Как сохранить груши на зиму в погребе? О подготовке погреба и самих фруктов

Как сохранить груши на зиму в погребе? О подготовке погреба и самих фруктов

Как правильно хранить груши до созревания

После того как груши едва начали желтеть, считается, что у них наступила стадия технической зрелости, и их можно собирать. Есть определенные правила, которые помогут сохранить урожай:

  • средние сорта (летние) можно хранить в прохладном месте не более двух недель;
  • поздние (зимние) сорта могут храниться до 4 — 5 месяцев;
  • чтобы сохранить груши в замороженном виде, их нужно предварительно разрезать на половинки;

Если плоды совсем зеленые, им лучше дать дозреть. Груша — один из немногих уникальных фруктов, который может достичь зрелости уже после того, как его сняли с ветки.

Достаточно разложить плоды в помещении с температурой 17 – 20 градусов и оставить так на несколько дней. Время полного созревания зависит от конкретного сорта и степени зрелости. Желательно контролировать этот процесс и сразу избавляться от плодов, которые начали портиться.

Если фрукты лишь немного не дозрели, их нужно поместить в прохладное темное место, где температура держится в пределах + 5°С. Но существуют еще методы, которые ускоряют созревание:

  1. Плоды кладут в холодильник на сутки и лишь затем переносят в помещение с комнатной температурой. Давно известно, что после такой процедуры они созревают гораздо быстрее.
  2. В один бумажный пакет сложить недозрелые груши вместе с яблоками (бананами).
  3. Просто положить груши рядом с яблоками или бананами, и вещества, которые выделяют эти фрукты, ускорят созревание.



Хранение груш в домашних условиях

Конечно, не каждый занимается выращиванием груш у себя в саду. Многие люди просто покупают их. Если плоды предназначены для скорого употребления, лучше брать летние сорта. Но нужно учитывать, что этот фрукт может испортиться даже за очень короткое время, и рядом лежащие с ним фрукты также могут пострадать.

Надо знать, что в идеале ранние сорта могут храниться до 15 дней при условии, что температура в помещении, где они находятся, будет + 5 + 7°С. Но чаще всего купленные фрукты не пролежат и недели. Оптимальный вариант хранения — холодильник.

Хранение груш в морозильной камере

Еще один способ сохранить плоды на длительный период — заморозка. Лучше разрезать грушу на несколько частей (зависит от ее размера). При заморозке придерживаются следующих правил:

  • отбираются плоды, которые полностью созрели, для того, чтобы все биологические процессы были закончены;
  • груши тщательно вымывают и вырезают сердцевину;
  • следует нарезать грушу таким образом, чтобы самая большая толщина ее долей не превышала двух сантиметров;
  • просушить на полотенце до полного удаления влаги;
  • опрыскивание лимонным соком поможет сохранить естественный цвет;
  • после того, как части груши просохли, их помещают в пластиковый контейнер или специальный пакет для хранения пищевых продуктов.

Лучше замораживать груши при — 30°С в течение первых часов. Затем фрукты можно переместить в температурный режим — 18°С для хранения. В таком состоянии они смогут сохраниться в течение длительного времени (7 — 12 месяцев).

Разморозка должна происходить при комнатной температуре. Она продлится дольше, чем в микроволновой печи, но в результате плоды сохранят гораздо больше полезных свойств. Нужно помнить, что второй раз заморозке груши не подлежат.

Общая таблица хранения груш

Способ храненияСрок хранения
Ранние и средние сорта при температуре от 0 до + 5°СНе более двух недель
Поздние сорта4-5 месяцев
В холодильнике, в зоне свежести1-2 недели
В замороженном виде7-12 месяцев



Выбор тары

В чем хранить? Наилучшим решением при выборе тары для хранения груш являются деревянные ящики с отверстиями, обеспечивающими циркуляцию воздуха. Необходимо внимательно проверить ящики на предмет наличия торчащих гвоздей, которые могут повредить фрукты.

Кроме того, ящики лучше ставить не вплотную, а оставив немного свободного пространства между ними. За неимением ящиков можно разместить груши на невысоких деревянных стеллажах.

Как правильно уложить? Стенки и дно ящика выстилают несколькими слоями плотной бумаги, а каждый плод обертывают тонкой и мягкой бумагой. Груши укладывают по диагонали, следя за тем, чтобы плодоножки не касались друг друга и соседних плодов.

Допустимо не более 2-3 слоев груш в каждом ящике, при этом каждый слой отделяют друг от друга несколькими слоями бумаги.

Самые зеленые груши следует положить в нижний ряд, а более зрелые – в верхний. Для хранения груш можно использовать опилки или песок. Песок предварительно прокаливают и остужают.

В выстеленный бумагой ящик насыпают 1-2 сантиметровый слой опилок или песка, груши выкладывают плодоножками кверху и засыпают песком. Затем выкладывается следующий слой, который также засыпается песком. Обратите внимание, что плоды, которые вы укладываете, должны быть сухими.



Возможно ли совместное хранение груш и яблок

Если так произошло, что груши и яблоки приходиться хранить вместе, нужно сортировать плоды по общей степени созревания. Закладывают фрукты на хранение в момент, когда они достигли технической зрелости. В этом деле даже одни сутки промедления могут стоить того, что урожай будет храниться меньше на 2 недели.

Груши и яблоки зимних сортов имеют сходные условия хранения. Некоторые сорта могут сохранить свои качества в течение 7 – 8 месяцев. Некоторые разновидности плодов груши требуют повышенного внимания при соблюдении температурного режима. Такие сорта как Кюре, Лесная Красавица и т.д. нужно хранить при температуре, которая ниже стандартной на 2 — 3 градуса. Оптимальная температура хранения для других сортов от 0 до + 5°С.

Обычно, люди которые занимаются продажей фруктов, хранят груши при температуре 19 -20°С, если реализация должна произойти в ближайшее время. Когда же продажа груш должна состояться более чем через неделю, хранить их следует при температуре 13 — 15°С.

Какие сорта лучше?

Для длительного хранения в погребе подходят следующие сорта груш:

Осенние сорта – это те, что дозревают в начале сентября. В это же время их необходимо и собирать для закладки в погреб.

Осенне-зимние – сорта, созревающие в конце ноября. По вкусу такие груши будут слегка терпкими.

Зимние сорта – это специально выведенные морозоустойчивые гибриды. Они могут сохраняться до — 10°. Такие груши больше всего подходят для длительного сохранения.

Груши с длительным сроком хранения:

Как хранить груши вместе с виноградом

Многие плоды имеют свойство выделять этилен. Это бесцветный газ, который образуется в результате синтеза биологических процессов, которые происходят даже если плод давно сорван с дерева. Этилен имеет едва различимый запах, который почти не ощущается среди ароматов, исходящих от фруктов и ягод. Кроме того, не все фрукты способны выделять его в больших количествах, и его влияние на другие плоды также происходит неравномерно. Это зависит от индивидуальных особенностей каждого из них.

Этилен способен воздействовать на плоды и запускать процесс их активного созревания, даже если они были сняты с веток гораздо раньше, чем наступила их техническая зрелость. Исходя из этого, можно сказать, что виноград может находиться рядом с грушами определенный период времени. Эта ягода активно выделяет этилен, который, в свою очередь, способствует быстрому дозреванию груши. Но злоупотреблять этим не стоит. Когда плоды уже достигли оптимальной степени зрелости, их нужно убрать из зоны воздействия винограда.

Советы по длительному хранению груш

Когда урожай собран и плоды перебраны и просушены, самое время задуматься, как их сохранить. Вот несколько советов как правильно хранить груши:

  1. Температура в помещении, где хранят плоды, не должна превышать + 5°С и не опускаться ниже 0°С.
  2. Резкие перепады температуры не допускаются.
  3. Помещение, в котором хранят груши, должно иметь вентиляцию.
  4. Желательно оборудовать помещение стеллажами, на которых будут размещаться плоды (чем выше полка, тем меньший срок хранения).
  5. Груши желательно не держать рядом с овощами, которые имеют резкий запах и могут тем самым воздействовать на качество других продуктов.
  6. Если нет возможности хранить фрукты в темном помещении, достаточно накрыть ящики плотной темной тканью, которая способна пропускать воздух.
  7. Контролировать состояние плодов нужно, как минимум, два раза в неделю. При обнаружении подпорченных фруктов их следует сразу убрать подальше от остального урожая.
  8. Ранние сорта возможно сохранить до середины осени, а поздние — до конца зимы.
  9. Если груши хранить в холодильнике, они сохранятся не больше месяца.

Если знать, как правильно хранить груши, эти ароматные спелые плоды смогут радовать практически до самой весны. При условии соблюдения определенных правил и постоянного наблюдения за состоянием фруктов, они способны не только быть прекрасным десертом, но и стать источником полезных веществ и витаминов для организма человека в зимний период.

Давно известно, что эти фрукты обладают антибактериальными и антибиотическими свойствами. Если груши высушить, предварительно нарезав небольшими дольками, из них можно варить компоты и отвары, которые помогают даже при лихорадочных состояниях. Восточные народы считают этот плод антидепрессантом. Давно замечено, что груша оказывает успокаивающее и расслабляющее действие. Поэтому пользу и значение этого фрукта в нашей жизни трудно переоценить.

Выбор подходящего места и создание оптимальных условий

Несмотря на то, что груши сложно отнести к капризным продуктам, мест для их хранения в домашних условиях не так много:

  • Подвал или погреб. Помещение нужно подобрать чистое, без следов излишней сырости. Рекомендуется провести предварительную дезинфекцию комнаты, окурив ее парами серы. Температура и влажность не должны отклоняться от оптимальных. Недопустимо расположение других овощей и фруктов в непосредственной емкости от груш.
  • Отдельное неотапливаемое помещение. Дома это может быть кладовая или чулан, нужно только создать соответствующие условия, а зимой придется дополнительно укрыть темной тканью, не задерживающей воздух.

Совет: Урожай нужно регулярно осматривать, удаляя испортившиеся плоды. Груши намного чувствительнее чем яблоки и очень бурно реагируют на близость подгнившей органики.

  • Балкон. Здесь плоды пролежат около 2-3 месяцев при правильно созданных условиях и отсутствии отрицательных температур. Лучше всего для складирования фруктов подойдут ящики, но в крайнем случае допускается применение любой тары, главное, предварительно обернуть каждую грушу бумагой.
  • Холодильник. Даже в домашних условиях хранение фруктов в холодильнике используется в последнюю очередь. Близость других продуктов питания и отсутствие свободного пространства будут негативно сказываться на состоянии плодов даже при создании нужных показателей окружающей среды. Плоды нужно расфасовать по пластиковым пакетам с отверстиями для вентиляции воздуха не более, чем по 0,5 кг. Желательно выделить под них отдельную полку или лоток в холодильнике.

Главными факторами, влияющими на сохранность груш, считаются температура и влажность. Температурный режим необходимо выдерживать в пределах -1..0ºС. В холодильнике этот показатель может достигать +5ºС. Влажность рекомендуется поддерживать в пределах 85-90%. При повышении данных начинается гниение продуктов, при понижении – усыхание.

Храним груши свежими всю зиму

Кто же не любит груши! Сладкие и с кислинкой, с приятной терпкостью, они являются отличным десертом, но не только. Обладая низкой калорийностью, эти фрукты имеют богатейший минеральный и витаминный состав: 13 витаминов и 21 макро и микроэлемент, среди которых такие редко встречающиеся в плодах, как йод, селен, цинк и рубидий. Груша — лечебный фрукт, благодаря содержанию антисептических, антибактериальных веществ и фитонцидов. Она полезна при заболеваниях желудка, сердца, сосудов, мочеполовой системы. Врачи считают, что каждый человек должен съедать 2 груши в день.

Если летом проблем с этими фруктами нет, зимой наши прилавки в основном украшают груши из Китая. Употреблять эти фрукты нужно с большой осторожностью — предельно допустимые нормы ядохимикатов в Китае намного выше, чем в России: съеденный плод может обернуться аллергией, а то и отравлением. Хранение груш, собранных в собственном саду, позволяет значительно продлить сроки их потребления. Выращенные своими силами или купленные у проверенного продавца фрукты принесут только пользу.

  1. Какие сорта груш подходят для хранения?
  2. Когда собирать груши на хранение?
  3. Правила сбора и подготовка груш к хранению
  4. Хранение груш на зиму в домашних условиях
  5. Выбор места для хранения
  6. Груша: условия хранения плодов
  7. Выбор и подготовка тары
  8. Как положить груши на хранение на зиму, правила
  9. Хранение груш: способы
  10. Сроки хранения

Какие сорта груш подходят для хранения?

Летние сорта груш имеют очень короткий срок потребления — до 10 дней, даже если держать в холодильнике. Период хранения груш осенних и зимних намного длиннее. Поэтому для хранения груш в домашних условиях на зиму выбирают эти сорта.

Совет! Покупая груши на рынке, предназначенные на хранение, поинтересуйтесь у продавца их сортом.

Таблица сортов груш для хранения

Название, срок созреванияСколько хранятсяРазмер плодов, гВкусЗимостойкостьРегион выращивания
Белорусская поздняя, зимнийДо февраля-марта120Кисловато-сладкийВысокаяЦентральный, Северо-запад
Бере русская, осеннее-зимнийДо середины января200Кисловато-сладкий, 4,7 баллаСредняяЦентрально-Черноземный
Гера, зимний150 дней250Кисловато-сладкий, 4,3 баллаВысокаяЦентральный
Элегия, позднеосеннийДо конца декабря90Сладко-кислый, 4,0 баллаВысокаяУрал, западная Сибирь
Загорьевская №5, зимнийДо маяСреднего размераХорошийВысокаяЦентральный
Ника, зимний100 дней200Кисловато-сладкий, 4,5 баллаВысокаяЦентрально-Черноземный
Первомайская, зимний250 дней220Кисловато-сладкий, с небольшой терпкостью, 4,2 баллаВысокаяЦентрально-Черноземный
Тихоновка , зимняяДо мая, потребление с февраля90Кисло-сладкий, хороший, повышенное содержание витаминовОчень высокаяВолго-Вятский
Февральский сувенир, зимний150 дней200Кисловато-сладкий, 4,3 баллаВысокаяЦентрально-Черноземный
Феерия, зимний170 дней210Сладкий, 4,5 баллаВысокаяЦентрально-Черноземный
Чудесница, зимний150 дней200Кисловато-сладкий, 4,3 баллаВысокаяЦентрально-Черноземный

Какие-то сорта неплохо хранятся в обычном подвале, для других нужно охлаждаемое хранилище или холодильник, если количество груш небольшое. Часто вкусовые достоинства сорта полностью раскрываются через некоторое время после съема. Многие из них требуют определенного периода лежки до начала потребления. В это время плоды дозревают, перестают быть твердыми, приобретают свойственный сорту вкус и цвет.

Совет! Для хранения выбирают только зимние сорта груш, осенние — редко хранятся дольше двух месяцев.

Когда собирать груши на хранение?

Одно из условий минимальной порчи плодов — правильно выбранный срок съема. Если сделать это раньше времени, в лежке груши не доберут вкуса и аромата, могут так и остаться твердыми. Опоздание со сбором грозит осыпанием плодов. Они при хранении быстро загнивают. Когда снимать груши на хранение? Проще всего срок зрелости высчитать, исходя из количества дней от окончания цветения: для зимних сортов 130-140. Чаще всего время сбора в средней полосе падает на середину или конец сентября.

Совет! Сырая и холодная погода осенью может отодвинуть этот срок на 2 недели.

Как определить что плоды готовы к сбору?

  • Плодоножка легко отделяется от ветки.
  • Меняется окраска, зеленый цвет приобретает желтоватый оттенок.
  • Румянец становится более выраженным.
  • За счет воскового налета поверхность плода кажется блестящей.
Читайте также:  Мединилла цветок: уход в домашних условиях и методы размножения

Все эти признаки говорят о том, что урожай пора отправлять на хранение.

Совет! Прошедшие закалку прохладной погодой плоды лучше хранятся, если не заносить их в теплое помещение, а сразу же отправлять в подвал.

Правила сбора и подготовка груш к хранению

Правильный сбор плодов — основное условие длительного хранения груш в домашних условиях на зиму. Чего нельзя делать ни в коем случае?

  • Нажимать на кожицу, даже незаметное повреждение может стать причиной гнили.
  • Отламывать или выдергивать плодоножки.
  • Стирать восковой налет.
  • Собирать влажные плоды.
  • Допускать промораживание плодов.
  • выбирают солнечный погожий день;
  • надевают тканевые перчатки;
  • сначала собирают плоды с нижнего яруса кроны, затем со среднего и с верхушки;
  • бережно обхватывают грушу рукой и слегка наклоняют ее, если она готова к съему, плодоножка отделится легко.

Класть плоды в ящик нужно осторожно, чтобы не повредить кожуру.

Совет! Для хранения не пригодны плоды, упавшие на землю, даже если они кажутся совершенно целыми. Малейшее микроповреждение станет причиной порчи.

Лучше не заносить собранные груши в дом, а сразу определять их на хранение.

Хранение груш на зиму в домашних условиях

Груши в хранении намного «капризнее» яблок. Правильная тара, подходящие условия для хранения — помогут надолго сберечь плоды свежими.

Выбор места для хранения

Если хранить груши при комнатной температуре в квартире, они быстро испортятся. Самые лучшие варианты:

  • подпол;
  • подвал;
  • утепленная лоджия;
  • не отапливаемая кладовая;
  • холодильник.

Выбор места зависит от количества урожая и возможностей. Основное условие — оптимальная температура. В подполе или подвале проводят дезинфекцию, проще всего ее сделать с помощью серной шашки или побелить стены и потолок гашеной известью.

Совет! Обеззараживание помещений проводят за 2 недели до укладки на хранение груш.

Перед их закладкой помещение хорошо проветривают, чтобы там было прохладно, и не скапливался конденсат. Фрукты не должны лежать рядом с овощами, иначе они быстро портятся, это же касается и холодильника, а лоджия — промерзать зимой.

Как сохранить груши на зиму свежими?

Груша: условия хранения плодов

Как сохранить груши на зиму свежими? Для этого нужны постоянные и определенные показатели:

  • влажность не менее 85%, чтобы не усыхали и не более 95%, иначе начнется гниение;
  • при хранении груш в холодильнике можно поддерживать температуру + 5 градусов, в остальных хранилищах — около 0, допустимо от -1 до +1 градуса;
  • отсутствие света.

Совет! Резкие колебания температуры отрицательно влияют на срок хранения груш.

Выбор и подготовка тары

Самая лучшая тара для хранения груш — деревянный не оструганный ящик. Природный материал дышит, не копит конденсат, лучше сохраняет постоянную температуру. Стенки ящика должны иметь щели или перфорированные отверстия. Требования к деревянным ящикам:

  • небольшой размер;
  • отсутствие на поверхности острых концов гвоздей и других крепежных материалов;
  • возможность поставить их один на другой так, так чтобы оставалось прослойка воздуха.

Небольшое количество фруктов можно сохранить в полиэтиленовых пакетах. При использовании такой тары замедляются процессы дыхания и созревания, поэтому груши дольше сохраняют товарное качество. Требования к пакетам:

  • емкость не более 3 кг;
  • толщина пленки от 30 до 50 мк;
  • пленка не должна быть стабилизированной.

Еще лучше груши хранятся в полиэтиленовых пакетах с селективно проницаемыми мембранами. Они пропускают кислород, задерживая углекислый газ, который снижает интенсивность дыхания фруктов.

Ящики для хранения нужно продезинфицировать. Проще всего это сделать, протереть салфеткой, смоченной водкой. Ею же смачивают и бумагу, которой застилают дно и стенки ящика, понадобится 2-3 слоя.

Как положить груши на хранение на зиму, правила

Правильно уложенные груши дольше хранятся и меньше портятся. Как это делать?

  • Плоды укладывают плодоножками вверх.
  • Количество слоев — не больше 3.
  • Их перекладывают листами плотной бумаги, которую желательно пропитать водкой.
  • Груши укладывают в ящики по диагонали.
  • Их плодоножки не должны соприкасаться с соседними фруктами.
  • Каждый плод заворачивают в тонкую бумагу.
  • Вниз укладывают самые незрелые плоды, более спелые помещают наверх.

Совет! Мелкие фрукты хранятся лучше, чем крупные.

Ящики не должны стоять рядом с другими фруктами или овощами. Их не ставят на пол, а поднимают над ним минимум на 20 см, а лучше еще выше. Допускается ставить ящики друг на друга так, чтобы они не прилегали плотно — для проветривания нужно пространство. Если груши укладывают в пакеты, в ширину помещают два плода, в длину — до 5.

Совет! Лучше всего груши укладывать на хранение охлажденные – конденсата будет меньше, поэтому после съема их сразу отправляют в подвал, подпол или холодильник.

Хранение груш: способы

Чтобы плоды не касались друг друга, их пересыпают различными материалами:

  • прокаленным и остуженным песком;
  • стружками, полученными из древесины мягких пород;
  • сухими листьями папоротника или рябины.

Ящики можно ставить на полки в подвал или погреб. Прежде чем отправлять на хранение груши в полиэтиленовых пакетах, их герметизируют, заваривая или туго завязывая свободный конец. Пакеты помещают на полки в один слой так, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе может образоваться конденсат. Пакеты можно подвесить на крючках, вбитых в потолок. Касаться друг друга они не должны.

При хранении груш в холодильнике полиэтиленовые пакеты не запаивают, наоборот, лучше, если они перфорированные.

Сроки хранения

Сроки хранения определяются лежкостью того или иного сорта. В подвале или подполе удается сохранить груши до конца зимы, а некоторые сорта — до мая. В холодильнике этот срок сокращается до 2 месяцев. Но где бы не хранились фрукты, их нужно пересматривать хотя бы дважды в месяц: даже одна загнившие груша испортит своих соседей, потерять можно целый ящик.

Хранение груш зимой в домашних условиях – как сохранить любимые фрукты сочными и полезными?

Груши – это богатые витаминами плоды, способные принести массу пользы, особенно зимой. Тем не менее не каждый садовод знает, как сохранить груши при низкой температуре воздуха. Для этого потребуется правильно подготовить погреб и тару, а также выбрать сорта, которые подходят для длительного хранения. Кроме этого, потребуется выяснить, какие фрукты и овощи можно хранить рядом с грушами. Это даст возможность продержать плоды максимально долго, без потери их вкуса.

  1. Основные требования к месту хранения
  2. Подготовка погреба и фруктов – залог длительного сберегания
  3. С какими овощами и фруктами можно хранить груши?
  4. Выбор подходящей тары для урожая
  5. Сроки хранения плодов – на что рассчитывать садоводу?

Основные требования к месту хранения

Чтобы собранный урожай хранился как можно дольше, большое внимание нужно уделить температурному режиму. Хранить свежие груши необходимо в месте, где температура воздуха на протяжении всей зимы находится в пределах от 0 до 3 градусов. Необходимо помнить, что резкие колебания температуры негативно отразятся на качестве фруктов. Поэтому владелец урожая должен регулярно проверять показатели термометра, установленного в помещении. При необходимости воздух в нем можно отрегулировать путем проветривания или при помощи вентилятора.

Важную роль играет уровень влажности. Избыток влаги приведет к началу гниения фруктов. В слишком сухом помещении груши быстро сморщатся и потеряют свою сочность. Оптимальная для длительного хранения влажность – 85–90%. С целью понизить этот показатель нужно разместить по углам комнаты стаканы с серной кислотой или хлоридом калия.

Подготовка погреба и фруктов – залог длительного сберегания

Чтобы сохранить груши в зимний сезон, помещение, например погреб, нужно подготовить заранее. За 20 дней до начала сбора урожая потребуется провести его дезинфекцию. Это поможет избежать грибковых болезней и гнили. Для этого подойдет дымовая шашка из серы. Еще один эффективный способ – покраска потолка, пола и стен гашеной известью.

Во время проведения дезинфекции нужно помнить о личной защите. При выполнении работ необходимо пользоваться резиновыми перчатками и защитной маской.

Как только погреб будет обработан, его потребуется закрыть и не входить в него несколько суток. Спустя положенное время помещение необходимо открыть для его проветривания.

Сроки хранения груш зависят от правильного сбора урожая. Не нужно трясти деревья, чтобы фрукты падали на землю. Необходимо собирать их вручную, сохраняя целыми плодоножки.

Непосредственно перед закладкой все плоды тщательно осматривают. На них не должно быть повреждений или следов гнили. Побитые груши нужно пересыпать в отдельный ящик и съесть их первыми.

С какими овощами и фруктами можно хранить груши?

Чтобы сохранить все вкусовые качества груш, нужно избежать их соседства с овощами. Наличие последних рядом ухудшит вкус и аромат фруктов. Нельзя забывать, что бананы, яблоки, сливы и некоторые сорта груш содержат большое количество этилена. Он ускоряет процесс дозревания плодов, что приводит к их преждевременной порче.

Чтобы не допустить преждевременной порчи, нужно внимательно подойти к совместимости всех имеющихся в подвале продуктов. Запрещено сберегать груши в непосредственной близости от картофеля. Это значительно ускорит его прорастание, а фрукты начнут впитывать крахмальный привкус клубней.

Рядом с грушами не должна находиться морковь, капуста и сельдерей. Вместо овощей можно поставить рядом ящики с персиками, сливами и яблоками.

Выбор подходящей тары для урожая

Правильно выбранная тара поможет надолго сберечь весь аромат и вкус собранных груш. Для этого подойдут деревянные ящики с просверленными в них отверстиями для постоянной циркуляции воздуха. Каждый ящик нужно предварительно проверить на наличие торчащих гвоздей, которые могут испортить плоды. При закладке в подвал необходимо проследить, чтобы ящики стояли друг на друге не вплотную, а с небольшим отступом.

Чтобы груши продержались свежими в домашних условиях как можно дольше, нужно правильно уложить их в тару. Для этого днище и стенки ящиков нужно проложить несколькими листами плотной бумаги, а сами плоды обернуть тонкой бумагой. Укладывать фрукты в ящики лучше по диагонали. Плодоножка каждой груши не должна касаться соседних плодов.

Не рекомендуется укладывать в каждый ящик более 3 слоев фруктов. Каждый последующий слой требуется отделить от предыдущего листом плотной бумаги. В самый нижний ряд нужно уложить зеленые, не созревшие плоды, а в самый верхний – полностью спелые груши.

Нередко для хранения фруктов владельцы садов используют заранее прокаленный и остуженный песок или мелкие древесные опилки. Для этого поверх постеленной на дно ящика плотной бумаги необходимо насыпать 2-сантиметровый слой опилок или песка. Затем груши укладывают на песок плодоножками кверху и засыпают песком. То же самое нужно сделать при выкладывании всех последующих слоев фруктов. При этом необходимо проследить, чтобы каждый плод был полностью сухим.

Сроки хранения плодов – на что рассчитывать садоводу?

Зима по-разному влияет на сорта груш. Быстрее всех от холодного воздуха портятся фрукты, созревшие летом. Большинство из них теряет свои вкусовые качества уже через несколько недель после сбора урожая. Вместе с тем летние сорта Уильямс и Каппа способны долежать вплоть до первых чисел декабря. Плоды, собранные в середине осени, могут храниться 5–6 месяцев. Зимние сорта груш хранят свои качества не менее 7–8 месяцев. В их число входят:

  • Кюре.
  • Парижанка.
  • Жозефина Мехельнская.
  • Мадам Балле.
  • Оливье де Серр.
  • Триумф Пакгама.

На сроки хранения груш влияют их размеры. Доказано, что мелкие и средние плоды способны простоять гораздо дольше крупных фруктов. Собранный в подвале урожай необходимо регулярно осматривать и сразу же убирать из ящиков плоды, которые начали гнить. Это значительно продлит сроки хранения собранных на зиму фруктов.

Груши: польза, вред, калорийность. Как их хранить в погребе в домашних условиях

Осенью, во время сбора урожая, многие садоводы задаются вопросами, как сохранить груши свежими на весь зимний период. Ведь всем известно, насколько сложно это сделать. И хотя для сохранности таких плодов потребуется больше усилий, однако результат будет радовать всю зиму.

Груша — польза и вред. Калорийность и свойства груши:

Требования к месту

Очень хорошо для хранения свежих фруктов подходит погреб. Но это помещение должно соответствовать определённым условиям.

Температура

Прежде всего, в погребе следует установить термометр, который поможет отслеживать показания температуры воздуха.

Хорошо, если этот прибор будет находиться между 0 и +3°. Это считается наиболее приемлемой температурой для хранения свежих овощей и фруктов.

Не нужно допускать резких похолоданий или потеплений – это приводит к порче плодов.

Влажность

Это ещё один важный показатель. Ведь от избытка влаги фрукты будут гнить, а от недостатка – сморщатся.

В погребе влажность воздуха должна находиться от 85% до 90%.

Как подготовить погреб

Подготовить помещение необходимо за 3 недели до закладки урожая. Прежде всего, погреб стоит продезинфицировать. Для этого используют дымовую серную шашку. В этом случае надо чётко придерживаться инструкций.

А также помещение можно побелить гашеной известью. При работе не нужно забывать о перчатках и маске для личной безопасности.

После проведения работ погреб надо закрыть на несколько дней. По истечению этого срока – хорошо проветрить помещение.

Хранение груш: подготовка фруктов

Этот процесс начинается с правильного сбора урожая. Придерживаться необходимо следующих основных советов:

  • Не трясти дерево. Груши собирать следует только вручную;
  • Плодоножка этого фрукта должна быть целой;
  • Для хранения подходят не повреждённые плоды.
Читайте также:  Красивый сад без лишних хлопот: неприхотливые цветы для посева на рассаду

Как сохранить свежими зимние сорта груш:


Те груши, на которых уже появились следы гнили или есть механические повреждения, нужно отложить отдельно и съесть в первую очередь.

Какие сорта лучше?

Для длительного хранения в погребе подходят следующие сорта груш:

  • Осенние.
  • Осенне-зимние.
  • Зимние.

Осенние сорта – это те, что дозревают в начале сентября. В это же время их необходимо и собирать для закладки в погреб.

Осенне-зимние – сорта, созревающие в конце ноября. По вкусу такие груши будут слегка терпкими.

Зимние сорта – это специально выведенные морозоустойчивые гибриды. Они могут сохраняться до — 10°. Такие груши больше всего подходят для длительного сохранения.

Груши с длительным сроком хранения:

Нежелательное соседство

Первое, что нужно прояснить – это то, что овощи и фрукты должны храниться друг от друга отдельно. Такое соседство плохо скажется на вкусе и запахе фруктов.

А ещё груши, как и некоторые другие виды фруктов, содержат в себе вещество этилен, которое ускоряет дозревание, а значит, может испортить продукты, находящиеся рядом.

Итак, груши не должны соседствовать рядом с такими плодами:

  • Картофель — в этом случае ускорится процесс его прорастания, а сами груши на вкус приобретут привкус крахмала;
  • Морковь;
  • Капуста;
  • Сельдерей.

Зато со сливами, персиками и яблоками груши хранить можно.

Как хранить фрукты и ягоды:

Выбор тары

Лучше всего для хранения груш подходят деревянные ящики с отверстиями в них, обеспечивающие вентиляцию тары. Перед закладкой фрукты нужно тщательно осмотреть ящик и убедиться, что в нём нет гвоздей, которые могут испортить груши.

Ящики лучше не ставить плотно друг на друга, а оставить немного пространства между ними.

Стенки и дно ящика необходимо застелить несколькими слоями плотной бумаги. Каждый фрукт завернуть в мягкие тонкие листы. Размещают груши по диагонали так, чтобы плодоножки не касались друг друга и соседних плодов.

Причём на дно складывают самые зелёные фрукты, а наверх – более зрелые.

Груши можно хранить и на невысоких деревянных стеллажах, разместив свободно плоды на полках.

Хранить груши можно в песке или опилках:

  • Песок перед засыпкой в ящик предварительно прокаливают и охлаждают;
  • Ящик застилают бумагой;
  • Засыпают 2 см слоя опилок или песка;
  • Устанавливают груши плодоножкой вверх;
  • Засыпают песком;
  • Укладывают следующий слой;
  • Засыпают песком.

Сроки хранения

Как долго будет храниться груша, зависит от нескольких факторов:

  • Сорт фрукты. Так, летние виды груш свежими останутся всего на несколько недель, а вот зимние – до 8 месяцев;
  • Размер плодов. Хорошо сохраняются средние или маленькие фрукты;
  • Условий хранения. Соблюдены ли все правила при закладке груши в погреб, подготовлено ли само помещение.

Время от времени стоит проверять свои запасы, пересматривать их и сразу убирать подгнившие плоды. Так можно предотвратить порчу всего урожая.

Итак, правильный сбор урожая, оптимальные условия в помещении, наличие необходимой тары, закладка фрукты, правильное соседство поможет сохранить груши свежими и сочными на длительное время. И тогда зимой можно будет порадовать себя любимым и полезным плодом.

Груши:

Как сохранить груши на зиму: лучшие способы хранения плодов в свежем виде, а также сушеными и замороженными

Иногда урожай груш может быть настолько большим, что переработать такое количество плодов на домашние заготовки на зиму (варенье, сок) не представляется возможным. Кроме того, груши – это весьма полезный фрукт, который лучше всего употреблять в свежем виде, не подвергая термической обработке. Поэтому необходимо правильно организовать хранение урожая груш в домашних условиях для того, чтобы всю зиму можно было баловать себя и близких.

Что ж, далее поговорим о том, как сохранять груши в свежем виде длительный период времени, а именно какие условия нужно создать и, самое главное, поддерживать.

Сорта груш, подходящие для длительного хранения

Очевидно, что не все сорта груш пригодны для хранения.

Обратите внимание! Естественно, летние сорта груш совершенно не подходят для долгого хранения: они слишком мягкие и сочные, из-за чего начнут подгнивать уже через несколько дней после того, как вы снимите их с дерева.

Другое дело — поздние или зимние сорта: они идеальны для долгого зимнего хранения, ведь не зря же они так называются.

Самые популярные зимние поздние сорта груш:

  • осенние (Мраморный, Любимица Яковлева, Талгарская красавица);
  • осенне-зимние (Бере-Боск, Нарядная Ефимова);
  • зимние сорта (Первомайская, Шарль Конье, Парижанка, Ноябрьская).

Интересно! Как правило, осенне-зимние и зимние сорта имеют терпкий вкус, а сами плоды как бы покрыты восковым = защитным налетом. А вообще, терпкость свидетельствует о наличии дубильных веществ, которые помогают плодам противостоять гнили, плесени, повышают вероятность сохранности плодов.

Правила сбора урожая и подготовки яблок к зимнему хранению

Время хранения груш будет зависеть от многих факторов: во-первых, когда плоды были сняты, как отобраны и подготовлены.

Правила сбора плодов на хранение

То, когда и как груши были собраны, является основополагающим моментом их сохранности зимой.

Так, в обязательном порядке груши нужно снимать на хранение слегка недозрелыми (т.е. в технико-биологической спелости — её еще называют съемной, иначе говоря, плоды должны пройти стадию технической спелости, но еще не достигнуть биологической). Причем делать это лучше вручную, а не специальными съемниками (ими вы обязательно повредите груши и оторвете плодоножку).

Обратите внимание! Если сорвать груши слишком зелеными (в начальной технической спелости), смысла в их хранении не будет, поскольку такие плоды в итоге все равно останутся жесткими и непригодными для употребления.

Когда же груши снимают на хранение, каковы примерные сроки?

  • Как правило, где-то во второй половине сентября-начале октября.

Чтобы груши можно было сохранять свежими всю зиму, вам нужно соблюсти несколько правил по их сбору на хранение:

  • Снимать плоды нужно строго при сухой погоде.

Если плоды будут мокрые, то о каком долгом хранение может идти речь?

Совет! Ни в коем случае нельзя мыть плоды перед тем, как закладывать их в тару.

  • Плоды, собранные после заморозков, на хранение не отправляются: их лучше употребить или переработать сразу (подмороженные груши попросту не будут храниться).
  • Плоды собираются непосредственно с дерева вместе с плодоножками (у близкой к зрелости груши плодоножка должна отделяться достаточно легко).

Если у груши в процессе сбора обломится плодоножка, то в этом месте плод в скором времени обязательно загниёт.

Груши, упавшие на землю, пригодны разве что для переработки (на варенье) или сушки.

Подготовка плодов к долгому хранению

Перед отправкой груш на хранение, их необходимо тщательно осмотреть, так сказать, провести отбор, а именно найти плоды без каких-либо царапин, вмятин, гнилостей и прочих повреждений (все сколько-нибудь сомнительные экземпляры лучше сразу отбраковать). Затем рассортировать по размеру, аккуратно заложив плоды в ящики.

Важно! Одна негодная груша может в итоге испортить всю партию.

Видео: когда и как лучше собирать урожай груш

Как правильно хранить свежие груши зимой: оптимальные условия хранения

Чтобы сохранить груши в свежем виде до весны, нужно соблюсти несколько простых правил, а точнее условий хранения:

  • место для хранения следует выбрать прохладное, затемненное, относительно сухое и с хорошей вентиляцией.
  • идеальная температура для хранения — +1..+4 градуса.

Как температура, так и влажность не должны колебаться, а быть условно постоянными (конечно же, колебания в 2-3 градуса погоды не сделают, а вот в 5-10 — еще как).

  • влажность не должна превышать 80-90%.

Чрезмерно высокая влажность, как и излишняя сухость воздуха, могут навредить плодам: они либо загниют, либо начнут сохнуть, покрываясь морщинками и трещинками.

Важно! При хранении на плодах ни в коем случае не должно быть капель воды!

Иначе говоря, наиболее идеальные условия для хранения груши, благодаря которым плоды точно будут долго храниться, можно создать в подвальном помещении или погребе, где прохладно, темно, умеренно влажно и имеется хорошая вентиляция.

Стоит знать! Максимальный срок хранения груш в свежем виде — 3-6 месяцев. Так, считается, что груши сорта Парижанка могут лежат до Нового года, а Ноябрьская — до марта.

Видео: как сохранить яблоки и груши до весны

Место для хранения

Хранить груши можно как в частном доме, так и в квартире, например:

  • в погребе;
  • в подвале;

  • на балконе или лоджии (желательно, утепленной);

Совет! Следите за температурой на вашем балконе, ведь в случае её понижения ниже 0, груши придется срочно оттуда убирать.

  • в холодильнике (на нижней полке — в овощном ящике).

Вполне очевидно, что холодильник представляет собой не самое лучшее место для продолжительного хранения груш, так как из-за соседства с другими продуктами они не смогут там долго лежать, а тем более в обычном бытовом холодильнике, где влажность стремится к минимальной.

Другое дело, если у вас есть магазинный холодильник.

Тара для хранения

Особое значение имеет тара. Конечно, в идеале это должен быть деревянный ящик с отверстиями (чтобы плоды проветривались), но подойдет и пластмассовый.

  • Ящик должен быть чистым и сухим.
  • Лучше всего предварительно окурить ящики дымом для дезинфекции (впрочем, лучше окурить всё хранилище).
  • Дно тары оптимально проложить плотной бумагой.

Правила закладки и хранения

  • Фрукты нужно выкладывать плодоножкой вверх.
  • Долго храниться плоды смогут только, если вы их выложите свободно (на расстоянии друг от друга, чтобы не соприкасались) и желательно в 1 слой (максимум — в 2 слоя).

Важно! Не храните груши (как и яблоки) рядом с картошкой, квашенной капустой: они попросту впитают лишние запахи.

  • В одном ящике следует хранить груши только одного срока созревания.

Более ранние сорта попросту заставят созревать раньше времени более поздние.

  • В процессе хранения груши следует регулярно осматривать и своевременно избавляться от подпортившихся плодов (отбирать на еду).

Популярные способы долгого хранения груш

Для увеличения срока вы можете пересыпать свои груши одним из следующих субстратов (сыпучим материалом), благодаря которому плоды дольше не будут терять влагу, а именно:

  • песком;
  • тырсой;
  • соломой;
  • опилками или еще лучше опилками с известью пушенкой.

А еще каждый плод можно завернуть в бумагу (но не газетную, так как типографская краска токсична).

Однако, у этого способа есть один очень существенный минус, а именно вы попросту не сможете увидеть, когда плоды начнут загнивать…

Другие способы хранения груш

Если вы хотите еще дольше хранить груши, то вам их можно заморозить или еще лучше засушить (либо завялить).

Естественно, для этих целей можно взять все отбракованные груши (в том числе собранные под деревом), которые не подойдут для хранения в свежем виде.

Однако, прежде чем сушить или морозить, их нужно тщательно вымыть, затем вырезать все поврежденные места, а также избавиться от семечек (удалить сердцевину).

В сушеном и вяленом виде

Вы можете сделать сухофрукты, т.е. высушить нарезанные груши любым удобным способом, в том числе на свежем воздухе. Но лучше всего для этого подойдет электросушилка (10-24 часа при 40-60 градусах), в крайнем случае — духовка (при 50 градусах с открытой дверцей).

Видео: сушка груш в электросушилке

Вяленые груши в сахаре — это еще более вкусное лакомство (прямо-таки фруктовые конфетки), чем просто сушеные.

Не будем расписывать всю технология готовки: вам лучше посмотреть следующий отличный ролик.

Видео: вяленые груши — заготовка на зиму

Заморозка

Как и многие овощи и фрукты, вы можете заморозить груши.

Конечно, можно просто положить нарезанные на дольки кусочки груши в контейнеры или пакеты для заморозки (так большинство и делает, тем более, если у вас не пара груш), но они довольно быстро потемнеют.

Совет! Чтобы этого не произошло, прежде чем положить в морозилку, их можно предварительно «искупать» в течение 30 секунд в лимонном растворе (2 стакана воды + сок 1 лимона или лимонная кислота на кончике ложке), просушить на салфетках, разложить по пакетам и убрать на хранение в морозилку.

Таким образом, теперь вы знаете, что залогом долгого хранения груш является своевременный сбор урожая, а также знание условий и способов хранения плодов в свежем или другом виде (замороженном или сушеном).

Видео: как хранить зимой яблоки и груши

Зимнее хранение яблок и груш

Всегда хочется похрустеть в холодное время года фруктами из собственного сада. А уж как приятно слышать от внуков, что им нужны груши или яблоки в школу на перемены! Поэтому хранение яблок и груш на зиму – актуальная тема для всех хозяев приусадебного участка. Давайте рассмотрим, как подготовить погреб и чем обрабатывают яблоки и груши для длительного хранения, чтобы не навредить здоровью.

Подготовка погреба

В летний период, когда хранимые запасы уже закончились и остались лишь несколько банок соленья и вина, нужно проветривать помещение. Если перепады ночной и дневной температур слишком резкие, на стенах и потолке может появиться конденсат, тогда лучше поставить небольшой вентилятор в вытяжную трубу, и включать его на ночь.

В сентябре, примерно за 2-3 недели до закладки яблок на хранение, необходимо обработать стены, пол и потолок биопрепаратами. Для обработки хорошо подойдут ЭМ-препараты (Байкал, Восток, Сияние, Возрождение), Фитоспорин-М и его производные (Золотая осень).

Когда наступает ночное понижение температуры, подвал или погреб открываем на ночь. Необходимо понизить температуру хотя бы до 10 градусов. Поздней осенью, когда наступают устойчивые морозы, вытяжку закрываем минватой – дышать подвал сквозь вату будет, а мыши и крысы туда не проберутся. Ни серой, ни другими канцерогенами погреб для хранения яблок и груш на зиму мы не обрабатываем – итак кругом токсических веществ тьма.

Читайте также:  Когда сажать картофель в Подмосковье в 2020 году: благоприятные дни с учетом климата региона и фаз луны

Чем обрабатывают яблоки и груши для длительного хранения

В супермаркетах вы, возможно, встречали прекрасно выглядящие фрукты и овощи, обработанные чем-то липким. Скорее всего, это дифенил (консервант Е230), который накапливается в организме и может вызвать рак. Иногда яблоки завозят в обертках, которые пропитаны этим канцерогеном. И, если банановую шкурку мы снимаем и выкидываем, обезопасив себя от химии, то отмыть яблоки вряд ли удастся даже под горячей водой. Ну да ладно, про страсти химизации покупной продукции итак все в курсе. А нам нужно увеличить лежкость собственного урожая, поэтому давайте использовать натуральные антиоксиданты.

Чем покрывают и прослаивают яблоки и груши для хранения в частных хозяйствах

Развитие грибков на фруктах хорошо предохраняет папоротник и мох сфагнум. Но мох мы добыть не всегда можем, поэтому активно используем папоротник. Перед сбором урожая в ящики кладем внахлест несколько слоев папоротниковые вайи – можно брать вайи щитовника, страусника и прочих крупных видов.

Укладывать яблоки лучше в два, максимум три слоя, прослаивая каждый слой вайями. На самый верхний слой кладем листья бузины, они отпугивают крыс и мышей. Также лучше отсортировать фрукты по размерам. Сначала съедать надо более крупные плоды, затем средние. Средние по величине плоды яблок и груш более пригодны для длительного хранения.

При сборе урожая будьте предельно аккуратны – недопустимо стряхивать фрукты с деревьев, нужно бережно срывать плоды с плодоножкой. Если дотягиваетесь до фруктов рукой, старайтесь брать их так, чтобы меньше повредить восковой налет, он предохраняет плоды от высыхания (вялости).

Яблоки и груши со случайно оборванными плодоножками лучше отложить в отдельный ящик, так как хранить их лучше недолго. Туда же сложите сильно «почиканный» плодожоркой урожай – эти пару ящиков надо будет съесть в первую очередь. И эти ящики не вздумайте ставить в общие ряды основного хранения, пусть они стоят отдельно, при входе в подвал или погреб. А то плодожорки переместятся на более здоровый урожай.

Обработка яблок и груш на хранение

Итак, мы прослоили ящики с фруктами, а чем еще обрабатывают яблоки и груши для хранения? Вопрос непростой, ведь совсем не хочется нахвататься канцерогенов из собственного сада. Тем не менее, обработка нужна, ведь невозможно отобрать для хранения фрукты без признаков повреждений – и плодожорка присутствует в саду, и монилла, да черная гниль дает о себе знать.

Поэтому нам помогут небольшие концентрации природных антибиотиков и биофунгицидов. Обработку проводим перед тем, как убираем ящики в подвал (в октябре), опрыскивая каждый ящик Фитолавином (норму разведения см. в инструкции производителя) или Золотой осенью (Фитоспорин-М). Смешивать и наслаивать препараты нельзя, если выбрали один из них, его и используйте весь сезон.

Хранение яблок и груш в погребе или подвале

При хранении яблок и груш зимой в погребе периодически необходимо проводить ревизию – в каждом ящике надо выбирать подгнившие и почерневшие фрукты. Если на поверхностях стен помещения накопился существенный конденсат, лучше снять его хорошо впитывающей ветошью (например, марлевой тряпкой). Пол и стены можно опрыскать Фитолавином Фитоспорином-М (или Золотой осенью), но не чаще чем каждые три недели.

Зимой заглядывайте почаще в свое хранилище, так как хранить яблоки и груши в погребе или подвале необходимо все же под присмотром: могут и мыши наведаться, может скопиться излишний конденсат. При закладке зимних яблок и груш на хранение остерегайтесь применять химию, лучше используйте природные репелленты и биозащиту. Удачи вам в хранении собственных фруктов и приятного аппетита зимой! Пусть всегда будет обильный урожай для хранения яблок и груш на зиму в погребе.

Способы хранения груш в домашних условиях

Груши капризны в хранении — стоит только неправильно выдержать температуру или не так уложить плоды, как вкус и аромат теряются, а затем груши и вовсе пропадают. Однако, имея необходимые знания, этих проблем можно избежать.

Поговорим о том, как хранить груши в частном доме и в городской квартире, какие условия создать и можно ли замораживать. Также подскажем, как поступить с сухофруктами.

Как собирать груши чтобы дольше хранились

Для успешного хранения груш их надо правильно и вовремя собрать. Основная причина неудач садоводов кроется именно в этом — не каждый фрукт имеет отменную лежкость и способен долежать хотя бы до середины зимы. Грамотная уборка урожая подразумевает следующие моменты:

  1. Груши снимают с дерева недозрелыми, так продлеваются сроки хранения.
  2. Урожай убирают в солнечную, сухую погоду. Лучше в полдень или во второй половине дня, чтобы не было росы. Излишняя влага вредит плодам.
  3. Желательно, чтобы оставалась плодоножка. Для этого плод поворачивают против часовой стрелки и осторожно тянут вниз.
  4. Уборку начинают с нижних ветвей, тут плоды держатся слабее.
  5. В ведро или другую тару, в которую складывают плоды, нужно постелить любую ткань, она защитит кожицу от повреждений.

Очень сложно подобрать время для уборки урожая. Если это сделать слишком рано, то груши быстро потеряют вкус, а если слишком поздно — долго лежать не будут. Степень готовности можно определить по цвету семечек: если они приобрели коричневый цвет, то пора начинать уборку урожая. Если же возле семечек начала темнеть мякоть, то с уборкой вы уже запоздали, груши пойдут только на переработку.

Желательно не затягивать с определением плодов на хранение. В идеале между съемом груш с дерева и уборкой в хранилище должно пройти не более трех дней.

Требования к условиям хранения

Если используется отдельное помещение (подвал, погреб, утепленный сарай) все поверхности дезинфицируют. Для этого сначала сметают мусор и паутину, затем орошают поверхности из опрыскивателя известковым раствором, бордоской жидкостью или медным купоросом. Можно использовать формалиновые шашки, их поджигают, раскладывают на огнеупорных предметах, затем все двери плотно закрывают. После обработки помещение в обязательном порядке проветривают.

В хранилище должны быть следующие условия:

  • температура в диапазоне 0… +2 °C (оптимальна для большинства сортов);
  • влажность 90–95%;
  • отсутствие солнечных лучей.

Нельзя хранить груши в пластиковой и железной таре, идеальны в этом плане деревянные ящики. Обязательна их обработка парами серы, это убережет груши от плесени.

Лучше всего хранятся плоды среднего размера. Перед закладкой на хранение их нужно охладить. Для этого можно просто оставить коробки на улице на ночь, желательно под навесом.

Способы хранения груш в квартире

Груши, в отличие от яблок, не имеют воскового налета, а потому хранятся очень плохо, особенно в условиях квартиры. Температура тут намного выше рекомендуемой, а потому, в лучшем случае через неделю, плоды станут непригодны в пищу. Вариантов хранения в квартире немного:

  1. Убрать груши в холодильник. Можно сохранить некоторые виды груш в течение 3-4 недель.
  2. Переложить в ящик и убрать на балкон или лоджию. Обязательна защита от осадков и систематический контроль за состоянием груш. Срок хранения примерно 2-3 недели, в зависимости от погодных условий.
  3. Засушить. Сухофрукты могут храниться около года, их можно использовать в кондитерских целях и для приготовления компотов.

Можно попытаться заморозить груши. Если их просто порезать и сложить в морозильную камеру, вкус будет испорчен, пойдут они разве что на компоты. Но есть несколько способов заморозки, мало кому известных.

Можно взять дощечку, которая с легкостью войдет в морозильную камеру, застелить ее бумагой или пищевой пленкой, грушу нарезать дольками и разложить так, чтобы они не соприкасались. Для защиты от потемнения поверхность сбрызгивают лимонным соком. Дощечку убирают в морозилку, а спустя сутки пересыпают в пакет.

Второй вариант заморозки:

  1. Груши нарезать дольками и выдержать в кипятке 3 минуты.
  2. Вынуть из воды, переложить в порционные контейнеры.
  3. Приготовить сироп — растворить 400 г сахара в 200 мл воды.
  4. Залить сиропом контейнеры так, чтобы фрукты были покрыты полностью.
  5. Убрать в морозильную камеру с заранее включенным режимом быстрой заморозки.

Подготовленные таким образом груши можно хранить до весны, а использовать по мере необходимости.

В пакетах вне холодильника лучше груши не хранить: тут велика опасность образования конденсата, из-за которого плоды быстро пропадут. Термокороба в деле хранения груш тоже плохие помощники.

Варианты хранения в подвале или погребе

В погребе груши сохранить легче, чем в квартире, однако о длительном хранении речи не идет. В лучшем случае можно надеяться достать свежие плоды в середине января. Закладывают в подвалы только отсортированные груши среднего размера, не имеющие гнили, повреждений кожицы, вмятин и других дефектов и обязательно с плодоножкой.

Важно создать нужную влажность. Проще всего это сделать, если поставить посередине помещения тару с песком, который периодически смачивать. Излишне сухой воздух еще вреднее для груш, чем повышенная влажность — так они быстро сохнут, становятся сморщенными и невкусными.

Груши раскладывают на стеллажах в один ряд так, чтобы плоды друг с другом не соприкасались. Можно накрыть сверху лапником, но осторожно, чтобы не повредить кожицу.

Хранение в ящиках

Если нет стеллажей или они заняты, можно уложить груши в деревянные ящики, не более, чем в два слоя. При этом до верха должно оставаться примерно 5 см, чтобы исключить случайное повреждение груш. Важно, чтобы плоды не соприкасались друг с другом, а для этих целей лучше всего подходит песок.

Поступают следующим образом:

  1. Берут деревянные ящики, окуривают их серой.
  2. Песок прокаливают над открытым огнем или на электрической плите. Можно брать горный или речной.
  3. Как только песок остынет, насыпают его на дно ящика. Чтобы он не просыпался сквозь щели, можно сначала постелить ненужные газеты.
  4. На песок укладывают груши плодоножками вверх так, чтобы расстояние между плодами было 2-3 см.
  5. Насыпают песка, чтобы скрылись плодоножки и снова укладывают ряд груш.

Второй ряд тоже засыпают песком и убирают в самое темное место подвала. Обычно большие объемы груш так не хранят — трудно контролировать качество плодов, потому много пропадает. Но 1-2 ящика по 10 кг в каждом сохранить вполне реально.

Вместо песка можно использовать древесную золу, мох или лист папоротника. Есть сведения об успешном применении для засыпки луковой шелухи. Главное, чтобы материал был либо гигроскопичен, либо бактерициден.

Способы хранения в земле

Если нет погреба или подвала, груши можно хранить в земле. Мы нашли два способа, с помощью которых эти плоды прекрасно хранятся почти всю зиму. Правда придется попотеть — организовать хранение трудно.

Груши в яме

Способ можно использовать на участках с глубоким залеганием грунтовых вод или если территория расположена на возвышенности. Для сохранения урожая выкапывают яму, длина и ширина которой произвольные, а глубина 120-150 см. Как только яма выкопана, приступают к закладке плодов по следующей схеме:

  1. Груши укладывают в ящики, которые опускают в яму и ставят один на один так, чтобы до верха оставалось полметра.
  2. По центру ставят трубу диаметром от 100 мм. Нижний ее конец должен быть приподнят на 50 см от земли.
  3. Верх закрывают шифером, досками и другими подручными материалами, а затем засыпают землей, слоем не менее 40 см.

Надо успеть закончить работу до первых заморозков. Потом можно открывать яму, доставать ящик и сразу же все восстанавливать почвенный слой. Хранятся таким способом груши несколько месяцев, но могут быть повреждены грызунами.

Хранение в земле

Этот способ менее трудоемкий. Выкапывают яму, глубиной до полуметра, ширина и длина произвольные. Груши тщательно сортируют, целые, без дефектов плоды упаковывают по полиэтиленовым мешкам, которые опускают в яму. Мешки ставят в один ряд, сверху делают слой из лапника, чтобы отпугнуть животных, любящих груши. Заключительный этап — насыпают землю слоем 25-30 см. Так можно хранить груши до новогодних праздников.

По выпавшему снегу найти яму трудно, поэтому в ее дно втыкают длинный кол, который будет в дальнейшем служить ориентиром.

Сушка груш и последующее хранение

Перечисленные выше способы рискованны, в лучшем случае можно говорить о хранении на протяжение 2-3 месяцев. Чтобы сохранить на более долгий срок или большие партии, лучше плоды засушить. Это можно сделать на солнце, в духовке или в электросушилке (дегидраторе). Каждый вариант имеет свои нюансы:

  1. При сушке на солнце каждую дольку лучше замочить в винном уксусе 1%, чтобы дольки не были темными. Сушить до готовности на доступном для солнечных лучей месте, можно накрывать марлей, чтобы не садились мухи.
  2. При сушке в духовке сначала держат дольки при температуре 55-60 °С два часа, затем при температуре 80 °С до уменьшения груш в размере. После чего температуру убирают до первоначальной и высушивают до готовности
  3. Если груши заложены в сушилку, то выставляется температура 70 °С и выдерживается 15-20 часов, в зависимости от модели аппарата и толщины ломтиков.

Хранят сушку в тканевых мешочках, в стеклянных банках или в полиэтиленовых пакетах не более года. Важно, чтобы в помещении не было высокой влажности, а рядом не находились продукты с резким запахом, который сушеные груши прекрасно поглощают.

Время от времени сушку нужно перебирать и выбрасывать испортившиеся экземпляры.

Заключение

Сохранить груши трудно: в отличие от яблок, они не имеют воскового налета, кожица более мягкая, а мякоть большинства сортов сочная. Проще всего плоды высушить, но если хочется их кушать зимой свежими, то можно пересыпать песком и убрать в подвал. Другой вариант — хранение в земле. В условиях квартиры груши долго не лежат и начинают портиться.

Ссылка на основную публикацию