки не попали в томатный соус.
    5. И вот теперь начинается самое интересное — колдовство. Соедините корнишоны с пюре и поставьте на плиту. Добавьте нужное количество специй, например немного черного молотого перца. Пропустите чеснок через чеснокодавилку. Доведите такую овощную массу до бурления и продолжайте варить 10 минут.
    6. А теперь перелейте такое угощение в стерильную банку, сверху положите сахар и влейте уксус с растительным маслом. Теперь вновь поставьте баночку в кастрюлю, на дно положите тряпку или полотенце, залейте прохладной водой банку по плечики и включите на медленный огонь. Вода должна закипеть и потушиться целых 10 минут.
    7. После такой процедуры выньте емкость и закрутите закаточной машинкой под металлическую крышку. Укутайте теплым одеяльцем и дайте остыть, через 24 часа можно уносить и спускать в погреб.

    Заключение

    Вот такие рецепты с целыми и резаными корнишонами вы можете взять себе на вооружение. И ведь здоровью, что можно использовать переросшие и не очень красивые плоды. Огурцы в томате на зиму получаются обалденно вкусными и расходятся на «ура». Поэтому не поленитесь и обязательно закатайте баночки впрок.

    Огурцы в томате на зиму — 6 обалденных рецептов

    Совсем недавно, год или два года тому назад, меня угостили баночкой соленья из огурцов в томате. Нашей семье закуска так сильно понравилась, что уплели мы ее за один присест. И с того времени я стала пополнять свой погребок такими заготовками.

    Поэтому сегодня я решила поделиться рецептами приготовления данного кушанья и с вами. Вдруг вы такую вкусноту еще не пробовали! Конечно, не забудьте замариновать и обычные хрустящие огурчики, а может сделаете в зиму еще и салатики из этих овощей. Но обязательно закатайте пару баночек по моим ниже приведенным рецептам. Уверяю, вы будете в восторге.

    На самом деле готовится такая консервация не сложно, однако уходит время на готовку томатного сока. Его, конечно, можно купить, но лучше все же сделать домашним. Ведь именно помидорная заливка придает особый вкус закуске.

    А вот сами зеленые «хрустики» можно брать и переросшие, так как необязательно класть их в емкости целиком. Можно порезать на пластины или кружки, таким образом убрать плохие места.

    Огурцы в томате на зиму — обалденный рецепт

    Ну что же, пришло время знакомить вас непосредственно с самими процессом. Первый вариант самый простой и требует минимальное количество продуктов. Так что читаем внимательно и идем закрывать баночки).

    Ингредиенты:

    • Огурцы — 1 кг;
    • Помидоры — 2,5 кг;
    • Соль, сахар — по вкусу;
    • Чеснок, специи — по вкусу и желанию;
    • Столовый уксус — 1 ч. ложка на литровую банку.

    Способ приготовления:

    1. В первую очередь нужно приготовить томатный сок. Для этого возьмите спелые помидоры, можно даже брать немного подмятые и в некоторых местах порченные. Промойте плоды, снимите все лишнее и удалите кожицу. Сделайте томатный сок в соковыжималке, либо пропустите помидоры через терку или мясорубку.

    Для того, чтобы с томатов легче снималась кожица, их можно на несколько минут положить в пароварку.

    Полученный сок можете процедить от семян и принимайтесь его варить, чтобы он перестал пениться.

    2. Также заранее подготовьте огурцы. Выберите свежие плоды средних размеров и замочите их на несколько часов в холодной воде.

    3. После замачивания еще раз промойте овощи и срежьте хвостики.

    4. Подготовленные «хрустики» уложите примерно до середины банки, чтобы осталось достаточно места для сока.

    Перед укладыванием овощей банки и крышки хорошо простерилизуйте.

    5. Томатный сок вновь вскипятите и залейте им заготовки в банках. Накройте емкости крышками и оставьте все на 15-20 минут. Далее слейте сок обратно в кастрюлю.

    6. Теперь проварите сок уже с добавлением сахара и соли, а также специй (черный душистый перец) и молотого чеснока. Залейте огурчики кипящим соком и добавьте в каждую банку уксус. Сразу же закатайте емкости и переверните их. Укутайте теплым полотенцем и оставьте до полного остывания.

    Вот и все, ваша уникальная хрустящая закуска готова к хранению. Думаю, у вас уже потекли слюнки 😀 .

    Как приготовить огурцы на зиму в томатном соусе

    Теперь поделюсь еще одним рецептом. Он отличается от предыдущего разнообразием специй. Ну тоже совсем неплохой. Пробуйте и выбирайте сами!

    Ингредиенты:

    • Огурцы;
    • Помидоры;
    • Специи на одну баночку: лист хрена, зонтик укропа, лавровый лист — 1 шт., душистый перец — 4 шт., перец горошком — 4 шт., чеснок — 2 зубчика, перец чили — 1см;
    • Маринад: томатный соус (сок) — 1 л, соль — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., уксус 9% — 60 мл (70% — 1 ч. л.).

    Способ приготовления:

    1. Для начала хорошо промойте баночки и простерилизуйте их привычным для вас способом. Также промойте огурцы и замочите их в холодной воде на пару часов.

    2. На дно стерилизованных баночек (объем 0,75) уложите кусочки листа хрена, зонтик укропа, лавровый листик, перец горошком и душистый перчик, зубчики чеснока (предварительно разрежьте их на пластинки), острый перец чили.

    3. Теперь приготовьте томатный соус, либо используйте магазинный. Для приготовления домашнего сока помидоры опустите на несколько минут в кипящую воду, а потом снимите кожицу. Ну и измельчите плоды в блендере.

    4. Замоченные огурчики промойте, обрежьте кончики и уложите в баночки на дно со специями.

    Кстати, огурцы необязательно укладывать целиком, их можно порезать на ломтики или не тонкие кружки.

    5. В томатный соус добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

    6. Залейте горячим соусом баночки.

    7. Поставьте их стерилизоваться в слабо кипящую воду на 10 минут с момента закипания.

    8. Затем добавьте уксус и закрутите заготовки. Переверните их вверх дном и укутайте одеялом.

    9. Оставьте до полного остывания, а потом уберите в место для хранения.

    Огурчики в томатной заливке без стерилизации

    А вот способ приготовления без стерилизации, а с добавлением аспирина. Метод, кстати говоря, проверенный — аспирин не чувствуется и баночки хранятся хорошо и не взрываются.

    Ингредиенты:

    • Огурцы — 1,5-2 кг;
    • Помидоры — 2,5 кг;
    • Соль — 3 ст. ложки;
    • Сахар — 3 ст. ложки;
    • Чеснок — 1 головка;
    • Перец черный горошком — 20 шт.;
    • Перец душистый горошком — 5 шт.;
    • Перец красный стручковый — кусочек.;
    • Гвоздика — 6-7 шт.;
    • Листья хрена, смородины, вишни, укроп, эстрагон — по вкусу;
    • Уксусная эссенция — 0,5 ч. ложки;
    • Аспирин — 2 таблетки.

    Количество ингредиентов указано на 3-х литровую банку.

    Способ приготовления:

    1. Отберите хорошие плоды небольшого и желательно одинакового размера, положите их в глубокую емкость и залейте холодной водой. Оставьте часов на 4-6.

    Замачивание обязательно, иначе пустоты в огурцах могут запустить процесс брожения и заготовки в дальнейшем подвержены «взлету».

    2. А пока займитесь стерилизацией банок и крышек, и подготовкой других продуктов.

    3. Возьмите мясистые и спелые помидоры. Их промойте, удалите плодоножки и очистите от кожуры.

    4. Затем разрежьте томаты на 2-4 части и измельчите до состояния сока-пюре, используя блендер или мясорубку. Томатную заливку пока уберите в сторонку.

    5. Зелень всю промойте, а укроп залейте на 3 минуты кипятком и накройте крышкой, а потом переложите на полотенце, чтобы удалить лишнюю воду. Зубчики чеснока очистите и не забудьте подготовить все перцы, гвоздику.

    6. После замачивания зеленых «хрустиков», промойте их под проточной водой и отрежьте хвостики. Затем выложите на полотенце, чтобы стекла вода.

    7. В подготовленные банки на дно уложите кусочек листа хрена, часть укропа, пару листов смородины, три листа вишни, две веточки эстрагона. Плюс выложите гвоздику и все перцы, а также добавьте кусочек в 2 см красного перца.

    8. Далее заполните баночку плодами достаточно плотно, но оставляйте место для томатной заливки. Также в свободные промежутки разложите зубчики чеснока.

    Как только дойдете до середины емкости, то в середину положите веточку укропа и продолжайте дальше заполнять тару. Сверху же положите два листа вишни, хрен и еще немного укропа.

    9. После заполнения банок, возьмите кастрюлю и налейте чистую воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Также на огонь поставьте томатный сок, его тоже доведите до кипения, а потом убавьте огонь и томите на медленного огне минут 20-25.

    10. Когда же вода закипит, ее перелейте в заполненные баночки и накройте крышками. Оставьте минут на 10. По прошествию времени, слейте воду через сито с дырочками обратно в кастрюлю и вновь доведите до кипения. Теперь кипятите воду 5 минут и снова ее залейте в банки, выждите 10 минут.

    11. Когда вновь пройдет 10 минут, слейте воду снова в кастрюлю, а в банки добавьте нужное количество соли и сахара. Таблетку аспирина растолките и тоже добавьте сверху.

    12. Теперь залейте банки кипящим томатным соком, но не до конца. Заливайте заливку так, чтобы не образовывалось пустот, то есть делайте это медленно и вращайте банку.

    Сок должен кипеть, а не быть просто горячим.

    13. После заполнения банок добавьте уксусную эссенцию и слегка поболтайте ложкой. Теперь залейте томатную заливку до самого верха. Прикройте банки крышками и оставьте на 10 минут. Крышки при этом больше открывать нельзя.

    14. А через 10 минут закрутите крышки, используя специальную машинку. Банки переверните и укутайте пледом. Оставьте до полного остывания.

    Затем уберите заготовки в места для хранения.

    Обалденный рецепт огурцов в томатной пасте с чесноком

    А сейчас предлагаю вам сделать не просто закуску, а настоящий салат. Ммм, вы бы знали, как получается вкусно.

    И еще один нюанс. В этом варианте мы не делаем томатный сок отдельно, помидоры сами разлагаются, а томатная паста лишь дополнит заливку.

    Ингредиенты:

    • Помидоры — 1 кг;
    • Огурцы — 1 кг;
    • Томатная паста — 3 ст. ложки;
    • Чеснок — 4 зубчика;
    • Лук — 3 головки;
    • Соль — 2 ст. ложки;
    • Столовый уксус — 160 мл;
    • Сахар — 4 ст. ложек.

    Способ приготовления:

    1. Зеленые плоды промойте и просушите. Отрежьте «попки», а затем порежьте на кружки средней толщины.

    2. Помидоры помойте и порежьте на 4 части. Берите спелые плоды.

    3. Лук очистите и порежьте на полукольца. Чеснок тоже очистите и мелко порубите.

    4. Простерилизуйте банки и приступайте к их заполнению. Закладывать емкости нужно слоями. Первый слой — кружки огурчиков, второй — порезанные томаты, третий — лук с чесноком, затем повторяемся.

    5. Далее налейте в кастрюлю чистую воду и доведите ее до кипения. Когда вода закипит, положите нужное количество соли и сахара, хорошо все перемешайте и влейте столовый уксус. Дождитесь закипания жидкости, а потом разлейте получившийся маринад по банкам с овощами, добавив в емкости томатную пасту.

    6. Простерилизуйте заполненные баночки в емкости с водой, а потом закройте крышками.

    Благодаря такой рецептуре, спелые томаты в банке распадаются и превращаются в томатный соус, покрывая зеленые плоды. Получается вкусный салатик!

    Заготовки переверните и накройте одеялом. Дождитесь полного остывания и храните до зимы, а потом кушайте на здоровье.

    Огурцы в томате на зиму «Пальчики оближешь» без уксуса

    Вот еще один классический вариант. Бесподобно вкусно и просто!

    Ингредиенты:

    • Огурцы — 2 кг;
    • Томатный сок — 1 литр;
    • Соль — 2 ст. ложки;
    • Чеснок — 3 шт.;
    • Черный перец горошком — 5 штук.

    Способ приготовления:

    1. Зеленые плоды замочите в холодной воде на пару часиков. Затем промойте под проточной водой и срежьте хвостики.

    2. В чистую банку положите перец горошком и порезанный на дольки очищенный чеснок. Затем утрамбуйте емкость подготовленными огурчиками. Поставьте на огонь емкость с чистой водой и доведите ее до кипения. Кипятком залейте заполненную баночку до самого горлышка. Оставьте на 15 минут.

    3. А в это время пока приготовьте томатный сок любым удобным для вас способом или посмотрите варианты в выше предложенных рецептах.

    4. Через 15 минут с банки слейте воду в кастрюлю и вновь поставьте ее на огонь. Когда вода закипит, снова залейте банку, но ждите уже 30 минут.

    5. Томатный сок поставьте на огонь и доведите его до кипения, затем добавьте соль и проварите соус на медленном огне в течении 10 минут.

    6. Через 30 минут с банки слейте воду и залейте емкость кипящим соленым томатным соком.

    7. Накройте крышкой и герметично закрутите ее. Банку переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом. Оставьте до полного остывания. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре в затемненном месте.

    Видео рецепт приготовления огурчиков в томате с болгарским перцем

    И в завершении еще вариация салатика с добавлением болгарского перца. Мне нравится такой способ приготовления, поэтому помимо классических заготовок я делаю и такие. Разнообразие все-таки всегда приветствуется.

    Ну как вам моя подборочка? Понравилась? Я, надеюсь, что да.

    Огурцы в томате на зиму получаются обалденно вкусными и расходятся на «ура». Поэтому не поленитесь и обязательно закатайте баночки впрок.

    На этом я с вами прощаюсь. До новых встреч.

    Самые вкусные рецепты засолки огурцов в томатном соусе на зиму

    Заготовки соленых огурцов на зиму станут еще вкуснее и полезнее, если добавить к ним томатный соус. Аппетитная закуска гармонично сочетается с вареным и жареным картофелем, мясными и рыбными блюдами. Приготовление не требует кулинарных навыков, хранятся заготовки всю зиму.

    Рассмотрим рецепты засолки огурцов в томатном соусе на зиму и узнаем советы опытных хозяек.

    Лучшие рецепты соленых огурцов в томатном соусе

    Для придания пикантного и сочного вкуса в заготовки добавляют зелень и пряности, специи и масло. Чтобы закуска получилась острее, используют смесь перцев. Сахар делает вкус более нежным.

    Классический рецепт

    Блюдо получается нежным и сочным. Огурчики пропитываются томатным соком, насыщаются витаминами и становятся более хрустящими. Для приготовления потребуется:

    • 1 кг огурцов;
    • 300 мл томатного соуса;
    • 2 зонтика укропа;
    • петрушка по вкусу;
    • 4 лавровых листа;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 10 горошин черного перца;
    • 1,5 л воды;
    • 150 г сахара;
    • 80 г соли;
    • 100 мл уксуса 9%.

    Как засолить:

    1. Приготовить рассол из воды, уксуса, соли и сахара. Добавить томатный соус и перемешать.
    2. Банки промыть, на дно каждой уложить очищенные зубчики чеснока, петрушку, укроп и перец. Сверху плотно уложить чистые огурцы.
    3. Рассол довести до кипения и залить в банки.
    4. Простерилизовать банки и закатать чистыми крышками.
    5. После остывания хранить в холодильнике.

    Важно! Лучше для приготовления использовать томатный соус собственного производства. Для этого помытые помидоры чистят от кожуры и плодоножки, разрезают на маленькие кубики, пропускают через мясорубку или блендер, соль и сахар добавляют по вкусу. Томят соус на медленном огне 60 минут.

    Без стерилизации

    Легкий и быстрый способ приготовления понравится начинающим кулинарам. Не нужно тратить время и силы на стерилизацию банок. Список ингредиентов:

    • 1 кг огурцов;
    • 200 мл томатного соуса;
    • 1 головка чеснока;
    • 2 л воды;
    • 160 г сахара;
    • 100 г соли;
    • 60 мл уксуса 9%.

    Технология приготовления:

    1. Огурцы промыть и уложить на дно банок.
    2. Чеснок очистить от шелухи и измельчить, добавить к огурцам.
    3. Приготовить рассол, смешав воду, уксус и томатный соус. Добавить соль и сахар.
    4. Залить рассол в банки на 5 минут, после слить в обратно в кастрюлю и прокипятить.
    5. Повторить процедуру еще раз.
    6. На третий раз закатать банки.
    7. Хранить в холодильнике.

    Огуречный салат в томате на зиму

    Вкусный и сочный салат станет отличным дополнением к праздничному столу. Для приготовления необходимы:

    • 2 кг огурцов;
    • 1 кг томатов;
    • 1 головка чеснока;
    • 20 мл уксусной эссенции;
    • 80 г сахара;
    • 50 г соли;
    • 1 луковица;
    • 1 болгарский перец;
    • 100 г растительного рафинированного масла.

    Процесс приготовления:

    1. Все ингредиенты промыть. Томаты, лук и болгарский перец пропустить через мясорубку.
    2. Огурцы нарезать кольцами толщиной не более 2 см.
    3. Томатный соус довести до кипения, добавить в него огурцы, соль, сахар и растительное масло. Тщательно перемешать.
    4. Через 5 минут добавить измельченный чеснок и уксусную эссенцию, оставить на 1-2 минуты на медленном огне.
    5. Салат снять с огня, разложить по банкам и закатать.
    6. Хранить в прохладном месте.

    С луком и чесноком

    Рецепт для любителей острых пикантных блюд. Для аромата хозяйки добавляют щепотку черного перца и листья лавра. Список ингредиентов:

    • 2,5 кг огурцов;
    • 250 мл томатного соуса;
    • 2 головки чеснока;
    • 3 луковицы;
    • 2 листа лавра;
    • 60 г сахара;
    • 60 г соли;
    • черный перец по вкусу;
    • 50 мл столового уксуса 9%;
    • 30 мл воды;
    • 60 мл растительного масла.

    Как готовить:

    1. Огурцы промыть холодной водой, нарезать кружочками и поместить в кастрюлю.
    2. Томатный соус смешать с водой и уксусом.
    3. Лук и чеснок очистить от шелухи, пропустить через мясорубку. Перемешать смесь с солью, растительным маслом и сахаром.
    4. Залить соус в кастрюлю и поставить на средний огонь на 20–25 минут.
    5. Разложить по банкам и закатать.
    6. Укутать закуску в толстое одеяло до остывания.
    7. Хранить в любом месте.

    Острые огурчики в томате

    Остроту блюду придают смесь перцев, паприка и чеснок. Приготовление закуски не займет много времени. Что потребуется:

    • 1 кг огурцов;
    • 100 мл томатного соуса;
    • 3 г острой паприки;
    • 3 г смеси перцев;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 50 мл воды;
    • 50 мл растительного масла;
    • 30 мл уксуса 9%.

    Способ приготовления:

    1. Смешать в тарелке растительное масло, соль, сахар, паприку, перец, воду и томатный соус.
    2. Огурцы промыть и нарезать толстой соломкой, сложить в кастрюлю и смешать с заливкой.
    3. Тушить 15 минут, добавить уксус и измельченный чеснок. Оставить еще на 5 минут.
    4. Переложить закуску в банки, закрыть крышками и стерилизовать 10 минут.

    Пряные огурцы с чесноком в томатной пасте

    Для приготовления используют классическую томатную пасту из магазина. Она должна быть густой и концентрированной. Список ингредиентов:

    • 2 кг огурцов;
    • 80 мл томатной пасты;
    • 100 г чеснока;
    • 120 мл растительного масла;
    • 75 мл уксуса 9%;
    • 40 г соли;
    • 5 г смеси перцев.

    Пошаговый рецепт:

    1. Огурцы промыть, удалить кончики. Нарезать небольшой соломкой или кубиками, переложить в глубокую кастрюлю.
    2. Томатную пасту, паприку, масло, перец, соль и сахар перемешать и добавить измельченный чеснок.
    3. Довести до кипения, оставить тушиться на 40 минут. За 5 минут до окончания добавить уксус.
    4. Наполнить банки, закатать и простерилизовать.
    5. Остудить. Хранить в холодильнике.

    С маслом

    Приготовление не требует стерилизации, огурцы получаются ароматными и нежными на вкус. Что потребуется:

    • 800 г огурцов;
    • 1 кг помидоров;
    • 50 мл растительного масла;
    • 50 г сахара;
    • 30 г соли;
    • 1 головка чеснока;
    • щепотка острого перца;
    • зелень по вкусу.

    Как посолить:

    1. Помидоры очистить от кожуры, пропустить через блендер вместе с чесноком, перцем и зеленью.
    2. Вылить в кастрюлю и кипятить 15 минут.
    3. Огурцы промыть, нарезать кубиками, положить в томатный соус.
    4. Через 5 минут добавить растительное масло, соль и сахар.
    5. В чистые баночки уложить овощи и вылить томатный соус. Закатать и остудить.
    6. Хранить в погребе или подвале.

    В томатном соке

    На приготовление уйдет не более 50 минут. Хранятся такие заготовки при комнатной температуре до весны. Что потребуется:

    • 1 кг огурцов;
    • 800 мл томатного сока;
    • 40 г соли;
    • 70 г сахара;
    • 30 мл столового уксуса 9%;
    • 3 веточки укропа.

    Как засолить:

    1. В банки уложить чистые огурцы и веточки укропа.
    2. Довести томатный сок до кипения, добавить уксус, соль и сахар.
    3. Вылить сок в банки и закатать.
    4. Отправить на стерилизацию.

    Советы опытных хозяек

    Чтобы закуски получились вкусными и полезными, рекомендуется отбирать для приготовления плотные зеленцы без повреждений и трещин. Овощи должны быть ровными и гладкими. Перезревшие плоды разрезают на дольки, кружочки или брусочки. Помимо этого, опытные хозяйки советуют:

    • тщательно промывать все ингредиенты чистой водой;
    • для приготовления рассола использовать чистую воду из фильтра или бутылки;
    • использовать целые банки без сколов;
    • для медленного остывания заворачивать заготовки в толстое одеяло.

    Важно! Перед приготовлением рекомендуется заранее изучить рецептуру и купить в магазине все необходимое. Если готовите блюдо впервые, лучше не экспериментировать и соблюдать количество ингредиентов, указанное в рецепте.

    Заключение

    Для приготовления зимних солений из огурцов и томатного соуса достаточно взять свежие овощи, густой томатный соус, специи и пряности. Компактные огурцы помещают в банки целиком, крупные разрезают на дольки. Для придания ароматного и пикантного вкуса используют чеснок, зелень, паприку, лавровый лист, перец.

    Хранят заготовки в прохладном месте – холодильнике, погребе или подвале. Некоторые салаты хранятся и при комнатной температуре.

    Огурцы в томате (томатном соусе) на зиму — обалденные рецепты

    Не так давно узнала, про необычную заготовку, а именно про огурцы в томате. Меня этот рецепт привлек тем, что на него уходит много овощей. И корнишоны закрыли, и помидоры использовали. Но оказывается, их можно делать и с томатной пастой и даже с кетчупом.

    Заливка получается очень вкусная и ее можно пить отдельно, как томатный сок.

    Саму заготовку можно готовить со стерилизацией и без нее. Но, говорят, что без дополнительного проваривания на плите, огурчик остается хрустящим и упругим. И многим это очень нравится.

    А еще этот рецепт интересен тем, что можно брать не только сорта для закатки, но использовать большие переросшие салатные плоды. Потому что их можно нарезать на кружочки и так же успешно закрыть. Зато перед подачей на стол их даже резать не нужно. Просто открыл банку и выложил содержимое в салатницу.

    Конечно, это вариант не для Оливье. Для таких салатов лучше подойдут огурцы, приготовленный холодным способом или в разных маринадах.

    Этот же вариант для закусок. Ну, например, подать к шашлыку или печеной картошке. Все, кто готовил по приведенным ниже рецептам в один голос утверждают, что получается очень вкусно.

    Важно помнить, что овощи перед консервированием лучше снимать поутру. Мы ведь с вами поливаем грядки вечерком, когда уже не так жарко и душно, а солнышко не может сжечь листья. За ночь влага через корни и стебли напитывает наши плоды, а утром их как раз пора снимать для заготовок.

    Также их нужно обязательно замочить минимум на полчаса. Это поможет плодам впитать меньше рассола и уровень жидкости в банке не изменится. Да и сами огурчики станут более упругими и хрусткими.

    Если же вы плоды покупаете, то советую их сначала замочить в содовом растворе. Этот поможет нитратам выйти из кожуры и мякоти и не нанести вашему организму вреда. Кто знает, чем обрабатывали теплицы с этими овощами в процессе выращивания. Для раствора возьмите 2 ст.л. на 1 литр воды. Замачивать нужно минимум на 15 минут.

    Еще важно помнить, что на 1 литровую банку плотно утрамбованных огурцов идет примерно 0,5 л жидкости. Это важно учесть, когда будете делать расчеты, сколько литров томатного соуса вам понадобится.

    Перед наполнением баночек заготовкой нужно их обработать высокой температурой, чтобы внутри они были стерильными.

    Огурцы в томате на зиму — обалденный рецепт «Пальчики оближешь»

    Начнем с самого распространенного способа приготовления консервации со стерилизацией. В остальных вариантах мы больше этого делать не будем, потому что будем заранее прогревать огурцы кипятком.

    Использовать можно, как самодельный так и покупной томатный сок. А можно разбавить пасту. Ведь по сути — это концентрированная помидорная мякоть.

    Этот рецепт рассчитан на 4 литровые банки. Поэтому, если у вас больше корнишонов, то маринад и количество ингредиентов нужно увеличить в нужное вам количество раз.

    Ингредиенты:

    • 4 дольки чеснока (по 1 на банку),
    • базилик,
    • 2 ст.л. каменной соли,
    • 200 г томатной пасты,
    • 200 г уксуса,
    • 200 г сахарного песка,
    • 1 литр воды,
    • по пучку петрушки и укропа.

    1. Пока огурцы замачиваются 3 часа, нужно простерилизовать литровые банки.

    2. В каждую литровку кладем по три веточки петрушки, укропа. По зубку чеснока.

    По 1 ч.л. добавляем базилик.

    3. Вертикально выкладываем корнишоны.

    4. Готовим маринад: наливаем 1 литр воды, высыпаем сахарный песок, соль и 200 г томатной пасты. Размешиваем и ждем появления кипящих пузыриков.

    5. После этого выливаем соловый 9% уксус. Сразу кипящий соус заливаем в литровки.

    6. Накрываем крышку и ставим стерилизовать. На дно кастрюли укладываем полотенце, ставим баночки и наполняем теплой водой. Как она закипит, мы их стерилизуем 20 минут.

    Закрываем крышки, переворачиваем и даем остыть естественных образом. Убираем на зиму в подвал или кладовку.

    Консервированные огурчики в томатном соусе без стерилизации

    Этот способ приготовления намного быстрее, нежели предыдущий. А сами плоды потом остаются более зеленого цвета, да и хрустят намного сочнее.

    Закроем примерно 6 литровок.

    На 1 литр сока:

    • 2 стол. ложки соли,
    • 4 стол. ложки сахара,
    • 4 стол. ложки 9% уксуса,
    • 2 гвоздички,
    • 4-5 горошин перца,
    • 1 лавровый лист,
    • жгучий перец,
    • 4 чесночных зубка,
    • Зонтики укропа, листочки хрена.

    1. Огурцы собирать лучше с утра и на 1 час замочить в воде.

    2. Из треснутых, больших помидоров делаем томатный сок. Его можно добыть из плодов с помощью блендера, комбайна или мясорубки.

    3. Измеряем количество получившегося сока и заливаем его в кастрюлю.

    4. На 1 банку режем 3 зубчика чеснока, зонтик укропа, кусочек корня хрен или лист.

    5. У каждого огурчика обрезаем кончики и плотно укладываем в литровки.

    6. Сверху кладем зонтик укропа и кусочек жгучего перца. Накрываем кипяченными металлическими крышками.

    7. Нагреваем до кипения воду и заливаем ею на первый раз содержимое литровок. Огурцы прогреваются минут 15. После этого жидкость сольем.

    8. А пока идем заниматься томатным соком.

    Ставим кастрюльку с мякотью томатов на плиту и добавляем приправы.

    Количество ингредиентов умножаем на тот объем, который получился у вас.

    Высыпаем нужное приправы, уксус лучше добавить после закипания. Массу нужно хорошо перемешать, чтобы кристаллики соли и сахара не чувствовались на дне.

    Когда добавите уксус, дайте соку еще раз закипеть, а пока идем сливать ненужную воду из заготовок.

    9. Затем сразу наполняем банки по самое горлышко кипящим соусом и сразу их закручиваем.

    И укутываем в старую теплую одежду, там они доварятся, а еще изменят цвет и станут оливковыми.

    Так они простоят 2 суток. Затем их можно будет спускать на хранение.

    Острые маринованные огурца с кетчупом чили в литровых банках

    Чтобы разнообразить вкус примерно одинаковых рецептов, советую использовать натуральный кетчуп со жгучим перцем. У нас такие соусы называются «Чили». Честно, крое как в этой заготовке я такой вид кетчупа не люблю, все больше предпочитаю «Томатный». Но именно в эту заготовку лучше добавить поострее.

    Обратите внимание, что здесь мы не используем дополнительных специй, типа перца горошком или лаврового листа. Все потому что они сильно усиливают оттенок кетчупа, и становится будто не так нежно.

    Внимательно читайте состав покупок. Насколько натуральный вы покупаете продукт. Там не должно быть никаких ГМО и дополнительных консервантов.

    Ингредиенты:

    • чеснок,
    • листья черной смородины,
    • укроп,
    • 75 мл 9% уксуса,
    • 100 г сахара,
    • 8 ст.л. соуса чили,
    • 5 ст.л. соли.
    • на 4 л банки.

    1. На дно литровок укладываем листья смородины, укропчик, чеснок.

    2. У огурцов срезаем попки и утрамбовываем их в емкости.

    3. Затем кипятим чистую воду и заливаем ею огурчики. Прогреваем овощи и прикрываем крышками. Оставляем примерно на полчаса.

    4. Делаем рассол. В кастрюлю выдавливаем кетчуп, наливаем уксус и высыпаем соль с сахаром.

    И в эту смесь сливаем воду с огурцов. Перемешиваем и ставим нагреваться на огонь.

    5. Как только закипит снова разливаем по баночкам. И закатываем крышки.

    Убираем под шубу для естественной стерилизации салата.

    Самый вкусный рецепт с болгарским перцем в томатном соке

    Есть интересная вариация этой заготовки. В нее идут резаные некондиционные плоды. Поэтому этот рецепт тоже очень любят.

    Для усиления вкуса возьмем немного болгарского и жгучего перца.

    Уксус лучше брать 9%, но можно использовать и эссенцию.Только ее количество нужно снизить в 3 раза. Так на литр сока хватит и 1 неполной столовой ложки эссенции.

    Ингредиенты :

    • огурцы — 1,5 кг,
    • томаты — 1 кг.,
    • перец сладкий — 2 шт.,
    • перец острый — 1 шт.,
    • чеснок — 4 зубчика,
    • масло подсолнечное — 60 мл.,
    • уксус 9% — 4 ст.л.,
    • сахарный песок — 2,5 ст.л.,
    • соль — 2 ст.л.

    1. Огурцы замачиваем в воде на 2 часа.

    2. Томаты очищаем от кожурки. Каждый помидор надрезаем. Ошпариваем их кипяточком, ждем 2 минуты. Воду сливаем, а с самих плодов убираем кожурку.

    3. Мякоть режем на дольки и измельчаем блендером.

    4. Сок наливаем в кастрюлю и ставим на плиту на 15 минут.

    5. Весь перчик помыть, убрать семена и мякоть нарезать в блендер. Нам нужно получить из них кашеобразную смесь, поэтому можно измельчать не только в блендере, а, например, в мясорубке.

    6. Через 20 минут к помидорам добавляем перцы, сахар, соль и подсолнечное масло. Перемешиваем и варим 10 минут.

    7. А пока нарежем огурцы кружками. Выкладываем их в томатную пасту, даем закипеть и варим 5 минут.

    8. Затем продавливаем через пресс чеснок и выливаем уксус. Перемешиваем и варим на 1 минуту. Пробуем на вкус и если необходимо добавляем соль или сахар.

    9. Снимаем с огня и раскладываем по стерилизованным банкам.

    10. Накрываем прокипяченными крышками и закатываем. Убираем под шубу до полного остывания.

    Видео рецепт заготовки в томатной пасте с чесноком

    Еще один интересный вариант приготовления, где используется томатная паста. Я для вас подобрала рецепт в формате видео, чтобы вам было более ясно, как готовить такую заливку.

    Специи можно класть разные. Начиная от чеснока и укропа, заканчивая корой дуба и эстрагоном. Но по мне так, этот рецепт очень самодостаточен и не требует большого количества пряностей и добавок.

    Салат с резанными огурцами и луком в помидорной заливке

    Еще один необычный вариант приготовления с луком или цибулей, как его называют на Украине. Здесь мы возьмем много овощей и будем варить из них вкусную заливку.

    Ингредиенты:

    • 5 кг огурцов,
    • болгарский перец — 3 кг,
    • помидоры — 2 кг,
    • лук — 2,5 кг,
    • 1 головка чеснока,
    • соль — 3 ст.л.,
    • 200 мл подсолнечного масла,
    • 0,5 ст. уксуса,
    • сахарный песок — 200 г.

    1. Огурцы промываем и срезаем кончики.

    2. Кольцами нарезаем лук. Пластинками режем чеснок. Перец промываем, очищаем и режем полосками.

    3. В кашу перемалываем помидоры и перец.

    4. Помидорную массу и измельченный болгарский перчик ставим на плиту, доводим до кипения. Туда же добавляем чеснок, кориандр, перец и лаврушку. Провариваем заливку 12 минут.

    5. Выкладываем лук, соль, перец, нерафинированное масло и уксус. Перемешиваем и даем кипеть 8 минут.

    6. Выкладываем огурцы, варим 15 минут и раскладываем в баночки.

    Накрываем крышками и закатываем ключом.

    Вот такие рецепты с целыми и резаными корнишонами вы можете взять себе на вооружение. И ведь здоровью, что можно использовать переросшие и не очень красивые плоды. Мы их и не выкидываем и не копим на веранде. По мне так огурцы в томате должны уже начинаться тогда, когда самые красивые первые овощи были закрыты в прозрачном маринаде.

    Ссылка на основную публикацию